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1
Préparez le poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Retirez les éventuels filaments, puis essuyez les morceaux avec du papier absorbant.
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2
Épluchez les pommes de terre et la carotte. Rincez l'aubergine, séchez-la, puis coupez tous les légumes en cubes de taille similaire à ceux du poulet. Réservez-les séparément.
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3
Émincez finement l'oignon. Hachez très finement l'ail ou écrasez-le au presse-ail.
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4
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif et versez l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il colore légèrement, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne prenne couleur.
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5
Ajoutez le poulet dans la cocotte, en une seule couche si possible. Laissez-le dorer sans trop le remuer, puis retournez les morceaux pour colorer toutes leurs faces. Une croûte légère doit se former.
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6
Saupoudrez le colombo sur le poulet chaud et remuez pour enrober chaque morceau. Grattez le fond de la cocotte afin de détacher les sucs.
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7
Incorporez les légumes, ajoutez le thym, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour répartir les épices sans écraser les cubes.
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8
Versez le lait de coco, puis l'eau à température ambiante. Portez brièvement à ébullition, réduisez aussitôt le feu, couvrez et laissez mijoter 25–30 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et les légumes devenir tendres sans se déliter.
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9
Vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre et en coupant un morceau de poulet : la viande doit être cuite à cœur et les légumes fondants mais fermes. Rectifiez si nécessaire avec le sel, le poivre ou un peu de colombo.
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10
Retirez le thym. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux de sauce, puis servez chaud sur un lit de riz blanc ou basmati, en répartissant la sauce et les légumes.