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Ce filet de bœuf rôti est recouvert d'une persillade au beurre, à l'ail et au persil, puis saisi avant de cuire au four. La saisie forme une croûte dorée, tandis que la persillade parfume la viande. Le temps au four est prévu pour une cuisson rosée, à adapter selon que vous la préférez saignante ou plus cuite. Après cinq minutes de repos, le filet se tranche et se sert chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Pelez les gousses d'ail et taillez-les très finement. Ciselez le persil en retirant les tiges les plus épaisses.
Travaillez le beurre à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez l'ail et le persil, puis assaisonnez avec une partie du sel et du poivre. La persillade doit être homogène et facile à étaler.
Séchez le filet avec du papier absorbant, puis assaisonnez toutes ses faces avec le reste du sel et du poivre en le massant légèrement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Saisissez le filet sur toutes ses faces en le tournant avec des pinces, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Ne le percez pas, afin de préserver ses jus.
Transférez le filet dans un plat allant au four. Étalez la persillade en couche régulière sur le dessus et appuyez légèrement pour la faire adhérer.
Enfournez le plat et laissez cuire environ 12 à 15 minutes pour une cuisson rosée. Surveillez la coloration et adaptez le temps si vous le préférez saignant ou cuit.
À la sortie du four, posez le filet sur une planche, recouvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher.
Tranchez le filet en biais avec un couteau bien affûté. Disposez les tranches sur un plat chaud et servez immédiatement, avec des légumes rôtis ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet avec un vin rouge à tanins mûrs et à bonne acidité, comme un bordeaux léger ou un pinot noir, pour équilibrer le beurre. Une salade d'endives et de pomme verte à la vinaigrette de cidre apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre rôties et des haricots verts sautés au beurre et à l'ail complètent le plat. Un fromage à pâte molle avec un chutney d'échalote termine le repas sans trop l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tranches refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, servez le bœuf froid en lamelles très fines. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque portion dans un film protecteur et rangez-les dans un sac de congélation. Conservez-les jusqu'à deux mois au congélateur, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur pour préserver leur jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
