Salade gourmande de pommes de terre, lardons croustillants et soja
Voilà une salade qui respire la convivialité et la simplicité rassurante d'un plat de saison : la salade gourmande de pommes de terre, lardons croustillants et soja. Inspirée des classiques rustiques, elle marie la douceur réconfortante de la pomme de terre à la générosité fumée des lardons, pour un plat à la fois nourrissant et lumineux. Les haricots de soja apportent une texture croquante et une fraîcheur verte qui équilibre la richesse, tandis que l'oignon rouge ajoute une pointe piquante et colorée. L'assaisonnement à base d'huile d'olive, vinaigre de cidre et moutarde de Dijon lie le tout avec une acidité douce et une onctuosité juste suffisante pour révéler chaque ingrédient sans les masquer. Simple à préparer, adaptée à un déjeuner convivial ou comme accompagnement d'un dîner, cette salade promet satisfaction et bonne humeur à table - sans complication, juste du goût et du partage.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide pour retirer la terre, puis placez-les entières dans une casserole d'eau froide légèrement salée. Portez à ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement et laissez cuire 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance; égouttez aussitôt pour stopper la cuisson et laissez tiédir suffisamment pour pouvoir les manipuler.Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide pour retirer la terre, puis placez-les entières dans une casserole d'eau froide légèrement salée. Portez à ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement et laissez cuire 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance; égouttez aussitôt pour stopper la cuisson et laissez tiédir suffisamment pour pouvoir les manipuler.
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Étape 2Pendant que les pommes de terre refroidissent, faites bouillir une casserole d'eau salée pour les haricots de soja. Plongez-les 4–5 minutes à partir de l'ébullition pour qu'ils restent croquants, puis passez-les sous l'eau froide ou plongez-les dans un bain glacé pour fixer la couleur et arrêter la cuisson; égouttez et réservez.Pendant que les pommes de terre refroidissent, faites bouillir une casserole d'eau salée pour les haricots de soja. Plongez-les 4–5 minutes à partir de l'ébullition pour qu'ils restent croquants, puis passez-les sous l'eau froide ou plongez-les dans un bain glacé pour fixer la couleur et arrêter la cuisson; égouttez et réservez.
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Étape 3Retirez la peau des pommes de terre encore tièdes en pressant légèrement avec les doigts ou en utilisant un petit couteau, puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson et une tenue homogènes dans la salade.Retirez la peau des pommes de terre encore tièdes en pressant légèrement avec les doigts ou en utilisant un petit couteau, puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson et une tenue homogènes dans la salade.
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Étape 4Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse, ajoutez les lardons en une seule couche et laissez-les fondre et dorer en remuant occasionnellement pour obtenir des morceaux bien croustillants et légèrement caramélisés. Quand ils sont dorés, transférez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse et conservez la poêle chaude si vous souhaitez déglacer légèrement avec un filet de vinaigre.Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse, ajoutez les lardons en une seule couche et laissez-les fondre et dorer en remuant occasionnellement pour obtenir des morceaux bien croustillants et légèrement caramélisés. Quand ils sont dorés, transférez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse et conservez la poêle chaude si vous souhaitez déglacer légèrement avec un filet de vinaigre.
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Étape 5Émincez l'oignon rouge en fines demi-rondelles pour qu'il apporte du croquant sans dominer le plat, puis ciselez finement le persil en ne conservant que les feuilles afin de préserver leur fraîcheur et leur parfum.Émincez l'oignon rouge en fines demi-rondelles pour qu'il apporte du croquant sans dominer le plat, puis ciselez finement le persil en ne conservant que les feuilles afin de préserver leur fraîcheur et leur parfum.
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Étape 6Préparez la vinaigrette directement dans un grand saladier: versez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre acide/gras si nécessaire.Préparez la vinaigrette directement dans un grand saladier: versez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre acide/gras si nécessaire.
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Étape 7Versez les pommes de terre tièdes dans le saladier puis ajoutez les haricots de soja, les lardons croustillants, les rondelles d'oignon et le persil ciselé. Mélangez délicatement en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule pour enrober chaque ingrédient de vinaigrette sans écraser les pommes de terre.
Vérifiez l'assaisonnement et ajustez au besoin.Versez les pommes de terre tièdes dans le saladier puis ajoutez les haricots de soja, les lardons croustillants, les rondelles d'oignon et le persil ciselé. Mélangez délicatement en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule pour enrober chaque ingrédient de vinaigrette sans écraser les pommes de terre.
Vérifiez l'assaisonnement et ajustez au besoin. -
Étape 8Laissez reposer la salade au réfrigérateur 10–15 minutes pour que les arômes se mêlent et que la vinaigrette pénètre légèrement les pommes de terre. Avant de servir, mélangez une dernière fois délicatement pour répartir les jus et servez tiède ou frais selon votre préférence.Laissez reposer la salade au réfrigérateur 10–15 minutes pour que les arômes se mêlent et que la vinaigrette pénètre légèrement les pommes de terre. Avant de servir, mélangez une dernière fois délicatement pour répartir les jus et servez tiède ou frais selon votre préférence.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des températures et des textures, par exemple garder les pommes de terre encore légèrement tièdes avant le mélange permet à la vinaigrette de mieux s'imprégner sans rendre l'ensemble pâteux. Un rinçage rapide des haricots de soja à l'eau froide après cuisson stoppe la cuisson et fixe la couleur et le croquant.
Égoutter soigneusement les lardons sur du papier absorbant et réserver une partie de leur graisse pour parfumer la vinaigrette si souhaité, ceci apporte du goût sans alourdir la salade. Emulsionner vinaigre, moutarde et huile en fouettant vigoureusement crée une liaison stable qui enrobe uniformément les cubes de pomme de terre.
Assaisonner en deux temps d'abord léger puis ajuster après repos évite de sur-saler irréversiblement. Tailler l'oignon très fin ou le dégorger quelques minutes dans de l'eau froide réduit son agressivité sans lui enlever sa saveur.
Mélanger délicatement avec une spatule en soulevant plutôt qu'en écrasant préserve les textures. Laisser reposer la salade au frais au moins quinze minutes améliore l'équilibre des saveurs tout en conservant la tenue des ingrédients.
Goûter toujours avant de servir et rectifier acidité ou sel pour un résultat net et harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour l'équilibre des saveurs privilégiez un vin blanc sec et vif qui relève l'acidité du vinaigre de cidre sans étouffer le fumé des lardons, notamment un sauvignon ou un chenin jeune servi frais.
Servez en entrée ou en plat léger avec une salade de roquette et pommes croustillantes pour apporter amertume et croquant qui contrebalancent le gras des lardons et la douceur de la pomme de terre.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis à l'huile d'olive comme des carottes et panais intensifieront les notes caramélisées tout en offrant une texture fondante.
Pour clore le repas, un yaourt nature ou une panna cotta au citron apportera une fraîcheur lactée et une acidité douce qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver cette salade gourmande, il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Elle se conserve jusqu'à 48 heures, mais il est préférable de la consommer dans les 24 heures pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
Attention, l'acidité du vinaigre de cidre peut altérer la texture des pommes de terre si elle est conservée trop longtemps.
De plus, les lardons croustillants perdront leur croquant, il est donc préférable de les ajouter juste avant de servir si vous prévoyez de conserver la salade.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des lardons, qui peuvent être remplacés par des lardons végétaux pour une version sans viande, ou par des dés de tofu fumé pour une touche originale.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes et farineuses après cuisson?
Pourquoi les lardons perdent leur croustillant et deviennent caoutchouteux une fois intégrés à la salade?
Pourquoi la vinaigrette se dissocie et laisse une texture grasse sur les ingrédients après le mélange?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
