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Cette quiche individuelle associe une pâte brisée, des champignons poêlés, du saumon et un appareil aux œufs et à la crème fraîche. Les champignons apportent une note boisée, le saumon une chair fondante et le fromage une surface gratinée. La pâte apporte le contraste croustillant, tandis que le poivre et la muscade relèvent la garniture sans masquer le poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule individuel avec la pâte brisée, ajuster les bords, puis piquer le fond à la fourchette. Placer le moule au frais pendant la préparation de la garniture.
Nettoyer et émincer finement les champignons. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les champignons et remuer jusqu’à évaporation de leur eau de végétation. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, puis assaisonner et réserver hors du feu.
Couper le filet de saumon en dés réguliers. Pour une texture plus fondante, poêler rapidement les morceaux 1 à 2 minutes de chaque côté ; sinon, les utiliser crus pour qu’ils cuisent au four avec l’appareil.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Assaisonner avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, puis goûter et ajuster l’assaisonnement.
Disposer les champignons cuits sur le fond de tarte refroidi, puis répartir les morceaux de saumon. Verser délicatement l’appareil œufs-crème en évitant les éclaboussures ; le liquide doit monter presque jusqu’au bord sans déborder.
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface. Enfourner dans la partie centrale du four et cuire 25 à 30 minutes. La quiche doit être dorée, le dessus légèrement gratiné et le centre pris sans être sec. Vérifier en secouant légèrement le moule : la garniture doit être ferme avec un léger mouvement au centre.
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four, puis la démouler. Découper avec un couteau à lame fine et servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à la moutarde : leur fraîcheur allège la garniture crémeuse. Des pommes de terre vapeur ou sautées au beurre et au persil apportent une garniture plus consistante. Un sauvignon sec ou un chablis accompagne le saumon, puis un sorbet citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement, puis conserver les parts au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Après quelques heures au frais, les parfums se diffusent davantage, mais la pâte ramollit progressivement au contact de l’humidité ; le lendemain, la quiche reste savoureuse. Pour une conservation plus longue, emballer chaque portion dans un sac de congélation en chassant l’air. Elle se garde jusqu’à trois mois au congélateur. Réchauffer doucement au four traditionnel, sans décongélation préalable, pour retrouver une pâte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
