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Les oranges braisées à la cendre sont un dessert cuit au four dans une enveloppe de cendre de bois propre et sèche. Les fruits, simplement sucrés avant la cuisson, en ressortent avec une peau ridée et une chair chaude, adoucie par la cuisson. Le beurre ajouté au moment du service apporte de l'onctuosité, tandis que la cannelle complète les notes caramélisées et légèrement fumées du sucre roux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou à 170°C en chaleur tournante. Placez la grille au centre du four.
Choisissez des oranges mûres mais fermes. Rincez-les sous l'eau tiède, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
Piquez la peau des oranges à plusieurs endroits avec la pointe d'une fourchette ou d'un petit couteau.
Dans un plat allant au four, tamisez la cendre de bois, puis étalez-en une couche uniforme d'environ 2 cm.
Roulez légèrement chaque orange dans le sucre roux pour enrober toute sa surface.
Déposez les oranges sucrées sur la cendre en les espaçant suffisamment les unes des autres.
Recouvrez complètement les oranges avec le reste de cendre, puis tassez très légèrement. La cendre doit former une enveloppe uniforme, sans comprimer les fruits.
Enfournez le plat et laissez cuire environ 30 minutes. La peau doit commencer à se rider et le sucre à fondre.
Surveillez la cuisson après 25 minutes. La cendre doit rester sèche et ne pas fumer.
Sortez le plat du four et laissez les oranges reposer quelques minutes avant de les manipuler, afin d'éviter de vous brûler.
Retirez délicatement la cendre avec une cuillère ou en soufflant légèrement, puis essuyez les oranges avec un linge propre si des résidus restent sur la peau.
Coupez les oranges en deux avec un couteau bien aiguisé et disposez les moitiés dans des assiettes chaudes. Déposez le beurre sur la chair encore tiède, puis saupoudrez de cannelle.
Servez immédiatement, lorsque la chair est encore chaude et fondante et que le beurre vient de fondre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces oranges avec une boule de glace vanille ou un yaourt épais : leur fraîcheur contraste avec le fruit chaud et atténue la note fumée. Un vin liquoreux sec et floral accompagne aussi le sucre roux sans dominer l'agrume. Quelques noix concassées légèrement torréfiées ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les oranges cuites au frais, dans un récipient parfaitement hermétique, pour limiter la prise d'odeurs. Après la découpe, appliquez un film alimentaire directement sur la pulpe afin de préserver son humidité. Réchauffez doucement les moitiés au four à basse température pour retrouver une texture fondante sans trop dessécher l'écorce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
