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Cette tarte salée associe une pâte brisée à des courgettes poêlées avec de l’ail, liées par un appareil à l’œuf et à la crème fraîche. Les rondelles fines deviennent fondantes tout en gardant leur tenue, tandis que le fromage râpé dore en surface. Elle se sert tiède, avec une pâte croustillante et une garniture moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez la grille au centre.
Déroulez la pâte brisée dans un moule de 24 à 28 cm. Pressez-la contre les bords sans l’étirer, puis piquez généreusement le fond avec une fourchette.
Lavez et essuyez la courgette, puis taillez-la en rondelles très fines de 2–3 mm avec un couteau ou une mandoline.
Émincez finement l’ail. Faites-le suer dans l’huile d’olive chaude, à feu moyen-doux, pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans colorer. Ajoutez les rondelles de courgette et enrobez-les d’huile et d’ail.
Faites cuire les courgettes 4 à 6 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Elles doivent être souples et légèrement translucides, sans colorer. Retirez-les du feu et égouttez l’excès d’huile si nécessaire.
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Répartissez les rondelles de courgette sur le fond de tarte en les faisant légèrement se chevaucher. Versez l’appareil œuf-crème par-dessus sans saturer la pâte.
Parsemez le fromage râpé en deux fois, puis enfournez sur la grille centrale. Faites cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise, le dessus doré et la pâte bien cuite.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de concombres à l'échalote
Endives, poulet doré et bleu
Vinaigrette miel-balsamique veloutée
Fenouil et mangue fraîche au citron vert
Tomates rôties, haricots et tapenade
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Quinoa aux Légumes Rôtis et Cumin
Lentilles tièdes et œufs mayo à l'ancienne
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Cresson poivré et foies de volaille
Salade de céleri et surimi au citron
Salade haricots, patates et saucisson
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte et une vinaigrette citronnée, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Un sauvignon ou un vouvray sec convient aussi. Des pommes de terre rôties aux herbes ajoutent du croquant ; en dessert, choisissez un sorbet au citron ou une compote acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le lendemain, l’ail et les herbes seront plus présents, mais la pâte aura perdu de son croustillant. Réchauffez les parts quelques minutes au four traditionnel à température douce. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte élastique. Pour une garde longue, emballez la tarte et congelez-la. Réchauffez-la directement dans un four bien chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
