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1
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte brisée bien froide dans un moule individuel, pressez-la contre les bords puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
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2
Égouttez soigneusement les fonds d'artichauts, pressez-les légèrement entre deux feuilles de papier absorbant puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Répartissez-les en une seule couche sur la pâte, en laissant un petit espace libre sur les bords.
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3
Émiettez le bleu d'Auvergne à la main ou à la fourchette, en gardant des morceaux de tailles variées. Parsemez-le régulièrement sur les fonds d'artichauts.
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4
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche et le lait, sans fouetter excessivement, jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
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5
Assaisonnez l’appareil avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Salez modérément : le bleu d'Auvergne est déjà salé.
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6
Versez délicatement l’appareil sur les artichauts et le fromage, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
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7
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, avec un léger tremblement. Surveillez à partir de 25 minutes et couvrez d’aluminium si le dessus colore trop vite.
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8
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes. Démoulez-la délicatement, en passant une lame fine le long des bords si nécessaire, puis coupez-la avec un couteau chaud et sec. Servez tiède avec une salade verte légèrement assaisonnée.