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1
Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule individuel avec la pâte brisée en veillant à bien ajuster les bords, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air. Placer le moule au frais le temps de préparer la garniture pour conserver le feuilletage croustillant.
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2
Nettoyer et émincer finement les champignons. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les champignons et les cuire sans les surcharger : laisser l’eau de végétation s’évaporer puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés, en remuant pour obtenir une coloration uniforme. Rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver hors du feu.
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3
Couper le filet de saumon en dés réguliers pour assurer une cuisson homogène dans la quiche. Si vous préférez une texture plus fondante, poêlez rapidement les morceaux 1 à 2 minutes de chaque côté ; sinon, utilisez-les crus, ils cuiront au four avec l’appareil.
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4
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème épaisse jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Assaisonner avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, puis goûter et ajuster l’assaisonnement. Cette liaison doit être onctueuse pour bien envelopper les ingrédients.
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5
Disposer uniformément les champignons cuits sur le fond de tarte refroidi, puis répartir les morceaux de saumon par-dessus en veillant à une distribution régulière pour chaque bouchée. Verser délicatement l’appareil œufs-crème sur la garniture en évitant les éclaboussures, de façon à ce que le liquide monte presque jusqu’au bord sans déborder.
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6
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée harmonieuse. Enfourner dans la partie centrale du four et cuire environ 25 à 30 minutes : la quiche doit être dorée, le dessus légèrement gratiné et le centre pris sans être sec. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule : la garniture doit être ferme avec un léger mouvement au centre.
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7
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et faciliter le démoulage. Découper avec un couteau à lame fine pour des parts nettes et servir tiède afin de profiter des textures fondantes du saumon et des champignons et du contraste avec la pâte croustillante.