Confit de Canard Maison en Conserve : Recette Traditionnelle et Facile

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Saler généreusement les cuisses de canard avec le gros sel, puis ajouter les gousses d'ail écrasées, le thym et la feuille de laurier. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. Étape 2 Rincer les cuisses pour enlever l'excès de sel, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
3. Étape 3 Faire fondre la graisse de canard dans une casserole à feu doux.
4. Étape 4 Plonger les cuisses dans la graisse fondue, couvrir et cuire très doucement pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
5. Étape 5 Sortir les cuisses et les disposer dans un bocal en verre propre.
6. Étape 6 Verser la graisse de cuisson fondue sur les cuisses pour bien les recouvrir et assurer la conservation.
7. Étape 7 Laisser refroidir à température ambiante, puis fermer hermétiquement le bocal et conserver au frais ou dans un endroit frais et sombre.
8. Étape 8 Avant de servir, réchauffer doucement le confit à la poêle ou au four pour retrouver tout son croustillant.

Conseil du chef

Utiliser de la graisse de canard de bonne qualité pour un meilleur goût et une meilleure conservation., Veiller à bien recouvrir les cuisses de graisse pour éviter toute oxydation., Le confit se conserve plusieurs semaines au frais, idéalement dans une cave ou un réfrigérateur peu froid.

À accompagner avec

Pommes de terre sautées à la graisse de canard, Salade verte vinaigrée, Cornichons