Délicieux Curry de Gambas et Porc à la Malgache
Laissez-vous tenter par ce curry de gambas et porc à la malgache, un plat chaleureux qui rassemble mer et terre dans une assiette parfumée. Inspirée des saveurs de Madagascar, la recette marie la douceur du lait de coco et la vivacité de la pâte de curry madécasse pour offrir un goût à la fois exotique et rassurant, parfait pour un dîner en famille ou un repas entre amis. Les gambas apportent une note marine juteuse qui se marie harmonieusement avec la chair fondante du porc, tandis que la tomate, le gingembre et l'ail viennent relever l'ensemble sans masquer la finesse des ingrédients. Les arômes de coriandre fraîche parachèvent l'équilibre entre acidité, épices et onctuosité, pour un plat riche mais lumineux. Simple à préparer et généreux en sensations, ce curry promet de séduire même les convives les plus exigeants - une valeur sûre pour apporter un peu d'évasion à votre table, sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez l'échine ou le filet de porc en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser la saisie et réservez sur une assiette.Taillez l'échine ou le filet de porc en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser la saisie et réservez sur une assiette. -
Étape 2Pelez l'oignon et émincez-le finement en lamelles, hachez l'ail en petits morceaux et râpez ou émincez finement le gingembre afin d'extraire tout leur parfum .
Gardez les aromates prêts côte à côte pour un ajout progressif.Pelez l'oignon et émincez-le finement en lamelles, hachez l'ail en petits morceaux et râpez ou émincez finement le gingembre afin d'extraire tout leur parfum .
Gardez les aromates prêts côte à côte pour un ajout progressif. -
Étape 3Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif puis versez l'huile de tournesol .
Attendez qu'elle ait bien chauffé (elle doit être brillante mais sans fumer) pour obtenir une belle coloration des ingrédients.Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif puis versez l'huile de tournesol .
Attendez qu'elle ait bien chauffé (elle doit être brillante mais sans fumer) pour obtenir une belle coloration des ingrédients. -
Étape 4Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucent et commence à prendre une légère couleur dorée, puis incorporez l'ail et le gingembre .
Poursuivez la cuisson une à deux minutes en évitant de brûler l'ail afin de préserver les arômes.Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucent et commence à prendre une légère couleur dorée, puis incorporez l'ail et le gingembre .
Poursuivez la cuisson une à deux minutes en évitant de brûler l'ail afin de préserver les arômes. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de porc en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes .
Retournez-les pour obtenir une belle croûte sur toutes les faces puis réduisez le feu.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de porc en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes .
Retournez-les pour obtenir une belle croûte sur toutes les faces puis réduisez le feu. -
Étape 6Ajoutez la pâte de curry madécasse aux morceaux de porc et mélangez vigoureusement pour bien enrober chaque morceau .
Laissez la pâte torréfier une minute pour révéler ses épices avant d'ajouter tout liquide.Ajoutez la pâte de curry madécasse aux morceaux de porc et mélangez vigoureusement pour bien enrober chaque morceau .
Laissez la pâte torréfier une minute pour révéler ses épices avant d'ajouter tout liquide. -
Étape 7Coupez la tomate en petits dés et incorporez-les à la préparation .
Laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes pour qu'elle rende un peu de jus et se fonde avec la pâte de curry, en remuant pour décoller les sucs de cuisson.Coupez la tomate en petits dés et incorporez-les à la préparation .
Laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes pour qu'elle rende un peu de jus et se fonde avec la pâte de curry, en remuant pour décoller les sucs de cuisson. -
Étape 8Versez le lait de coco progressivement en remuant pour obtenir une sauce onctueuse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir .
Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes afin que le porc s'attendrisse et que la sauce réduise légèrement.Versez le lait de coco progressivement en remuant pour obtenir une sauce onctueuse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir .
Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes afin que le porc s'attendrisse et que la sauce réduise légèrement. -
Étape 9Ajoutez les gambas décortiquées dans la sauce chaude et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes seulement, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, opaques et fermes au toucher .
Contrôlez la cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.Ajoutez les gambas décortiquées dans la sauce chaude et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes seulement, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, opaques et fermes au toucher .
Contrôlez la cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. -
Étape 10Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu puis parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec la richesse du curry.Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu puis parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec la richesse du curry.
Les conseils du chef
Température et timing font la différence pour obtenir une viande tendre et des gambas fermes, donc maintenir un mijotage doux évite que le porc se dessèche et que les crustacés deviennent caoutchouteux. Serrer ou espacer les morceaux selon la taille permet une cuisson homogène et évite les zones trop cuites, en retirant la poêle du feu quelques instants si l'ébullition devient trop vive.
Doser la pâte de curry progressivement et goûter en cours de cuisson évite une surpuissance d'épices et permet d'ajuster avec un peu de lait de coco supplémentaire pour adoucir sans diluer la sauce. Déglacer la poêle avec une cuillère de liquide tiède plutôt qu'avec de l'eau froide préserve la liaison et récupère les sucs pour plus de goût.
Saler en fin de cuisson majoritairement limite le dessèchement des protéines et permet de mieux juger l'assaisonnement après réduction. Râper le gingembre au couteau ou à la microplane donne une chaleur plus fraîche que des morceaux grossiers.
Préférer une huile neutre à point de fumée élevé empêche d'altérer les arômes du curry. Égoutter légèrement les gambas avant cuisson évite d'alourdir la sauce.
Ciseler la coriandre juste avant de servir maximise son parfum sans le faire devenir amer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse coco-épices, un riz jasmin vapeur apporte de la fraîcheur et absorbe la sauce tout en laissant s'exprimer la pâte de curry et le gingembre, créant un équilibre douceur/acidité avec la tomate.
En accompagnement, des légumes sautés croquants comme haricots verts et carottes à l'ail ajoutent du croquant et une légère amertume qui allège le gras du porc.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique à bonne acidité ou un thé noir malgache tempèrent les épices et rehaussent la coriandre sans dominer.
Pour clore, une salade de mangue verte assaisonnée au citron vert redonne une note acidulée et fruitée qui prolonge la sensation de légèreté en fin de repas.
Conservation
Pour conserver ce curry de gambas et porc à la malgache, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Il se conserve jusqu'à 2 jours.
Veillez à réchauffer doucement à feu doux pour préserver la délicatesse des gambas, qui peuvent devenir caoutchouteuses si elles sont trop cuites.
Attention à l'acidité du lait de coco, qui peut altérer le goût du plat s'il est stocké trop longtemps. Évitez de congeler ce plat, car la texture des gambas et du lait de coco ne se prête pas à la congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer et du porc, ce qui peut poser des problèmes pour certaines personnes.
En alternative, vous pouvez utiliser du poulet ou du tofu pour une version végétarienne, tout en conservant la pâte de curry et le lait de coco pour la richesse des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure ou caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle ou devient-elle grasse au lieu d'être homogène ?
Pourquoi les gambas deviennent-elles caoutchouteuses ou trop fermes après leur cuisson ?
Pourquoi le curry manque-t-il de profondeur ou goûte-t-il fade malgré l'ajout des aromates ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
