Tarte savoureuse à la brandade de morue de Marie-Odile
Impossible de résister à l'appel d'une tarte chaude et réconfortante - la tarte savoureuse à la brandade de morue de Marie-Odile est exactement ce qu'il faut quand on veut un plat à la fois simple et plein de caractère. Inspirée des classiques de la mer et des recettes familiales, elle évoque les tablées méridionales où la morue détendue s'allie à la générosité de la crème et au parfum de l'ail. La pâte brisée légèrement dorée encadre une garniture onctueuse : brandade fondante, crème fraîche riche et un œuf qui lie le tout, tandis que le persil frais apporte une note herbacée et le poivre noir réveille subtilement les saveurs. C'est une tarte qui s'insère naturellement au quotidien, aussi bien pour un déjeuner convivial que pour un dîner gourmand, et qui rassure par son équilibre entre douceur et caractère marin. Facile à partager, elle promet des parts savoureuses qui plairont à tous - sans complications, juste du plaisir à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer une grille au milieu pour une cuisson uniforme.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer une grille au milieu pour une cuisson uniforme.
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Étape 2Foncer un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée en veillant à bien marquer les bords .
Chasser l'air et piquer le fond à la fourchette pour éviter les cloques lors de la cuisson.Foncer un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée en veillant à bien marquer les bords .
Chasser l'air et piquer le fond à la fourchette pour éviter les cloques lors de la cuisson. -
Étape 3Préparer la garniture : dans un bol, travailler la brandade de morue à la fourchette pour obtenir une texture souple, puis incorporer la crème fraîche et l'œuf battu jusqu'à homogénéité.Préparer la garniture : dans un bol, travailler la brandade de morue à la fourchette pour obtenir une texture souple, puis incorporer la crème fraîche et l'œuf battu jusqu'à homogénéité.
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Étape 4Ajouter l'ail très finement haché et le persil ciselé, poivrer généreusement selon votre goût et mélanger délicatement pour répartir les arômes sans trop aérer la préparation.Ajouter l'ail très finement haché et le persil ciselé, poivrer généreusement selon votre goût et mélanger délicatement pour répartir les arômes sans trop aérer la préparation.
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Étape 5Verser la préparation sur le fond de pâte en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface lisse et régulière, sans appuyer pour conserver un appareil moelleux.Verser la préparation sur le fond de pâte en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface lisse et régulière, sans appuyer pour conserver un appareil moelleux.
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Étape 6Badigeonner légèrement le bord de la pâte avec un peu d'œuf ou de crème si désiré, puis arroser la surface d'un léger filet d'huile d'olive pour apporter brillance et richesse en cuisson.Badigeonner légèrement le bord de la pâte avec un peu d'œuf ou de crème si désiré, puis arroser la surface d'un léger filet d'huile d'olive pour apporter brillance et richesse en cuisson.
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Étape 7Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être joliment dorée et l'appareil pris sans être sec .
Ajuster le temps selon la coloration et la puissance de votre four.Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être joliment dorée et l'appareil pris sans être sec .
Ajuster le temps selon la coloration et la puissance de votre four. -
Étape 8Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse légèrement, démouler délicatement et servir tiède afin de profiter pleinement des textures fondantes et des parfums de la brandade.Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse légèrement, démouler délicatement et servir tiède afin de profiter pleinement des textures fondantes et des parfums de la brandade.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre ménager évite les cuissons trop rapides ou insuffisantes et garantit une prise homogène sans dessèchement de la brandade. Lorsque la préparation est trop ferme, détendre légèrement avec une cuillerée de crème plutôt que de liquide froid pour conserver l'onctuosité et une texture soyeuse après cuisson.
Pour empêcher une pâte détrempée, poser la pâte au frais 15 minutes avant cuisson et piquer le fond semblant fragile afin que la vapeur s'échappe sans créer de cloques. Mélanger la brandade à température ambiante facilite l'émulsion avec l'œuf et la crème et permet un appareil plus lisse qui cuit uniformément.
Régler la cuisson en serrant l'œil sur la coloration du bord de la pâte plutôt que sur la seule durée indiquée, un four varie souvent et une légère dorure assure une base croustillante. Hacher l'ail très fin et l'incorporer au dernier moment évite l'amertume et conserve la fraîcheur aromatique.
Saler modérément en tenant compte de la salinité de la morue et ajuster le poivre en sortie de four pour préserver ses arômes. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du moule stabilise la texture et facilite le démoulage sans casse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour mettre en valeur les saveurs iodées et la texture onctueuse sans alourdir le repas, servez en entrée une salade verte au citron et câpres qui apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras de la crème et relever la morue.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin prolongent la douceur sans masquer l'intensité salée et offrent une variation de textures.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un chablis jeunesse équilibre l'umami grâce à une acidité saline qui réveille les arômes d'ail et de persil.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'une panna cotta citronnée apporte une finale acidulée qui nettoie le palais et boucle la progression gustative.
Conservation
La tarte savoureuse à la brandade de morue peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer tiède pour apprécier pleinement ses saveurs.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps. Évitez de la congeler, car la texture de la brandade risque de se dégrader.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu soyeux à la place de l'œuf et une crème végétale pour remplacer la crème fraîche, tout en conservant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au fond de la tarte après la cuisson ?
Pourquoi la garniture risque-t-elle de rendre trop d'eau et détremper la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi la tarte peut-elle ne pas être suffisamment prise au centre malgré une croûte dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
