Merci !
Ce curry associe du porc et des gambas dans une sauce au lait de coco, relevée par la pâte de curry, le gingembre, l’ail et la tomate. La viande mijote d’abord pour s’attendrir, puis les gambas sont ajoutées en fin de cuisson afin de rester fermes. La coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service. Le résultat est une préparation crémeuse et épicée, où les saveurs de la terre et de la mer se retrouvent dans une même sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Tailler le porc en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté. Les sécher avec du papier absorbant, puis les réserver sur une assiette.
Peler l'oignon et l'émincer finement. Hacher l'ail et râper ou émincer finement le gingembre, puis garder les trois aromates prêts côte à côte.
Chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, puis y verser l'huile de tournesol. Attendre qu'elle soit brillante sans fumer.
Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Incorporer l'ail et le gingembre, puis cuire encore une à deux minutes, avant que l'ail ne colore.
Augmenter légèrement le feu et ajouter le porc en une seule couche. Le laisser dorer sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes, le retourner pour colorer toutes les faces, puis réduire le feu.
Ajouter la pâte de curry au porc et mélanger pour enrober chaque morceau. Laisser torréfier une minute, avant d'ajouter le moindre liquide.
Couper la tomate en petits dés et l'incorporer. Cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle rende un peu de jus et se fonde avec la pâte de curry ; décoller les sucs au passage.
Verser progressivement le lait de coco en remuant, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Porter à frémissement, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le porc s'attendrisse et que la sauce réduise légèrement.
Ajouter les gambas décortiquées dans la sauce chaude et cuire encore 4 à 5 minutes. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont roses, opaques et fermes au toucher ; les retirer avant qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, retirer du feu, puis parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce curry avec du riz jasmin vapeur, qui absorbe la sauce sans masquer le curry ni le gingembre. Des légumes sautés croquants, comme des haricots verts et des carottes à l'ail, apportent une texture contrastante et allègent l'ensemble. Un vin blanc sec et acidulé ou un thé noir malgache accompagne bien les épices. Pour finir, une salade de mangue verte au citron vert prolonge le repas avec une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser reposer le curry renforce les arômes de curry et de gingembre, tandis que la sauce au lait de coco devient plus onctueuse. Conserver le plat refroidi dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Pour le réchauffer, ajouter un petit fond d'eau ou de lait de coco et le faire revenir à feu très doux, afin de détendre la sauce sans durcir les gambas. Pour une conservation plus longue, placer le curry totalement refroidi dans un sac adapté au congélateur. La coriandre perd de son éclat : en ajouter de la fraîche, ciselée au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
