Dessert

Moelleux intense chocolat et éclats de noisettes

Prépa : 25 min

Cuisson : 23 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Sortez les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante : l'œuf, le beurre et le chocolat se mélangeront plus facilement et la cuisson sera plus régulière.
2

Hachez le chocolat noir en petits morceaux pour favoriser une fonte homogène. Coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en mélangeant régulièrement avec une spatule en silicone pour obtenir une texture lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque fois pour éviter de brûler le chocolat.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe, prenne une couleur plus pâle et devienne légèrement mousseux : cela apporte de l'aération pour un gâteau moelleux.
4

Tamisez la farine et la levure par-dessus le mélange œuf-sucre pour éviter les grumeaux et incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver l'air incorporé.
5

Versez le chocolat fondu tiédi et l'extrait de vanille dans la pâte. Mélangez doucement jusqu'à obtention d'une texture homogène et soyeuse, en raclant bien les bords du saladier pour ne pas laisser de poches de farine ou de chocolat.
6

Concassez les noisettes grossièrement au couteau ou au robot pour garder des morceaux offrant du croquant. Incorporez-les à la pâte en soulevant pour bien répartir les éclats sans écraser la préparation.
7

Beurrez et farinez légèrement un petit moule ou préparez des ramequins individuels. Versez la pâte en lissant la surface avec une spatule pour répartir uniformément la préparation et éviter des poches d'air.
8

Enfournez sur la grille placée au centre du four pour 20 à 25 minutes selon la taille du moule. Surveillez la coloration : la surface doit être légèrement craquelée et la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver le moelleux.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que la structure se stabilise. Démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau sur les bords si nécessaire, puis laissez refroidir sur une grille avant de servir pour préserver la texture et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un moelleux irréprochable, privilégier des œufs et du beurre à température ambiante permet d’assurer une émulsion stable et une mie aérée. Lorsque le chocolat est fondu, travailler hors du feu et attendre qu’il redescende légèrement en température évite de cuire les œufs au contact et préserve le brillant de la pâte. Tamiser la farine et la levure ensemble évite les grumeaux et garantit une levée uniforme sans excès de poudre qui alourdirait le gâteau. Incorporer les ingrédients secs par mouvements délicats et rapides conserve l’air incorporé au battage et évite une pâte compacte. Concasser les noisettes juste avant de les joindre évite qu’elles perdent leur croquant et enrober légèrement les plus petites de farine empêche qu’elles tombent au fond du moule. Choisir un moule adapté et beurrer puis fariner légèrement facilite le démoulage sans altérer la cuisson. Adapter le temps au four en surveillant la zone centrale plutôt que les bords évite une surcuisson et privilégier une pointe de couteau qui ressort avec quelques miettes humides garantit le moelleux. Laisser reposer le gâteau dans son moule cinq à dix minutes permet aux sucs de se redistribuer et facilite le démoulage sans fissures.

Nutrition (pour 100g)

446

kcal

Prot.

41g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres