Merci !
Ce lapin rôti est cuit avec du citron vert, de l’ail, du romarin, du thym et du vin blanc. La cuisse est d’abord saisie à la poêle pour former une croûte dorée, puis terminée au four dans une sauce déglacée. Le citron vert apporte une acidité nette, tandis que les herbes et l’huile d’olive donnent du relief au jus de cuisson. La sauce est réduite avant le passage au four, puis la viande est arrosée régulièrement pour rester moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Zestez finement le citron vert, puis pressez-le. Réservez quelques zestes et une rondelle pour la finition.
Séchez soigneusement la cuisse de lapin avec du papier absorbant, puis salez et poivrez uniformément toutes les faces.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four ou une sauteuse et chauffez à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Déposez la cuisse côté peau vers le bas et laissez saisir environ 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Retournez la cuisse et colorez l’autre face 2 à 3 minutes. Réduisez à feu moyen, ajoutez l’ail finement émincé et laissez-le infuser une minute sans le brûler, puis incorporez le romarin et le thym légèrement écrasés entre les doigts.
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs, puis versez le jus de citron vert. Mélangez, laissez réduire 1 à 2 minutes, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Transférez la cuisse et la sauce dans un plat allant au four si nécessaire. Disposez les herbes autour, puis nappez la viande de sauce.
Enfournez pour 25 minutes et arrosez toutes les 8 à 10 minutes avec la sauce. La chair doit rester souple sous la pression et se détacher facilement de l’os.
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium légèrement tendue.
Réchauffez brièvement la sauce à feu doux si nécessaire. Ajoutez les zestes et la rondelle de citron vert, nappez la viande et parsemez de thym frais effeuillé.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec des pommes de terre vapeur ou un écrasé légèrement beurré : leur rondeur adoucit l’acidité du citron vert. Une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil, assaisonnée d’une vinaigrette au vin blanc, apporte une note fraîche. Un vin blanc sec et minéral accompagne les agrumes et le romarin. En dessert, une tarte fine aux agrumes ou une panna cotta légèrement citronnée prolonge le repas sans dominer le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux refroidis dans un récipient bien fermé au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. La chair s’imprègne alors davantage de la sauce, tandis que la croûte perd de son croustillant. Réchauffez doucement à feu très doux en ajoutant un trait de vin blanc pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac hermétique puis congelez-la. Ajoutez les herbes fraîches seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
