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Ce moelleux associe une pâte au chocolat noir, des éclats de noisettes et une pointe de vanille. La cuisson doit laisser une surface légèrement craquelée et un cœur tendre, reconnaissable aux quelques miettes moelleuses laissées sur la lame du couteau. Le chocolat apporte une saveur intense, tandis que les noisettes ajoutent du croquant à la texture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Sortez l'œuf, le beurre et le chocolat afin qu'ils reviennent à température ambiante.
Hachez le chocolat noir et coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie, à feu doux, en mélangeant régulièrement. Au micro-ondes, procédez par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque fois, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamisez ensemble une partie de la farine et la levure chimique au-dessus du mélange œuf-sucre. Incorporez-les délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu'à disparition des traces de farine.
Ajoutez le chocolat fondu tiédi et l'extrait de vanille. Mélangez doucement en raclant les bords du saladier, jusqu'à obtenir une pâte homogène et soyeuse.
Concassez grossièrement les noisettes au couteau ou au robot. Incorporez les éclats à la pâte en soulevant délicatement la préparation.
Beurrez et farinez légèrement un petit moule ou préparez des ramequins individuels, avec le reste du beurre et de la farine. Versez la pâte, puis lissez la surface à la spatule.
Enfournez sur la grille placée au centre du four pendant 20 à 25 minutes, selon la taille du moule. La surface doit être légèrement craquelée ; la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans son moule. Démoulez délicatement, en passant une lame sur les bords si nécessaire, puis laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Plats de résistance de saison
Daurade à la mazarine, chair nacrée et citronnée
Crêpes aux blettes et tomates
Poisson cru tahitien au lait de coco
Saumon au safran et échalotes
Boulitches du Nord au Lard
Sauce onctueuse à l'aneth et au citron
Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Poisson au lait de coco et curry
Mollet Poblano : Œuf Coulant et Piment Doux
Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Poivron jaune rôti farci à l'aubergine
Mirliton gratiné aux crevettes et persillade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un espresso ou un thé noir légèrement fumé, qui équilibrent le chocolat et soulignent la noisette. Une salade de fruits rouges apporte de la fraîcheur ; une crème légère à la vanille, un yaourt grec peu sucré, une compotée de poires au vin doux ou une glace au caramel beurre salé complètent sa texture et ses notes torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le moelleux sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, les arômes de chocolat et de noisette seront plus marqués, tandis que le beurre figé donnera une texture plus dense et fondante. Enveloppez les parts restantes dans du film alimentaire pour éviter que la croûte ne se dessèche. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les morceaux bien protégés. Sortez-les une heure avant de les servir afin que le chocolat retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
