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Cette salade de penne se sert froide ou légèrement tempérée. Elle associe des pâtes, des tomates cerises, de la mozzarella, du jambon blanc et du basilic, avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Les tomates apportent leur jus, la mozzarella sa texture fondante et le jambon une note salée. Un passage d’au moins 30 minutes au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement et porter à ébullition. Jeter les penne dans l'eau bouillante, cuire sans couvrir en remuant de temps en temps, puis goûter une penne : elle doit rester légèrement ferme sous la dent.
Égoutter aussitôt les pâtes dans une passoire, puis les rincer brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson. Bien égoutter et transférer dans un grand saladier ; séparer délicatement les penne si elles commencent à coller.
Pendant la cuisson, laver les tomates cerises à l'eau fraîche et les sécher délicatement sur un torchon. Les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
Découper la mozzarella en petits cubes réguliers. Si elle rend beaucoup de petit-lait, presser légèrement les morceaux entre du papier absorbant.
Couper le jambon blanc en fines lanières ou en dés, puis séparer les morceaux pour pouvoir les répartir facilement dans la salade.
Lorsque les pâtes sont à température ambiante, les déposer dans le saladier avec les tomates cerises, la mozzarella et le jambon. Mélanger délicatement avec une spatule, sans écraser les ingrédients.
Verser l'huile d'olive en filet, ajouter le sel et le poivre noir moulu, puis mélanger de bas en haut. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, sans tasser la salade.
Ciseler finement les feuilles de basilic frais au-dessus du saladier, puis l'incorporer délicatement. Le basilic doit rester vert et parfumer la préparation.
Couvrir la salade et la placer au réfrigérateur au moins 30 minutes. La sortir 10 à 15 minutes avant de servir, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une vinaigrette légère au vinaigre balsamique, dont l’acidité relève la douceur des tomates. Du pain ciabatta grillé et frotté à l’ail apporte du croustillant. Un rosé sec accompagne bien la mozzarella et le jambon, tandis qu’un sorbet au citron termine le repas avec une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et la consommer dans les 48 heures. Les tomates perdent progressivement leur croquant et la mozzarella devient moins souple avec le temps. Un petit filet d’huile d’olive avant de servir redonne du liant à la préparation si les penne ont absorbé l’assaisonnement. La congélation est déconseillée : les tomates deviennent molles et la mozzarella prend une texture granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
