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Cette salade associe des gésiers de volaille confits, réchauffés à la poêle jusqu’à devenir dorés et craquants, à un mesclun frais, des tomates cerises et de fines demi-lunes d’oignon rouge. L’huile de noix, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon composent une vinaigrette douce et relevée. Elle se déguste aussitôt, pour conserver le contraste entre gésiers chauds et feuilles fraîches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le mesclun sous un filet d'eau froide, puis essorez-le à la centrifugeuse ou dans un torchon. Réservez-le au frais dans un récipient couvert.
Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille, puis placez-les dans un bol pour les laisser s'égoutter légèrement.
Pelez l'oignon rouge et taillez-le en fines demi-lunes. S'il est trop fort, faites-le tremper quelques minutes dans l'eau froide, puis égouttez-le.
Chauffez une poêle à feu moyen, sans matière grasse. Ajoutez les gésiers et laissez-les chauffer jusqu'à ce qu'ils rendent un peu de gras et commencent à caraméliser. Remuez de temps en temps : ils doivent être dorés à l'extérieur et encore fondants à l'intérieur.
Émulsionnez l'huile de noix avec le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon, en les incorporant progressivement. Salez et poivrez la vinaigrette, puis goûtez-la pour ajuster l'assaisonnement.
Dans un grand saladier, rassemblez le mesclun essoré, les tomates et l'oignon égoutté. Mélangez délicatement avec les mains ou deux grandes cuillères, sans écraser les feuilles.
Déposez les gésiers encore chauds sur la salade. Versez la vinaigrette en filet et mélangez vivement mais délicatement, jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement enrobées sans flétrir.
Dressez immédiatement la salade dans des assiettes individuelles en répartissant les gésiers et les tomates, puis servez sans attendre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des asperges vapeur et une vinaigrette au citron pour une entrée fraîche. Du pain de campagne grillé ou des pommes de terre nouvelles rôties permettent d'absorber la vinaigrette. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, équilibre les gésiers ; terminez par des poires pochées ou un sorbet à la pomme.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement : une fois assaisonné, le mesclun perd rapidement son croquant. Conservez les gésiers seuls jusqu'à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Gardez les feuilles restantes dans un sac perforé, au bac à légumes. Les gésiers peuvent être congelés seuls pendant deux mois dans un sac hermétique, puis réchauffés doucement à la poêle avant utilisation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
