Quiches & Tartes salées

Quiche Crémeuse Artichaut et Bleu d'Auvergne

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et dorez légèrement la pâte ; étalez le rouleau de pâte brisée dans un moule individuel en pressant bien les bords pour qu’ils épousent la forme, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.
2

Égouttez soigneusement les fonds d'artichauts pour retirer l’excès d’eau puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille afin d’obtenir des morceaux réguliers qui cuiront de façon uniforme ; répartissez-les ensuite en une seule couche sur la pâte en veillant à laisser un petit espace libre sur les bords pour que la garniture ne déborde pas à la cuisson.
3

Émiettez le bleu d'Auvergne à la main ou à la fourchette pour obtenir des morceaux de taille variée qui fondront en apportant du crémeux et des poches de saveur ; parsemez-le de façon homogène sur les fonds d'artichauts en répartissant bien le fromage afin que chaque part bénéficie d’arômes prononcés.
4

Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les au fouet jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux ; incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en continuant de mélanger pour obtenir un appareil onctueux et lisse sans grumeaux.
5

Assaisonnez l’appareil avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée en goûtant si possible l’appareil cru pour ajuster l’assaisonnement : la muscade doit rester discrète pour relever le fromage sans l’écraser.
6

Versez délicatement l’appareil sur la pâte garnie en veillant à ce qu’il se répartisse entre les morceaux d’artichaut et autour du fromage ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
7

Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris sans tremblement excessif. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez légèrement la quiche d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
8

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes pour que l’appareil se raffermisse et que les saveurs se stabilisent ; démoulez délicatement en passant une lame fine le long des bords si nécessaire puis servez tiède, accompagné d’une salade verte assaisonnée légèrement pour équilibrer la richesse du bleu.

💡 Astuce du chef

Pour une quiche toujours réussie contrôler l’humidité des fonds d’artichauts en les pressant légèrement entre deux feuilles de papier absorbant afin d’éviter une pâte détrempée et un appareil trop liquide. Utiliser une pâte bien froide et la laisser se détendre quelques minutes après l’étalage empêche les rétractations et garantit une bordure nette. Préciser la température du four avec un thermomètre si possible permet d’obtenir une cuisson homogène plutôt que de se fier au chiffre seul. Battre l’appareil jusqu’à l’obtention d’une texture lisse sans l’aérer excessivement évite les alvéoles et favorise une prise régulière. Régler l’assaisonnement au goût avant la cuisson en mettant moins de sel que d’habitude car le bleu est déjà salé et rectifier après cuisson si besoin conserve l’équilibre. Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes et couvrir d’une feuille d’aluminium si la surface dore trop vite prévient le brûlé tout en laissant le centre finir de prendre. Laisser reposer 8 à 10 minutes hors du moule avant de couper stabilise la structure et améliore la tenue des parts. Enfin, couper avec un couteau chaud et sec offre des tranches nettes sans arracher la pâte.

Nutrition (pour 100g)

266

kcal

Prot.

17g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres