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Cette quiche associe une pâte brisée, des fonds d'artichauts et un appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait. Le bleu d'Auvergne apporte une saveur puissante et salée, tandis que l’artichaut introduit une note végétale. La muscade relève la garniture sans masquer le fromage. La cuisson au four donne une pâte dorée et un centre crémeux, à servir tiède en entrée ou en plat avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte brisée bien froide dans un moule individuel, pressez-la contre les bords puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
Égouttez soigneusement les fonds d'artichauts, pressez-les légèrement entre deux feuilles de papier absorbant puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Répartissez-les en une seule couche sur la pâte, en laissant un petit espace libre sur les bords.
Émiettez le bleu d'Auvergne à la main ou à la fourchette, en gardant des morceaux de tailles variées. Parsemez-le régulièrement sur les fonds d'artichauts.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche et le lait, sans fouetter excessivement, jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
Assaisonnez l’appareil avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Salez modérément : le bleu d'Auvergne est déjà salé.
Versez délicatement l’appareil sur les artichauts et le fromage, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, avec un léger tremblement. Surveillez à partir de 25 minutes et couvrez d’aluminium si le dessus colore trop vite.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes. Démoulez-la délicatement, en passant une lame fine le long des bords si nécessaire, puis coupez-la avec un couteau chaud et sec. Servez tiède avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Salade avocat-surimi acidulée
Betterave crue au citron et coriandre
Frisée à l’anchoïade aillée
Saucisse de Morteau et Lentilles
Salade tiède scampis et lardons
Salade de pommes de terre au paprika
Salade de riz sauvage au thon
Carottes râpées acidulées au miel et orange
Salade de lentilles tiède aux saucisses
Spaghettis de courgettes à la bolognaise
Salade Kesako aux Légumes
Salade Landaise Gourmande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le bleu d'Auvergne et les artichauts. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au vinaigre de cidre et radis apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur rôties au romarin conviennent pour un repas plus consistant. En dessert, une compote de poires légèrement épicée à la muscade prolonge les saveurs de la quiche sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au frais dans l'heure qui suit la sortie du four. Le lendemain, le goût du bleu d'Auvergne sera plus présent dans la garniture. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la garniture, puis rangez les parts dans une boîte hermétique. La pâte brisée perdra toutefois de son croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac adapté pendant deux mois. Réchauffez-les rapidement au four chaud pour raviver le croustillant sans trop ramollir l’appareil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
