Merci !
Ce lapin mijoté associe une cuisse de lapin dorée à une sauce liée aux spéculoos, à la moutarde à l'ancienne et à la crème fraîche. Le bouillon et l'oignon forment la base de la sauce, tandis que le biscuit apporte des notes épicées et légèrement sucrées. La cuisson au four, dans une cocotte couverte, attendrit la viande avant l'ajout de la crème hors du feu. Le résultat est une sauce onctueuse, relevée par la moutarde et équilibrée par les épices du spéculoos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille placée au centre.
Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte allant au four, sur feu moyen, jusqu'à ce que le beurre mousse. Répartissez la matière grasse sur le fond.
Assaisonnez la cuisse de lapin, puis faites-la colorer vivement dans la cocotte en la tournant régulièrement. Les faces doivent être uniformément dorées, sans cuire complètement la viande à cœur.
Retirez temporairement la cuisse de lapin. Dans la même cocotte, faites suer l'oignon émincé sans coloration excessive, en grattant le fond pour décoller les sucs, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Remettez la cuisse de lapin dans la cocotte et répartissez la moutarde à l'ancienne sur la viande. Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer et détacher les sucs du fond.
Émiettez finement les spéculoos entre vos doigts ou au couteau, puis saupoudrez-les dans la cocotte.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, couvrez la cocotte et enfournez pour environ 45 minutes. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement.
Sortez la cocotte du four et retirez délicatement la cuisse de lapin pour la garder au chaud. Portez la sauce à feu doux sur la cuisinière si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Laissez reposer deux à trois minutes : la sauce doit se raffermir légèrement avant de napper la cuisse et de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Pommes cannelle et miel au barbecue
Pommes rôties, cœur crème de marrons
Gâteau chocolat et éclats de fruits confits
Pêches et figues caramélisées au miel
Pommes rôties au cœur de groseille
Petits pots glacés à la vanille
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Charlotte aux fruits rouges
Tarte aux figues et meringue
Moelleux fondant aux myrtilles et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec aux arômes de pomme verte : sa fraîcheur équilibre la crème et la moutarde. Des pommes de terre nouvelles sautées au romarin ou une purée légère prolongent la sauce sans alourdir l'assiette. En dessert, choisissez des agrumes ou une compote de pomme et de citron pour apporter une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur en couvrant les cuisses de sauce. Dans un récipient profond, appliquez un film alimentaire au contact pour éviter que la sauce ne croûte en surface. Les arômes de cannelle et de gingembre du spéculoos seront plus présents le lendemain. La congélation est possible pendant deux mois, dans un sac adapté ou un bac rigide, en chassant l'air avant de placer le plat au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
