Dessert

Oranges Braisées à la Cendre et Cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe les fruits sans les brûler.
2

Prenez des oranges mûres mais fermes : rincez-les sous l'eau tiède pour éliminer toute poussière ou résidu, puis séchez-les avec un torchon propre.
3

Piquez la peau à plusieurs endroits avec la pointe d'une fourchette ou d'un petit couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper durant la cuisson et éviter que la peau n'éclate.
4

Dans un plat allant au four, tamisez ou étalez une couche uniforme d'environ 2 cm de cendre de bois propre et sèche ; cette couche servira de lit isolant et transmettra une chaleur douce et sèche aux fruits.
5

Roulez légèrement chaque orange dans le sucre roux de manière à enrober la surface : le sucre caramélisera légèrement en contact avec la peau et apportera une note toastée.
6

Déposez ensuite les oranges sucrées sur la couche de cendre, en les espaçant suffisamment pour que la chaleur circule autour de chacune.
7

Recouvrez complètement les oranges avec le reste de cendre en tassant très légèrement pour qu'elles soient bien enveloppées, sans comprimer la pulpe ; la cendre doit former un cocon uniforme qui favorisera une cuisson douce et régulière.
8

Enfournez le plat et laissez cuire environ 30 minutes : la peau va se rider et le sucre pourra commencer à fondre, infusant la chair d'un parfum subtil.
9

Surveillez la cuisson visuellement après 25 minutes ; la cendre doit rester sèche et non fumante.
10

Sortez le plat du four et laissez les oranges reposer quelques minutes pour que la température interne s'équilibre, ce qui facilitera la découpe et évitera de vous brûler.
11

Débarrassez délicatement les oranges de leur enveloppe de cendre à l'aide d'une cuillère ou en soufflant légèrement pour enlever les résidus, puis essuyez-les rapidement avec un linge propre si nécessaire.
12

Coupez les oranges en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé ; disposez les moitiés dans des assiettes chaudes, ajoutez sur chaque moitié une noisette de beurre doux qui fondra au contact de la chair encore tiède, puis saupoudrez d'une pincée de cannelle en poudre pour finaliser les arômes.
13

Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chair chaude et fondante, le beurre onctueux et le parfum épicé de la cannelle.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des oranges rôties parfaites, choisir des fruits durs et de taille homogène assure une cuisson régulière et évite les parties cuite-molle, ensuite éponger les agrumes avec un torchon propre plutôt que de les laisser humides pour que le sucre adhère mieux et que la cendre reste sèche. Utiliser de la cendre tamisée et passée au tamis fin élimine les gros résidus et réduit l’amertume tout en garantissant une couche uniforme qui conduit la chaleur doucement. Peser le sucre roux et le répartir avant d’enrober évite les excès locaux qui caramélisent trop et brûlent le zeste. Installer une grille dans le four plutôt que d’entasser le plat au fond favorise une circulation d’air régulière et limite les écarts de température. Contrôler la cuisson avec un thermomètre de cuisine lorsqu’on doute permet d’ajuster dix minutes plutôt que de risquer la surcuisson. Sortir délicatement les oranges et laisser reposer à température ambiante quinze minutes stabilise les jus et évite qu’ils se répandent à la découpe. Pour l’ajout de matière grasse, déposer le beurre sur la coupe chaude pour qu’il fonde lentement et amplifie les arômes sans masquer la cannelle. Nettoyer soigneusement la cendre résiduelle et aérer la pièce après opération pour des raisons de sécurité et de propreté.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres