Salade de pâtes gourmande façon Gégé
Simple, généreuse et pleine de soleil, cette salade de pâtes gourmande façon Gégé est l'invitation parfaite à un repas sans prise de tête. Inspirée des pique-niques d'été et des tablées conviviales, elle marie la douceur des penne avec le croquant des tomates cerises et la tendresse de la mozzarella, ponctuée de jambon blanc pour un peu de réconfort. L'ensemble se pare d'huile d'olive fruitée et de feuilles de basilic frais qui apportent une fraîcheur aromatique irrésistible, pendant que sel et poivre soulignent les saveurs sans les couvrir. Facile à emporter, idéale en accompagnement ou en plat principal léger, cette salade s'adapte à toutes les occasions - repas familial, déjeuner au bureau ou soirée entre amis. Vous allez apprécier sa réussite garantie, sa belle harmonie de goûts et sa capacité à rassembler autour de la table sans efforts. Prêt·e à réveiller vos papilles en quelques gestes simples ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement (environ 1 cuillère à soupe par 2 L) et porter à ébullition .
Jeter les pâtes penne dans l'eau bouillante et cuire sans couvrir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet (vérifier la texture en goûtant une penne pour qu'elle garde une légère résistance sous la dent).Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement (environ 1 cuillère à soupe par 2 L) et porter à ébullition .
Jeter les pâtes penne dans l'eau bouillante et cuire sans couvrir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet (vérifier la texture en goûtant une penne pour qu'elle garde une légère résistance sous la dent). -
Étape 2Égoutter aussitôt les pâtes dans une passoire puis les rincer brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson et enlever l'excès d'amidon .
Bien égoutter et transférer dans un grand saladier pour qu'elles refroidissent plus vite et ne collent pas entre elles.Égoutter aussitôt les pâtes dans une passoire puis les rincer brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson et enlever l'excès d'amidon .
Bien égoutter et transférer dans un grand saladier pour qu'elles refroidissent plus vite et ne collent pas entre elles. -
Étape 3Pendant la cuisson, laver les tomates cerises à l'eau fraîche, les sécher délicatement sur un torchon puis les couper en deux ou en quatre selon leur taille pour libérer leur jus et leur parfum dans la salade.Pendant la cuisson, laver les tomates cerises à l'eau fraîche, les sécher délicatement sur un torchon puis les couper en deux ou en quatre selon leur taille pour libérer leur jus et leur parfum dans la salade.
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Étape 4Découper la mozzarella en petits cubes réguliers afin qu'elle se répartisse uniformément .
Presser légèrement les morceaux entre du papier absorbant si elles dégagent trop de petit-lait pour éviter d'humidifier la préparation.Découper la mozzarella en petits cubes réguliers afin qu'elle se répartisse uniformément .
Presser légèrement les morceaux entre du papier absorbant si elles dégagent trop de petit-lait pour éviter d'humidifier la préparation. -
Étape 5Couper le jambon blanc en fines lanières ou en dés selon votre préférence, puis séparer les morceaux pour faciliter leur incorporation dans la salade.Couper le jambon blanc en fines lanières ou en dés selon votre préférence, puis séparer les morceaux pour faciliter leur incorporation dans la salade.
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Étape 6Lorsque les pâtes ont atteint la température ambiante, assembler : déposer les pâtes dans le saladier, ajouter les tomates cerises, la mozzarella et le jambon en mélangeant avec une spatule pour enrober délicatement sans écraser les ingrédients.Lorsque les pâtes ont atteint la température ambiante, assembler : déposer les pâtes dans le saladier, ajouter les tomates cerises, la mozzarella et le jambon en mélangeant avec une spatule pour enrober délicatement sans écraser les ingrédients.
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Étape 7Assaisonner avec l'huile d'olive versée en filet, saupoudrer le sel et le poivre noir moulu .
Mélanger en effectuant des mouvements de bas en haut pour répartir l'assaisonnement et l'huile sans tasser la salade.Assaisonner avec l'huile d'olive versée en filet, saupoudrer le sel et le poivre noir moulu .
Mélanger en effectuant des mouvements de bas en haut pour répartir l'assaisonnement et l'huile sans tasser la salade. -
Étape 8Ciseler finement les feuilles de basilic frais au-dessus du saladier pour préserver les huiles essentielles, incorporer délicatement afin que le basilic parfume la préparation sans se décolorer.Ciseler finement les feuilles de basilic frais au-dessus du saladier pour préserver les huiles essentielles, incorporer délicatement afin que le basilic parfume la préparation sans se décolorer.
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Étape 9Couvrir la salade et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se lient .
Sortir 10 à 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se détendent et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Couvrir la salade et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se lient .
Sortir 10 à 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se détendent et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade de pâtes toujours réussie, privilégier une cuisson al dente et rincer rapidement à l'eau froide uniquement pour stopper la cuisson puis égoutter complètement afin d'éviter l'effet pâteux et le lavage excessif des amidons qui empêche l'assaisonnement d'adhérer. Si les pâtes collent entre elles, ajouter une cuillère d'huile d'olive avant de refroidir et séparer délicatement avec une fourchette tiède pour préserver la texture.
Pour la mozzarella, presser légèrement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau et conserver une texture fondante sans diluer la vinaigrette. Couper les tomates juste avant le mélange pour garder leur fraîcheur et recueillir le jus pour ajuster l'assaisonnement plutôt que de le jeter.
Tailler le jambon en lanières fines pour répartir la saveur sans dominer la salade. Assaisonner progressivement en goûtant entre deux tours de cuillère, car sel et huile se répartissent différemment selon la température des ingrédients.
Incorporer le basilic en dernier et le ciseler au-dessus du saladier pour libérer les arômes sans les étouffer. Enfin laisser reposer au frais au moins trente minutes dans un récipient couvert pour que les parfums se lient et éviter un choc thermique avant service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller la fraîcheur de la salade tout en respectant son caractère simple et gourmand, optez pour une vinaigrette au vinaigre balsamique léger qui apporte de l'acidité et relève la douceur de la tomate sans alourdir.
Servez en entrée froide accompagnée d'un pain ciabatta grillé légèrement frotté à l'ail pour un contraste de textures et un apport de gras maîtrisé.
En boisson, privilégiez un rosé sec aux arômes de fraise et d'agrumes pour sa fraîcheur et sa faible tannicité qui s'accordent à la mozzarella et au jambon.
Pour clore le repas, un sorbet citron maison offre une finale nette et digestive qui nettoie le palais entre les saveurs salées et herbacées.
Conservation
Cette salade de pâtes peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité des tomates cerises et de l'huile d'olive peut altérer la texture des pâtes au fil du temps, les rendant un peu plus molles.
Pour préserver la fraîcheur, il est conseillé de mélanger les ingrédients juste avant de servir et d'ajouter les feuilles de basilic frais au dernier moment pour éviter qu'elles ne se flétrissent.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer la mozzarella par un fromage à pâte filée sans lactose, et pour une version sans gluten, optez pour des pâtes à base de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles molles et pâteuses après mélange ?
Pourquoi la salade reste tiède au centre alors que les bords sont froids après réfrigération ?
Pourquoi la mozzarella rend-elle trop d'eau et détrempe la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
