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Le sauté de veau au Chaource est un plat mijoté à la poêle, où des morceaux de veau dorés sont liés avec une sauce au vin blanc, à la crème fraîche et au fromage. Le Chaource apporte une saveur lactée et légèrement affinée, tandis que l’échalote et le persil équilibrent la richesse de la sauce. La viande est découpée en morceaux d’environ 3 cm, saisie puis nappée de cette sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en coupant le veau en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant la saisie.
Émincez très finement l’échalote, puis réservez-la près du plan de travail.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez fondre le beurre sans le noircir.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, sans la laisser caraméliser excessivement.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de veau sans surcharger la poêle. Laissez-les dorer sur chaque face en les retournant : une croûte légère doit se former.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire jusqu’à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume.
Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche et le Chaource coupé en petits morceaux. Remuez doucement en faisant des gestes circulaires jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la sauce homogène.
Laissez épaissir la sauce à feu doux, sans la faire bouillir intensément : elle doit être lisse et onctueuse. Goûtez, puis corrigez l’assaisonnement.
Hors du feu, parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Rouge et Épicé
Bananes chocolat et guimauves
Tarte au sucre roux caramélisée
Tarte à la Crème Vanille-Cannelle
Moelleux chocolat intense et sa chantilly aérienne
Crumble Pommes et Framboises
Macarons aux amandes
Crumble pommes amandes au sablé
Fondant Coco des Marquises au Rhum Ambré
Panna Cotta Vanille et Fraises Fraîches
Bûche Marron et Chocolat noir
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire, dont l’acidité rafraîchit la sauce au Chaource. Une salade tiède d’endives et de pommes, assaisonnée au vinaigre de cidre, apporte une note amère et acidulée. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère complètent le veau ; terminez par un dessert aux agrumes pour garder une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le sauté avant de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; le veau sera davantage imprégné par le fromage et le vin blanc. Si vous utilisez un bol, appliquez un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez à feu très doux et ajoutez de la crème fraîche si la sauce a épaissi, sans la faire bouillir. Vous pouvez congeler le sauté pendant deux mois dans un sac de congélation bien fermé, après en avoir retiré l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
