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Ce crumble associe une base d’orange zestée et légèrement juteuse à du chocolat noir, recouverts d’une pâte sablée au beurre et au sucre. La cuisson forme une couche dorée et croustillante, tandis que le chocolat reste fondant sous la surface. Servez-le encore légèrement tiède pour conserver le contraste entre le croquant du crumble, le chocolat et les zestes d’orange.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; placer une grille au centre du four.
Laver soigneusement l'orange, râper finement les zestes en évitant la partie blanche, puis presser le fruit. Filtrer le jus si nécessaire pour retirer la pulpe et les pépins.
Hacher le chocolat noir en petits morceaux irréguliers, puis réserver.
Dans un grand bol, tamiser la farine, ajouter le sucre et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une répartition homogène des ingrédients secs.
Couper le beurre très froid en dés et l'ajouter aux ingrédients secs. Sabler rapidement du bout des doigts, jusqu'à obtenir un mélange granuleux où restent visibles quelques morceaux de beurre.
Répartir les zestes d'orange au fond d'un plat individuel, arroser légèrement de jus, puis parsemer les morceaux de chocolat de façon homogène.
Émietter la pâte à crumble sur la préparation et la répartir uniformément. Aplatir légèrement avec la paume, en conservant aussi des zones plus grossières.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 18–22 minutes. Surveiller la coloration : le dessus doit être doré et croustillant, avec un chocolat fondant dessous.
Laisser tiédir le crumble quelques minutes hors du four, puis servir encore légèrement tiède.
Plats de résistance de saison
Farci du Poitou Rustique
Cuisse de lapin, crème tomatée au thym
Timbale iodée aux fruits de mer et tomate
Poivrons farcis au poulet et fromage fondu
Filet Américain Belge
Aubergines farcies à la bolognaise
Boudin blanc doré, pommes et foie gras
Saint-Jacques et crevettes sur purée veloutée
Merveilles au merlan
Poulet et son craquant de noisettes
Chartreuse de pigeon et foie gras
Lingue au galanga et citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un thé noir à la bergamote ou une infusion d’agrumes, dont la fraîcheur équilibre le chocolat. Une quenelle de crème fouettée légère ou une glace au yaourt vanillée adoucit le dessert. Un café court ou un espresso souligne ensuite l’amertume du chocolat. Une salade de jeunes pousses avec des suprêmes d’orange et une vinaigrette citronnée peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le crumble, puis placez-le au réfrigérateur dans son plat couvert de film alimentaire, ou dans une boîte hermétique si les portions sont déjà découpées. Consommez-le dans les quarante-huit heures : le parfum d’orange s’intensifie, mais le dessus perd progressivement son craquant. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac hermétique pendant un mois. Réchauffez-les quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
