Mousse légère de courgette fraîche et onctueuse
Légère et pleine de fraîcheur, cette mousse de courgette est exactement ce qu'il faut quand on veut un antipasti délicat ou une tartinade qui fait pétiller l'apéritif. Inspirée des saveurs du potager, elle met la courgette à l'honneur sans la masquer : sa chair douce se marie à la vivacité du jus de citron et à la profondeur toute méditerranéenne de l'huile d'olive. Le fromage blanc apporte une onctuosité aérienne qui transforme le tout en une texture soyeuse, tandis qu'une pointe d'ail et un tour de moulin à poivre réveillent subtilement le palais. Simple et légère, cette mousse se prête à mille usages - à déposer sur des crostinis, à accompagner des légumes crus, ou à glisser dans une assiette composée pour une touche gourmande mais saine. Accessible à tous, la recette promet un résultat élégant et rassasiant sans lourdeur : un concentré de fraîcheur estivale qui reste fidèle au goût authentique de la courgette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide et épongez-la .
Coupez les extrémités puis détaillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson uniforme.Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide et épongez-la .
Coupez les extrémités puis détaillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson uniforme. -
Étape 2Placez les dés de courgette dans un panier vapeur ou sur une grille au-dessus d'une casserole d'eau frémissante .
Couvrez et laissez cuire 8 à 12 minutes selon la taille des morceaux, jusqu'à ce qu'ils s'enfoncent facilement à la pointe d'un couteau ; égouttez bien et étalez-les sur une assiette pour évacuer l'excès de vapeur et éviter l'eau résiduelle.Placez les dés de courgette dans un panier vapeur ou sur une grille au-dessus d'une casserole d'eau frémissante .
Couvrez et laissez cuire 8 à 12 minutes selon la taille des morceaux, jusqu'à ce qu'ils s'enfoncent facilement à la pointe d'un couteau ; égouttez bien et étalez-les sur une assiette pour évacuer l'excès de vapeur et éviter l'eau résiduelle. -
Étape 3Pendant la cuisson, pressez la gousse d'ail épluchée ou hachez-la finement puis mélangez-la au fromage blanc dans un bol avec l'huile d'olive et le jus de citron ; écrasez légèrement pour lier les ingrédients et commencer à harmoniser les saveurs.Pendant la cuisson, pressez la gousse d'ail épluchée ou hachez-la finement puis mélangez-la au fromage blanc dans un bol avec l'huile d'olive et le jus de citron ; écrasez légèrement pour lier les ingrédients et commencer à harmoniser les saveurs.
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Étape 4Transférez les courgettes tièdes dans le bol du mixeur ou d'un blender .
Ajoutez le mélange fromage blanc-ail, une pincée de sel et une pointe de poivre .
Mixez par impulsions d'abord pour casser les morceaux, puis en continu jusqu'à obtenir une consistance aérienne et lisse, en raclant les parois si nécessaire pour homogénéiser.Transférez les courgettes tièdes dans le bol du mixeur ou d'un blender .
Ajoutez le mélange fromage blanc-ail, une pincée de sel et une pointe de poivre .
Mixez par impulsions d'abord pour casser les morceaux, puis en continu jusqu'à obtenir une consistance aérienne et lisse, en raclant les parois si nécessaire pour homogénéiser. -
Étape 5Vérifiez la texture et l'assaisonnement : la mousse doit être légère, onctueuse et sans morceaux .
Ajustez éventuellement avec une petite cuillère d'huile d'olive pour plus de soyeux, un filet de jus de citron pour soutenir l'acidité ou une pincée de sel pour relever les saveurs, puis mixez de nouveau brièvement.Vérifiez la texture et l'assaisonnement : la mousse doit être légère, onctueuse et sans morceaux .
Ajustez éventuellement avec une petite cuillère d'huile d'olive pour plus de soyeux, un filet de jus de citron pour soutenir l'acidité ou une pincée de sel pour relever les saveurs, puis mixez de nouveau brièvement. -
Étape 6Placez la mousse dans une poche à douille ou un bol, filmez au contact et réfrigérez au moins 30 minutes pour que les arômes se développent et que la préparation prenne une tenue légère .
Servez froide en verrines ou en accompagnement, décorée d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre si souhaité.Placez la mousse dans une poche à douille ou un bol, filmez au contact et réfrigérez au moins 30 minutes pour que les arômes se développent et que la préparation prenne une tenue légère .
Servez froide en verrines ou en accompagnement, décorée d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre si souhaité.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité des textures et à l'équilibre des saveurs, donc préférer des courgettes de taille comparable pour une cuisson uniforme afin d'éviter des morceaux filandreux. Adapter la cuisson selon la variété en testant la tendreté avec la pointe d'un couteau plutôt que sur un temps fixe pour préserver la couleur et éviter l'excès d'eau.
Égoutter ou presser légèrement les courgettes tièdes dans un torchon propre évite une mousse trop liquide et permet au fromage blanc de lier correctement. Emulsionner l'huile d'olive progressivement pendant le mixage plutôt que de la verser d'un coup pour obtenir une texture aérienne et stable.
Doser l'ail en commençant par peu et en réajustant après repos car sa puissance diminue et peut dominer la préparation si trop frais. Ajuster le jus de citron en petites quantités pour conserver la fraîcheur sans rendre la mousse trop acide.
Saler en deux temps moitié avant, moitié après mixage pour que les arômes se développent de manière homogène. Refroidir la mousse au minimum 30 minutes dans un récipient couvert pour permettre aux saveurs de se lier et à la texture de se raffermir sans absorber d'odeurs du réfrigérateur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur végétale et l'onctuosité acidulée, privilégiez une salade d'accompagnement à base de tomates anciennes et basilic arrosée d'un voile d'huile d'olive pour renforcer la rondeur et contraster l'acidité du citron.
En entrée précédente, une tranche de pain grillé légèrement frottée à l'ail apportera du caractère et une texture croquante qui répond au moelleux du fromage blanc.
Comme boisson, un vin blanc sec et minéral avec une acidité vive nettoiera le palais sans masquer la délicatesse de la courgette.
En dessert, un fruit frais comme des quartiers d'orange sanguine prolongera la fraîcheur sans alourdir le menu.
Conservation
Cette mousse légère de courgette se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de ne pas la congeler, car l'acidité du jus de citron et la texture délicate du fromage blanc peuvent altérer sa consistance.
Pour préserver son onctuosité, veillez à bien la couvrir pour éviter l'absorption des odeurs du réfrigérateur.
Avant de servir, un léger mélange peut être nécessaire pour retrouver sa texture initiale, en prenant soin de ne pas trop l'exposer à l'air.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser un yaourt à base de lait d'amande ou de soja, qui apportera également une touche crémeuse à votre mousse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la mousse se liquéfie et perd son onctuosité au repos ?
Pourquoi la préparation développe-t-elle un arrière-goût amer après la cuisson à la vapeur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
