Lapin fondant au citron vert et herbes fraîches
Un petit air de fête simple et discret dans votre assiette : ce lapin fondant au citron vert et herbes fraîches invite à la convivialité sans complications. Typique des repas de famille où l'on veut bien manger sans se prendre la tête, ce plat marie la délicatesse du lapin aux parfums vifs et lumineux du citron vert, tandis que le romarin et le thym apportent leur caractère méditerranéen. Idéal pour une table printanière ou un dîner détendu, il trouve sa place autant dans un repas dominical que pour recevoir sans stress. Au premier coup de fourchette, la chair se défait et laisse remonter une fraîcheur citronnée rehaussée par l'ail doré et l'huile d'olive, le vin blanc offrant un fond discret et légèrement acidulé. L'équilibre est là : douceur, acidité et aromates se répondent sans l'emporter l'un sur l'autre. Facile à réussir, rassurant et savoureux, ce lapin promet des saveurs franches et un moment de partage chaleureux autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson régulière .
Placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe la viande sans brûler la surface.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson régulière .
Placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe la viande sans brûler la surface. -
Étape 2Zestez finement le citron vert puis pressez-le pour en recueillir le jus .
Conservez quelques zestes et une rondelle pour la finition afin d’apporter une fraîcheur et une note aromatique en fin de cuisson.Zestez finement le citron vert puis pressez-le pour en recueillir le jus .
Conservez quelques zestes et une rondelle pour la finition afin d’apporter une fraîcheur et une note aromatique en fin de cuisson. -
Étape 3Séchez soigneusement la cuisse de lapin avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration .
Salez et poivrez uniformément toutes les faces juste avant la cuisson pour que l’assaisonnement pénètre la chair.Séchez soigneusement la cuisse de lapin avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration .
Salez et poivrez uniformément toutes les faces juste avant la cuisson pour que l’assaisonnement pénètre la chair. -
Étape 4Versez l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four ou une sauteuse, chauffez à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis déposez la cuisse côté peau ou peau-présence vers le bas pour saisir et obtenir une croûte dorée et croustillante, environ 4 à 5 minutes.Versez l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four ou une sauteuse, chauffez à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis déposez la cuisse côté peau ou peau-présence vers le bas pour saisir et obtenir une croûte dorée et croustillante, environ 4 à 5 minutes.
-
Étape 5Retournez la cuisse et poursuivez la coloration sur l’autre face 2 à 3 minutes .
Réduisez le feu à moyen, ajoutez l’ail finement émincé et laissez-le infuser une minute sans le brûler pour libérer ses arômes, puis incorporez les brins de romarin et de thym en les écrasant légèrement entre les doigts pour réveiller les huiles essentielles.Retournez la cuisse et poursuivez la coloration sur l’autre face 2 à 3 minutes .
Réduisez le feu à moyen, ajoutez l’ail finement émincé et laissez-le infuser une minute sans le brûler pour libérer ses arômes, puis incorporez les brins de romarin et de thym en les écrasant légèrement entre les doigts pour réveiller les huiles essentielles. -
Étape 6Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en grattant le fond avec une spatule pour récupérer les sucs, puis versez le jus de citron vert et mélangez afin d’obtenir une sauce brillante .
Laissez réduire 1 à 2 minutes pour concentrer les saveurs, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en grattant le fond avec une spatule pour récupérer les sucs, puis versez le jus de citron vert et mélangez afin d’obtenir une sauce brillante .
Laissez réduire 1 à 2 minutes pour concentrer les saveurs, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Transférez la cuisse et la sauce dans un plat allant au four si votre poêle n’en est pas, disposez les herbes autour et nappez la viande de la sauce pour qu’elle s’imprègne durant la cuisson.Transférez la cuisse et la sauce dans un plat allant au four si votre poêle n’en est pas, disposez les herbes autour et nappez la viande de la sauce pour qu’elle s’imprègne durant la cuisson.
-
Étape 8Enfournez et laissez cuire 25 minutes en arrosant toutes les 8 à 10 minutes avec la sauce pour conserver la moelleux et développer une belle glaçage .
La chair doit rester souple sous la pression et se détacher facilement de l’os.Enfournez et laissez cuire 25 minutes en arrosant toutes les 8 à 10 minutes avec la sauce pour conserver la moelleux et développer une belle glaçage .
La chair doit rester souple sous la pression et se détacher facilement de l’os. -
Étape 9Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium légèrement tentée : ce court repos permet aux jus de se redistribuer et d’obtenir une texture fondante.Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium légèrement tentée : ce court repos permet aux jus de se redistribuer et d’obtenir une texture fondante.
-
Étape 10Avant de servir, réchauffez brièvement la sauce sur feu doux si nécessaire, ajoutez les zestes et la rondelle de citron pour une touche de fraîcheur, nappez la viande et parsemez d’un peu de thym frais effeuillé pour la présentation et l’arôme.Avant de servir, réchauffez brièvement la sauce sur feu doux si nécessaire, ajoutez les zestes et la rondelle de citron pour une touche de fraîcheur, nappez la viande et parsemez d’un peu de thym frais effeuillé pour la présentation et l’arôme.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson en utilisant un thermomètre à viande permet d'éviter la surcuisson et garantit un lapin juteux, viser 68-70 °C au cœur pour une texture fondante. Manipuler la viande à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant cuisson favorise une cuisson homogène et évite un choc thermique qui durcit les fibres.
Assécher la peau avec du papier absorbant avant de saisir permet d'obtenir une belle coloration sans bouillir dans le jus. Ajuster la puissance du feu pour une coloration lente évite de brûler les herbes et l'ail et conserve leurs arômes délicats.
Mesurer le jus d'agrumes et réduire la quantité ou la diluer si l'acidité domine évite d'écraser la saveur du lapin. Déglacer la poêle avec le vin en grattant les sucs récupère un goût profond sans ajouter d'amertume.
Ne pas enterrer la viande dans un liquide trop couvrant préserve la croûte et concentre la sauce. Arroser régulièrement mais délicatement pour garder la peau croustillante et la chair moelleuse.
Laisser reposer sous un linge quelques minutes stabilise les jus et facilite la découpe. Ajuster le sel en fin de cuisson car la réduction concentre les saveurs et peut rendre le plat trop salé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée du citron vert et la sucrosité naturelle de la viande, préférez un accompagnement à base de pommes de terre vapeur ou d'écrasé légèrement beurré qui apporte rondeur et contraste avec l'acidité.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette au vin blanc relèvera les herbes sans alourdir le repas.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une légère acidité et des arômes herbacés s'accorde parfaitement pour prolonger la tension citronnée et souligner le romarin.
Pour le dessert, une tarte fine aux agrumes ou une panna cotta légère citronnée offre une fin de repas cohérente sans dominer les saveurs restantes.
Conservation
Pour conserver ce plat, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Attention à l'acidité du citron vert qui peut altérer la texture de la viande si elle est stockée trop longtemps.
Ne pas congeler ce plat, car la texture du lapin pourrait devenir caoutchouteuse après décongélation.
Privilégiez une consommation rapide pour apprécier pleinement la tendreté et les arômes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels comme l'ail.
Pour une alternative, optez pour de l'échalote, qui apportera une douceur subtile sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste-t-elle sèche et dure après la cuisson au four ?
Pourquoi la peau ou la surface de la viande noircit-elle ou brûle-t-elle lors du dorage en poêle ?
Pourquoi la sauce devient-elle amère ou astringente après l'ajout du jus d'agrumes et du vin ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
