Tarte aux courgettes fondante et savoureuse
La tarte aux courgettes fondante et savoureuse transforme des légumes simples en une part de réconfort estivale à partager sans façon. Inspirée des étals du marché et des repas en famille, cette tarte met la courgette à l'honneur, légère et soyeuse sur une pâte brisée dorée qui croustille juste ce qu'il faut. L'ail et les herbes de Provence soulignent le parfum végétal, tandis que la crème fraîche et l'œuf apportent une texture crémeuse qui enlace chaque bouchée. Le fromage râpé gratiné ajoute une touche gourmande, dorée et fondante, qui ravira les palais des petits comme des grands. Facile à glisser au centre d'un dîner, elle convient aussi parfaitement à un déjeuner ensoleillé ou à un pique-nique improvisé : elle se sert tiède ou à température ambiante, toujours convaincante. Simple, rassurante et pleine de goût, cette tarte est une recette du quotidien qui promet réussite et plaisir à chaque fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin qu’il atteigne une température stable pendant que vous préparez la tarte .
Placer la grille au centre pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin qu’il atteigne une température stable pendant que vous préparez la tarte .
Placer la grille au centre pour une cuisson homogène. -
Étape 2Déroulez la pâte brisée dans un moule de 24 à 28 cm, pressez-la délicatement contre les bords sans l’étirer pour éviter qu’elle ne rétracte à la cuisson, puis piquez généreusement le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de poches d’air et garantir une base croustillante.Déroulez la pâte brisée dans un moule de 24 à 28 cm, pressez-la délicatement contre les bords sans l’étirer pour éviter qu’elle ne rétracte à la cuisson, puis piquez généreusement le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de poches d’air et garantir une base croustillante.
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Étape 3Lavez soigneusement la courgette, essuyez-la puis taillez-la en rondelles très fines (2–3 mm) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante.Lavez soigneusement la courgette, essuyez-la puis taillez-la en rondelles très fines (2–3 mm) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante.
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Étape 4Émincez finement la gousse d’ail puis faites-la suer dans l’huile d’olive chaude à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes sans colorer, environ 30 à 45 secondes .
Ajoutez immédiatement les rondelles de courgette pour les enrober d’huile et d’ail.Émincez finement la gousse d’ail puis faites-la suer dans l’huile d’olive chaude à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes sans colorer, environ 30 à 45 secondes .
Ajoutez immédiatement les rondelles de courgette pour les enrober d’huile et d’ail. -
Étape 5Poursuivez la cuisson des courgettes 4 à 6 minutes à feu moyen en remuant régulièrement : vous voulez les attendrir sans les colorer, elles doivent devenir souples et légèrement translucides, puis retirez-les du feu et égouttez l’excès d’huile si nécessaire afin que la garniture ne détrempe pas la pâte.Poursuivez la cuisson des courgettes 4 à 6 minutes à feu moyen en remuant régulièrement : vous voulez les attendrir sans les colorer, elles doivent devenir souples et légèrement translucides, puis retirez-les du feu et égouttez l’excès d’huile si nécessaire afin que la garniture ne détrempe pas la pâte.
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Étape 6Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène .
Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d’herbes de Provence, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin pour que l’appareil ait du caractère.Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène .
Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d’herbes de Provence, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin pour que l’appareil ait du caractère. -
Étape 7Répartissez les rondelles de courgette de façon régulière sur le fond de tarte en couches légèrement chevauchantes pour assurer une texture uniforme à chaque part .
Versez ensuite l’appareil œuf-crème par-dessus en prenant soin de ne pas saturer la pâte.Répartissez les rondelles de courgette de façon régulière sur le fond de tarte en couches légèrement chevauchantes pour assurer une texture uniforme à chaque part .
Versez ensuite l’appareil œuf-crème par-dessus en prenant soin de ne pas saturer la pâte. -
Étape 8Saupoudrez les 30 g de fromage râpé de manière homogène afin qu’il gratine joliment en surface et apporte une texture filante, puis enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise, le dessus doré et la pâte bien cuite.Saupoudrez les 30 g de fromage râpé de manière homogène afin qu’il gratine joliment en surface et apporte une texture filante, puis enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : la garniture doit être prise, le dessus doré et la pâte bien cuite.
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Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les sucs se stabilisent et que la découpe soit nette .
Servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et les courgettes fondantes.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les sucs se stabilisent et que la découpe soit nette .
Servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et les courgettes fondantes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte aux courgettes toujours réussie, adapter l'épaisseur des rondelles est primordial car des tranches trop épaisses rendent la garniture aqueuse et des tranches trop fines se délitent à la cuisson. Éponger les courgettes après les avoir salées légèrement permet d'éliminer l'eau de végétation et d'éviter un fond détrempé.
Chauffer l'huile à feu moyen avant d'ajouter l'ail évite qu'il brûle et devienne amer tout en offrant une saveur franche. Ne pas surcuire les courgettes à la poêle garantit une chair fondante mais structurée qui continuera de cuire au four sans libérer excessivement d'eau.
Mélanger l'œuf et la crème à température ambiante assure un appareil homogène et une prise régulière sans grumeaux. Conserver la pâte brisée au frais jusqu'au dernier moment prévient le rétrécissement et favorise une cuisson nette des bords.
Ajuster le sel en fin de préparation permet de compenser le fromage râpé et d'éviter l'excès de salinité. Parsemer le fromage en deux fois donne une croûte dorée et une garniture fondante.
Laisser reposer la tarte hors du four une dizaine de minutes stabilise la texture et facilite le découpage sans coulures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur et le fondant, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et acidité pour couper le gras de la crème et du fromage.
Un vin blanc sec et minéral sur la jeunesse, comme un sauvignon ou un vouvray sec, relaie les notes herbacées et soutient la douceur de la courgette sans l'alourdir.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties aux herbes offrent une texture croquante qui contraste avec la pâte fondante et renforce le caractère réconfortant du plat.
Pour clore, un sorbet au citron ou une compote de fruits légèrement acidulée nettoie le palais et prolonge la sensation de légèreté.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte se rétracte et forme un boudin dur contre les parois du moule pendant la cuisson ?
Pourquoi l'appareil œuf‑crème se liquéfie et ne prend pas au centre après la cuisson ?
Pourquoi les rondelles de courgette rendent beaucoup d'eau et détrempent le fond de tarte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
