Tarte onctueuse à la crème de persil frais

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

La tarte onctueuse à la crème de persil frais transforme un bouquet de persil en une tarte à la fois lumineuse et réconfortante : parfaite pour un déjeuner léger, un dîner convivial ou pour partager à l'apéritif en petites parts. Inspirée des saveurs de campagne, cette préparation simple rappelle les tartes salées maison, où une pâte brisée dorée accueille une garniture crémeuse et parfumée. Le persil y apporte une fraîcheur herbacée vive, l'ail un petit accent chaleureux, et la crème épaisse avec l'œuf offrent une texture soyeuse qui contraste joliment avec la pâte croustillante. Le fromage râpé relève l'ensemble sans écraser le caractère vert du persil, tandis que le poivre noir ajoute juste ce qu'il faut de piquant pour réveiller les arômes. Accessible et peu exigeante, cette recette convient aussi bien aux cuisiniers pressés qu'aux passionnés de produits simples : elle promet une dégustation savoureuse et maîtrisée, qui met en valeur un ingrédient souvent sous-estimé.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

150 g

Pâte brisée

30 g

Persil frais

100 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

1 gousse

Ail

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) en plaçant la grille dans le tiers inférieur pour favoriser une cuisson homogène de la pâte et une prise douce de la garniture.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) en plaçant la grille dans le tiers inférieur pour favoriser une cuisson homogène de la pâte et une prise douce de la garniture.
Étape 2
Abaisser la pâte brisée sur un plan fariné pour obtenir un cercle adapté à un moule individuel d'environ 18 cm. Foncer le moule en veillant à bien faire adhérer la pâte aux parois sans l'étirer, puis égaliser les bords avec un couteau. Piquer régulièrement le fond avec les dents d'une fourchette pour éviter les cloques à la cuisson.

Abaisser la pâte brisée sur un plan fariné pour obtenir un cercle adapté à un moule individuel d'environ 18 cm. Foncer le moule en veillant à bien faire adhérer la pâte aux parois sans l'étirer, puis égaliser les bords avec un couteau. Piquer régulièrement le fond avec les dents d'une fourchette pour éviter les cloques à la cuisson.
Étape 3
Rincer le persil à l'eau froide, le secouer ou l'essorer soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité, puis détailler les feuilles et les tiges tendres. Hacher finement au couteau en effectuant des mouvements de cisaille jusqu'à obtenir une texture presque écrasée qui libèrera ses arômes.

Rincer le persil à l'eau froide, le secouer ou l'essorer soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité, puis détailler les feuilles et les tiges tendres. Hacher finement au couteau en effectuant des mouvements de cisaille jusqu'à obtenir une texture presque écrasée qui libèrera ses arômes.
Étape 4
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une liaison lisse et onctueuse. Ajouter le persil haché, la gousse d'ail préalablement écrasée ou pressée pour diffuser son parfum sans morceaux, puis assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu. Goûter rapidement la préparation pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une liaison lisse et onctueuse. Ajouter le persil haché, la gousse d'ail préalablement écrasée ou pressée pour diffuser son parfum sans morceaux, puis assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu. Goûter rapidement la préparation pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 5
Verser délicatement l'appareil à la crème et persil sur le fond de pâte en tenant le bol près du moule pour éviter les éclaboussures. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les petites bulles d'air et répartir l'appareil de façon uniforme.

Verser délicatement l'appareil à la crème et persil sur le fond de pâte en tenant le bol près du moule pour éviter les éclaboussures. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les petites bulles d'air et répartir l'appareil de façon uniforme.
Étape 6
Répartir le fromage râpé en une couche régulière sur la surface de la préparation afin qu'il fonde et forme une croûte dorée. Éviter d'en mettre trop pour ne pas alourdir la texture crémeuse du remplissage.

Répartir le fromage râpé en une couche régulière sur la surface de la préparation afin qu'il fonde et forme une croûte dorée. Éviter d'en mettre trop pour ne pas alourdir la texture crémeuse du remplissage.
Étape 7
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire pendant 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée sur les bords et la crème prise sans être sèche au centre. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule .
Le centre doit trembler légèrement mais être ferme au toucher. Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement la tarte avec une feuille de papier aluminium.

Enfourner sur la grille préchauffée et cuire pendant 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée sur les bords et la crème prise sans être sèche au centre. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule .
Le centre doit trembler légèrement mais être ferme au toucher. Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement la tarte avec une feuille de papier aluminium.
Étape 8
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse suffisamment pour démouler proprement. Démouler ou servir directement dans le moule selon votre préférence, puis couper en parts et accompagner éventuellement d'une salade verte pour contraster les textures et les arômes.

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse suffisamment pour démouler proprement. Démouler ou servir directement dans le moule selon votre préférence, puis couper en parts et accompagner éventuellement d'une salade verte pour contraster les textures et les arômes.

Les conseils du chef

La réussite tient souvent à l'équilibre d'humidité et de chaleur, donc laisser reposer la crème au persil quelques minutes au frais améliore l'onctuosité et évite une texture trop liquide à la cuisson. Un équipement simple comme un cercle ou un moule à fond épais demande d'adapter la cuisson, réduire légèrement la température si la pâte dore trop vite pour que la garniture ait le temps de prendre.

Hacher le persil très fin empêche les poches d'air et répartit mieux l'arôme, et presser l'ail au-dessus d'un petit tamis évite les morceaux brûlés qui donnent de l'amertume. Une cuillère de crème épaisse supplémentaire compense la dessiccation si le persil est particulièrement sec ou rabougri.

Saler en deux temps améliore l'assaisonnement final, d'abord modérément dans l'appareil puis rectifier après cuisson si nécessaire. Râper le fromage au dernier moment favorise une couverture régulière et une belle coloration sans graisser excessivement la surface.

Piquer légèrement le fond de la pâte uniquement si elle gonfle, sinon la chaleur trop directe assèche la base. Surveiller la cuisson grâce à une petite fente au centre pour vérifier que la crème est prise sans remuer.

Laisser tiédir au moins cinq minutes stabilise la coupe et concentre les saveurs.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la fraîcheur herbacée et la richesse de la crème, proposez une entrée légère à base de jeunes pousses assaisonnées d'une vinaigrette citronnée qui apportera de l'acidité et réveillera le persil sans alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou un écrasé de céleri-rave ajouteront du fondant et un contraste de texture avec la pâte brisée croustillante.
Pour le plat suivant, un poisson blanc grillé délicat complètera l'intensité aromatique sans entrer en concurrence grâce à sa chair neutre et sa touche iodée.
En boisson, un vin blanc sec et minéral aux notes d'agrumes relèvera la crème et l'ail tout en apportant de la fraîcheur en fin de bouche.

Conservation

La tarte onctueuse à la crème de persil frais se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle ne s'assèche.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture de la tarte au fil des jours.
Pour une meilleure qualité, consommez-la rapidement après la cuisson, car la tarte perdra de son onctuosité et de son goût au fil du temps.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja et l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau, qui agira comme liant.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture reste liquide au centre après la cuisson ? +

La cuisson insuffisante ou un four trop froid empêche la crème et l'œuf de coaguler au centre. Augmente la cuisson en prolongeant le temps au four jusqu'à ce que la crème soit prise au toucher.

Pourquoi la pâte devient détrempée au contact de la crème avant la cuisson ? +

La pâte absorbe l'humidité de la crème parce qu'elle n'est pas protégée ou partiellement précuite. Précuire la pâte à blanc quelques minutes avant de verser la crème pour créer une barrière sèche.

Pourquoi le dessus de la tarte brunit excessivement tandis que l'intérieur n'est pas pris ? +

Le dessus brunit trop vite quand la chaleur du four est trop élevée ou la surface est exposée trop tôt, empêchant l'intérieur de cuire. Baisse la température du four et couvre légèrement le dessus de la tarte avec une feuille d'aluminium pendant la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur soit pris.