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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Sortez l'œuf, le beurre et le chocolat afin qu'ils reviennent à température ambiante.
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2
Hachez le chocolat noir et coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie, à feu doux, en mélangeant régulièrement. Au micro-ondes, procédez par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque fois, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Tamisez ensemble une partie de la farine et la levure chimique au-dessus du mélange œuf-sucre. Incorporez-les délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu'à disparition des traces de farine.
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5
Ajoutez le chocolat fondu tiédi et l'extrait de vanille. Mélangez doucement en raclant les bords du saladier, jusqu'à obtenir une pâte homogène et soyeuse.
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6
Concassez grossièrement les noisettes au couteau ou au robot. Incorporez les éclats à la pâte en soulevant délicatement la préparation.
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7
Beurrez et farinez légèrement un petit moule ou préparez des ramequins individuels, avec le reste du beurre et de la farine. Versez la pâte, puis lissez la surface à la spatule.
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8
Enfournez sur la grille placée au centre du four pendant 20 à 25 minutes, selon la taille du moule. La surface doit être légèrement craquelée ; la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans son moule. Démoulez délicatement, en passant une lame sur les bords si nécessaire, puis laissez refroidir sur une grille avant de servir.