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Cette tarte associe une pâte brisée à des courgettes et du poivron rouge poêlés, puis à un appareil composé d’œuf, de crème fraîche épaisse et de fromage râpé. Les légumes sont précuits avant le montage pour concentrer leur texture et limiter l’humidité dans la pâte. La garniture devient légèrement gonflée et fondante au four, tandis que le fond reste doré et croustillant. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
Lavez la courgette et le poivron sous l’eau froide, puis épongez la courgette. Coupez-la en rondelles de 2–3 mm. Épépinez le poivron, retirez les membranes blanches et taillez sa chair en petits dés.
Chauffez une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de poivron, puis les rondelles de courgette. Saisissez les légumes 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement dorés sans les réduire en purée. Assaisonnez en fin de cuisson avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis laissez tiédir hors du feu.
Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans le moule sans l’étirer, en conservant un léger surplus sur le bord. Piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Répartissez les légumes précuits sur le fond de tarte en une couche homogène, en laissant une bordure libre d’un centimètre. Disposez-les de façon régulière si vous le souhaitez.
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux. Incorporez le fromage râpé, puis rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà apporté par le fromage.
Versez l’appareil sur les légumes et répartissez-le uniformément à l’aide d’une spatule. Lissez la surface sans laisser d’excès de liquide sur les bords.
Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise et légèrement gonflée. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en milieu de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou tranchez-la directement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
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Crevettes et pêches juteuses au miel citronné
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Salade P'tite Moune à la Feta
Salade Marco Polo Poulet & Mangue
Salade de pommes de terre crémeuse au saumon
Salade poulet fumé, mangue et avocat
Aïoli de légumes croquants et sauce légère
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Salade de chou aux pommes et céleri
Concombre, chèvre frais et menthe
Salade Tomate-Concombre au Basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte et une vinaigrette légère au citron et à l’huile d’olive, qui rafraîchit l’ensemble. Un vin blanc sec et fruité ou un rosé léger convient également. Des pommes de terre nouvelles sautées au romarin apportent une garniture plus consistante. En dessert, proposez du fromage de chèvre frais ou un yaourt grec citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez totalement refroidir la tarte, puis placez-la dans une boîte hermétique pour éviter que l’humidité ne ramollisse la pâte. Le lendemain, les saveurs des poivrons et des herbes de Provence seront plus marquées. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes afin de retrouver une pâte croustillante. Les légumes garderont ainsi leur tenue sans rendre trop d’eau. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez les parts emballées individuellement dans un sac bien fermé. Elles se gardent ainsi pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
