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Cette mousse de courgette se prépare avec des courgettes cuites à la vapeur, puis mixées avec du fromage blanc, de l'huile d'olive, du citron et de l'ail. La vapeur attendrit la chair sans la gorger d'eau ; le fromage blanc lui donne une texture souple et onctueuse. Servie froide, elle convient à l'apéritif, sur des tartines ou avec des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la courgette sous l'eau froide et épongez-la. Coupez les extrémités, puis détaillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm.
Placez les dés dans un panier vapeur ou sur une grille au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement. Égouttez, puis étalez-les sur une assiette.
Pendant la cuisson, épluchez l'ail et pressez-le ou hachez-le finement. Mélangez-le au fromage blanc avec le jus de citron, puis incorporez progressivement l'huile d'olive.
Transférez les courgettes tièdes dans le bol du mixeur. Ajoutez le mélange au fromage blanc, une partie du sel et le poivre. Mixez par impulsions, puis en continu, jusqu'à obtenir une préparation lisse et aérienne, en raclant les parois si nécessaire.
Vérifiez la texture et l'assaisonnement : la mousse doit être onctueuse et sans morceaux. Ajustez avec le reste du sel, l'huile d'olive ou le jus de citron, puis mixez brièvement.
Versez la mousse dans une poche à douille ou un bol, filmez-la au contact et réfrigérez-la au moins 30 minutes. Servez-la froide en verrines ou en accompagnement, avec un filet d'huile d'olive et du poivre si souhaité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec une salade de tomates et de basilic, dont la fraîcheur prolonge celle du citron. Du pain grillé frotté à l'ail apporte un contraste croustillant. Un vin blanc sec et minéral accompagne la courgette sans la masquer ; des quartiers d'orange sanguine terminent le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur dès qu'elle est mixée, dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire posé directement sur la surface. Elle se garde jusqu'à quarante-huit heures ; sa texture se raffermit pendant le repos et l'ail ainsi que le citron deviennent plus présents. Ne la congelez pas : le fromage blanc risque de se séparer et de rendre de l'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
