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Cette salade paysanne associe des pommes de terre, des lardons fumés, des haricots de soja, de l'oignon rouge et du persil. Les pommes de terre, cuites entières puis coupées en cubes, restent tendres, tandis que les haricots de soja apportent une texture croquante. Les lardons dorés ajoutent une note fumée et salée. Une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre de cidre et à la moutarde de Dijon lie l'ensemble. Elle se sert après un court repos au réfrigérateur, tiède ou fraîche, en entrée, en plat léger ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre sous l'eau froide, puis placez-les entières dans une casserole d'eau froide légèrement salée. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez aussitôt et laissez tiédir avant de les manipuler.
Faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez-y les haricots de soja pendant 4–5 minutes à partir de l'ébullition, jusqu'à ce qu'ils restent croquants. Refroidissez-les sous l'eau froide ou dans un bain glacé, puis égouttez-les et réservez-les.
Retirez la peau des pommes de terre encore tièdes avec les doigts ou un petit couteau. Coupez-les ensuite en cubes réguliers d'environ 2 cm.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse. Ajoutez les lardons en une seule couche et laissez-les fondre et dorer, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement caramélisés. Transférez-les sur du papier absorbant et conservez la poêle chaude si vous souhaitez la déglacer avec un filet de vinaigre.
Émincez l'oignon rouge en fines demi-rondelles. Ciselez finement le persil en ne conservant que les feuilles.
Versez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon dans un grand saladier. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Ajoutez dans le saladier les pommes de terre tièdes, les haricots de soja, les lardons croustillants, l'oignon et le persil. Mélangez délicatement en soulevant la préparation avec une spatule, sans écraser les pommes de terre. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez au besoin.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur 10–15 minutes. Mélangez-la délicatement une dernière fois avant de la servir, tiède ou fraîche selon votre préférence.
Idées de Rôtis et Grillades
Bœuf grillé à la citronnelle et soja
Rôti de porc aux oignons express
Cuisses de poulet au paprika
Cailles rôties farcies à la chair fine
Filet de porc aux figues caramélisées
Jambon caramélisé au cola et sucre roux
Rôti de veau au vin blanc et romarin
Dinde farcie à la truffe noire
Daurade au four, peau croustillante ail-persil
Porc laqué au miel et pommes caramélisées
Lieu rôti à la crème aux herbes
Soles dorées au beurre noisette et cèpes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chenin, pour soutenir le vinaigre de cidre et le fumé des lardons. Une salade de roquette et de pommes croustillantes apporte amertume et croquant. Des carottes et des panais rôtis prolongent les notes caramélisées. En dessert, un yaourt nature ou une panna cotta au citron apporte une fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant quelques heures. Le repos renforce l'imprégnation des pommes de terre et diffuse les notes fumées des lardons. À défaut de couvercle, posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter l'oxydation du persil ; la boîte ou le film évite aussi que l'oignon ne parfume le réfrigérateur. Sortez-la une dizaine de minutes avant de la servir pour fluidifier l'huile d'olive. Un filet de vinaigre de cidre ajouté au dernier moment peut raviver les saveurs. Évitez la congélation, qui rendrait les pommes de terre farineuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
