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1
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule individuel avec la pâte brisée, ajuster les bords, puis piquer le fond à la fourchette. Placer le moule au frais pendant la préparation de la garniture.
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2
Nettoyer et émincer finement les champignons. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les champignons et remuer jusqu’à évaporation de leur eau de végétation. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, puis assaisonner et réserver hors du feu.
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3
Couper le filet de saumon en dés réguliers. Pour une texture plus fondante, poêler rapidement les morceaux 1 à 2 minutes de chaque côté ; sinon, les utiliser crus pour qu’ils cuisent au four avec l’appareil.
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4
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Assaisonner avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, puis goûter et ajuster l’assaisonnement.
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5
Disposer les champignons cuits sur le fond de tarte refroidi, puis répartir les morceaux de saumon. Verser délicatement l’appareil œufs-crème en évitant les éclaboussures ; le liquide doit monter presque jusqu’au bord sans déborder.
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6
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface. Enfourner dans la partie centrale du four et cuire 25 à 30 minutes. La quiche doit être dorée, le dessus légèrement gratiné et le centre pris sans être sec. Vérifier en secouant légèrement le moule : la garniture doit être ferme avec un léger mouvement au centre.
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7
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four, puis la démouler. Découper avec un couteau à lame fine et servir tiède.