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Cette salade associe des cœurs d'artichaut et des champignons de Paris crus, émincés puis assaisonnés d'huile d'olive et de jus de citron. Le persil apporte une note herbacée, tandis que l’émulsion citronnée relève la douceur des légumes. Servie fraîche, elle convient en entrée ou en accompagnement et se caractérise par le contraste entre les lamelles de champignon, les artichauts et l’acidité de la vinaigrette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau ou un linge humide, sans les détremper. Couper la base du pied si nécessaire, puis trancher les champignons en lamelles régulières de 2–3 mm.
Égoutter soigneusement les cœurs d'artichaut en conserve. Avec des artichauts frais, retirer les feuilles coriaces et le foin central, puis détailler les cœurs en quartiers et en bâtonnets de 1–1,5 cm d’épaisseur.
Verser l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol, puis émulsionner à la fourchette ou au fouet. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Réunir les champignons et les artichauts dans un grand saladier froid. Verser la vinaigrette en filet et mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère large, jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés sans être abîmés.
Ciseler très finement le persil juste avant le service, puis l’incorporer délicatement. Laisser reposer la salade 5 à 10 minutes au frais, goûter une dernière fois et servir immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Tournedos de bœuf crémeux à la moutarde
Agneau rôti au romarin et raisins
Tablier de sapeur à l'ail
Truites Grillées au Citron et Thym Frais
Poitrine de veau farcie aux girolles
Pintadeau Croustillant et Petits Pois au Beurre
Côtes de veau tendres au porto et estragon
Brochettes de porc laquées au miel et soja
Rosbeef au Foie gras et Champagne
Magret de canard au vin de pêches
Poulet rôti et sa ratatouille crémeuse au chèvre
Brochettes de poulet curry-ananas caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un verdicchio, dont l’acidité accompagne le citron. Du pain grillé frotté à l’ail et garni de fromage frais peu salé apporte de l’onctuosité. Des jeunes pousses ou de la roquette prolongent sa fraîcheur végétale.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la sous vingt-quatre heures. Les champignons et les artichauts perdent progressivement leur fermeté, tandis que le persil s’affadit. Un filet d'huile d'olive et un peu de persil frais ajoutés au moment de servir peuvent lui redonner du relief.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
