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Cette vinaigrette onctueuse associe l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le miel. La moutarde aide à lier l’huile et le vinaigre, tandis que le miel adoucit l’acidité et le poivre apporte une note relevée. Sa texture brillante convient aux salades vertes, aux salades composées et aux légumes grillés. Elle peut aussi accompagner une viande blanche ou un poisson, en apportant à la fois du gras, de la douceur et de la vivacité. Préparée au bol ou directement dans un bocal, elle se sert immédiatement ou se garde quelques jours au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le vinaigre de cidre dans un petit bol ou un bocal à fermeture.
Ajoutez la moutarde de Dijon et le miel, puis lissez à la cuillère ou au petit fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux, qui libère les arômes de moutarde.
Incorporez l’huile d’olive très lentement en filet tout en fouettant vigoureusement le centre du bol, jusqu’à ce que la vinaigrette soit onctueuse, légèrement épaisse, brillante et liée. Dans un bocal, versez l’huile, fermez, puis secouez vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance soyeuse.
Salez et poivrez, puis mélangez brièvement pour répartir les assaisonnements. Goûtez afin de vérifier l’équilibre entre l’acidité, la douceur et le gras.
Ajustez selon votre goût : si la vinaigrette paraît trop acide, ajoutez de l’huile ou une pointe de miel ; si elle manque de peps, augmentez légèrement la moutarde ou le vinaigre. Servez immédiatement, ou conservez-la au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu’à 3 jours. Remuez ou secouez avant usage si l’émulsion se sépare.
Idées de Rôtis et Grillades
Magret de canard sauce poivre vert
Paupiettes de poulet crémeuses aux champignons
Gésiers de canard
Kébbé au Four
Tournedos de Bœuf au Boursin
Épaule d'agneau confite, ail et romarin frais
Oie rôtie au parfum intense de truffe noire
Jambonneau rôti et sa fondue de poireaux crémée
Filet mignon et sa compote d'oignons
Chapon aux gambas, sauce onctueuse au vin blanc
Thon mi-cuit et sa sauce provençale
Poularde rôtie au raifort et amandes grillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec de jeunes pousses et des pommes Granny Smith : leur fraîcheur répond à la douceur du miel. Des carottes ou des betteraves rôties en profitent aussi, car leur rondeur tempère l’acidité. Elle relève une poitrine de poulet grillée ou un poisson blanc sans couvrir leur chair. Un vin blanc sec et légèrement minéral prolonge la vivacité du vinaigre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur, dans un bocal en verre fermé hermétiquement, jusqu’à 3 jours. Une nuit de repos permet au miel, à la moutarde et au vinaigre de cidre de mêler leurs saveurs et d’adoucir le piquant. L’émulsion peut se séparer au froid : remuez ou secouez le bocal avant de servir pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
