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Cette tarte salée associe une pâte brisée à une garniture prise à base d'œuf, de crème fraîche, de persil frais et d'ail. Le fromage râpé forme une couverture dorée, tandis que le persil apporte une note herbacée et l'ail une saveur plus marquée. Après cuisson, le centre doit rester légèrement tremblant avant de se raffermir au repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle), avec la grille placée dans le tiers inférieur.
Abaisser la pâte brisée sur un plan fariné en un cercle adapté à un moule individuel d'environ 18 cm. Foncer le moule sans étirer la pâte, faire adhérer les parois, égaliser les bords au couteau, puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
Rincer le persil à l'eau froide, le secouer ou l'essorer soigneusement, puis détailler les feuilles et les tiges tendres. Hacher finement au couteau, jusqu'à obtenir une texture presque écrasée.
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une liaison lisse, puis ajouter le persil haché et l'ail écrasé ou pressé. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, puis goûter rapidement pour rectifier si nécessaire.
Verser délicatement l'appareil sur le fond de pâte en tenant le bol près du moule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir la préparation.
Répartir le fromage râpé en couche régulière sur la préparation, sans l'épaissir excessivement.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée sur les bords et la crème prise sans être sèche. En secouant légèrement le moule, vérifiez que le centre tremble encore légèrement tout en restant ferme au toucher. Si la surface dore trop vite, couvrir la tarte d'une feuille de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler ou servir directement, puis couper en parts et accompagner éventuellement d'une salade verte.
Des salades pour accompagner
Salade Waldorf aux Noix
Fenouil et feta au citron
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Salade Vosgienne au Carré Frais
Mini-légumes citronnés
Salade acidulée kiwi, tomate et menthe
Salade Israélienne fraîche au persil
Melon juteux et crevettes à la menthe
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Fenouil et mangue fraîche au citron vert
Crabe frais et légumes, sauce au rhum
Salade Avocat, Pomme et Endives
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tarte avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette citronnée : son acidité allège la crème et réveille le persil. Des pommes de terre vapeur écrasées ou un écrasé de céleri-rave conviennent aussi pour un accompagnement plus fondant. Un poisson blanc grillé peut suivre, accompagné d'un vin blanc sec et minéral.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tarte, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu'au lendemain. La garniture se raffermit après quelques heures et la découpe devient plus nette, tandis que le parfum du persil et de l'ail s'intensifie. La pâte peut toutefois perdre de son croustillant. Pour éviter que le fromage ne sèche, poser un film alimentaire directement contre la garniture. Pour une conservation plus longue, emballer les parts individuellement et les placer au congélateur. Les réchauffer doucement au four traditionnel pour rendre du croustillant à la base.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
