Salade fraîche d'artichauts et champignons à l'huile d'olive
Une salade fraîche d'artichauts et champignons à l'huile d'olive, c'est le genre de plat qui illumine une table sans complication : croquant, acidulé et parfumé, il offre une pause légère et gourmande. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette composition met les cœurs d'artichaut à l'honneur, accompagnés de champignons de Paris finement tranchés et relevés d'un trait de jus de citron et d'une huile d'olive fruitée. Le persil frais apporte une note herbacée qui lie le tout, tandis que le sel et le poivre noir soulignent sans masquer la délicatesse des ingrédients. À servir en entrée, en accompagnement d'un plat principal ou simplement comme salade de saison, elle s'intègre naturellement à un repas convivial ou à un déjeuner léger. Simple à préparer et toujours appréciée, cette recette promet fraîcheur et équilibre : des textures contrastées, une acidité maîtrisée et un parfum d'huile d'olive qui donne envie d'y revenir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Nettoyer les champignons de Paris en les brossant délicatement avec un pinceau ou un linge humide pour retirer la terre sans les détremper .
Couper la base du pied si nécessaire, puis trancher les champignons en fines lamelles régulières d’environ 2–3 mm pour qu’ils conservent une texture fondante en bouche.Nettoyer les champignons de Paris en les brossant délicatement avec un pinceau ou un linge humide pour retirer la terre sans les détremper .
Couper la base du pied si nécessaire, puis trancher les champignons en fines lamelles régulières d’environ 2–3 mm pour qu’ils conservent une texture fondante en bouche. -
Étape 2Égoutter et égoutter encore les cœurs d'artichaut s'ils sont en conserve, ou si vous utilisez des frais, retirer les feuilles coriaces jusqu’au cœur tendre, ôter le foin central et détailler en quartiers puis en bâtonnets d’une taille homogène (environ 1–1,5 cm d’épaisseur) afin d’assurer une cuisson et une tenue uniforme dans la salade.Égoutter et égoutter encore les cœurs d'artichaut s'ils sont en conserve, ou si vous utilisez des frais, retirer les feuilles coriaces jusqu’au cœur tendre, ôter le foin central et détailler en quartiers puis en bâtonnets d’une taille homogène (environ 1–1,5 cm d’épaisseur) afin d’assurer une cuisson et une tenue uniforme dans la salade.
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Étape 3Préparer la vinaigrette en versant l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol ; émulsionner vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture légèrement onctueuse, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu en goûtant et en rectifiant l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire.Préparer la vinaigrette en versant l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol ; émulsionner vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture légèrement onctueuse, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu en goûtant et en rectifiant l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire.
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Étape 4Transférer les lamelles de champignon et les morceaux d'artichaut dans un grand saladier froid .
Verser la vinaigrette en filet tout en mélangeant avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les abîmer, en veillant à répartir la sauce uniformément afin que les arômes se marient sans dominer les ingrédients.Transférer les lamelles de champignon et les morceaux d'artichaut dans un grand saladier froid .
Verser la vinaigrette en filet tout en mélangeant avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les abîmer, en veillant à répartir la sauce uniformément afin que les arômes se marient sans dominer les ingrédients. -
Étape 5Ciseler très finement le persil frais avec un couteau bien aiguisé pour libérer ses huiles aromatiques .
L’incorporer à la salade en dernière minute et remuer doucement pour répartir la fraîcheur herbacée, puis laisser reposer 5 à 10 minutes au frais pour que les saveurs se fondent avant de dresser et servir immédiatement.Ciseler très finement le persil frais avec un couteau bien aiguisé pour libérer ses huiles aromatiques .
L’incorporer à la salade en dernière minute et remuer doucement pour répartir la fraîcheur herbacée, puis laisser reposer 5 à 10 minutes au frais pour que les saveurs se fondent avant de dresser et servir immédiatement.
Les conseils du chef
Pour une salade nette et fraîche, sécher soigneusement les champignons après rinçage pour éviter d diluer la vinaigrette et rendre la texture pâteuse. Préserver une régularité de coupe des cœurs d artichaut pour une cuisson et une mâche homogènes lorsque nécessaire et pour que la vinaigrette les enrobe de façon identique.
Composer la vinaigrette en goûtant et en ajustant progressivement le sel et le citron afin d éviter une acidité excessive et de garder l huile d olive perceptible en bouche. Mélanger délicatement avec une cuillère large plutôt qu avec des gestes brusques pour préserver la tenue des morceaux et éviter qu ils ne rendent trop d eau.
Laisser reposer la salade au frais quinze à trente minutes permet aux saveurs de se lier sans ramollir les légumes. Hacher le persil juste avant le service pour qu il conserve sa couleur et son parfum et éviter l amertume liée à une coupe trop fine ou un stockage prolongé.
Goûter en fin d assaisonnement et corriger sel et citron en petites touches pour équilibrer. Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommer sous vingt-quatre heures pour préserver la texture et la fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur végétale et le gras de l'huile, servez un vin blanc sec et vif avec une belle acidité qui épure le citron et souligne la minéralité des artichauts, comme un sauvignon ou un verdicchio.
En entrée légère, proposez une tartine de pain grillé frottée à l'ail et recouverte d'un fromage frais peu salé pour apporter onctuosité et contraste avec la mâche des champignons.
En accompagnement froid, une poignée de jeunes pousses amères ou de roquette ajoute de l'amertume contrôlée et de la structure sans alourdir.
Pour compléter en dessert, choisissez une tartelette au citron meringuée ou une salade d'agrumes pour prolonger la fraîcheur acidulée et clore le repas sur une note nette.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 24 heures.
Il est important de consommer la salade rapidement, car les cœurs d'artichaut, riches en acide, peuvent s'oxyder et perdre leur éclat au fil du temps.
De plus, les champignons, par leur nature fragile, risquent de devenir visqueux s'ils sont stockés trop longtemps.
Pour préserver la fraîcheur des saveurs, il est conseillé de préparer la vinaigrette séparément et de l'ajouter juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten, mais pour les personnes allergiques au gluten, il est possible de remplacer le pain complet grillé par des crackers à base de maïs ou de sarrasin.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des champignons devient-elle spongieuse ou aqueuse après mélange dans la vinaigrette ?
Pourquoi les cœurs d'artichaut deviennent-ils pâteux ou fibreux après découpe et mélange ?
Pourquoi la salade perd-elle de son équilibre aromatique et devient-elle trop acide ou trop grasse après assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
