Cocotte paysanne aux petits pois frais et légumes de saison
La cocotte paysanne aux petits pois frais et légumes de saison, c'est ce plat qui réunit chaleur et simplicité autour d'une table conviviale. Inspirée des casseroles rustiques des campagnes, cette préparation célèbre les produits du moment : petits pois croquants, carottes fondantes et pommes de terre qui apportent du moelleux, relevés par l'onctuosité du beurre et le caractère fumé des lardons. L'oignon confère une douce rondeur, tandis que le bouillon de volaille lie l'ensemble pour un résultat parfumé et réconfortant. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste entre la fraîcheur des légumes verts et la profondeur salée des lardons, le tout ponctué d'un tour de poivre et d'une touche herbacée de persil frais. Accessible et sans prétention, cette cocotte est pensée pour les soirs où l'on veut bien manger sans complication : elle nourrit, rassemble et rassure. Servez-vous d'un plat qui sent bon la maison et qui invite immédiatement à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 à 8 mm de côté pour assurer une cuisson homogène .
Rangez-les séparément dans des récipients pour éviter qu'ils ne s'humidifient.Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 à 8 mm de côté pour assurer une cuisson homogène .
Rangez-les séparément dans des récipients pour éviter qu'ils ne s'humidifient. -
Étape 2Écossez les petits pois en prenant soin de les débarrasser des fils éventuels, puis rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez-les sur un torchon propre afin de préserver leur fraîcheur et leur croquant jusqu'à l'ajout en cuisson.Écossez les petits pois en prenant soin de les débarrasser des fils éventuels, puis rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez-les sur un torchon propre afin de préserver leur fraîcheur et leur croquant jusqu'à l'ajout en cuisson.
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Étape 3Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles : cette coupe fine permettra à l'oignon de fondre plus rapidement et de libérer son parfum sans dominer les autres arômes du plat.Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles : cette coupe fine permettra à l'oignon de fondre plus rapidement et de libérer son parfum sans dominer les autres arômes du plat.
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Étape 4Chauffez la cocotte sur feu moyen et faites fondre le beurre .
Lorsqu'il mousse mais ne brunit pas, ajoutez les lardons et saisissez-les en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent légèrement dorés, ce qui apportera une base goûteuse au jus.Chauffez la cocotte sur feu moyen et faites fondre le beurre .
Lorsqu'il mousse mais ne brunit pas, ajoutez les lardons et saisissez-les en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent légèrement dorés, ce qui apportera une base goûteuse au jus. -
Étape 5Ajoutez immédiatement l'oignon émincé aux lardons et faites-le suer à couvert ou à demi-couvert à feu doux : laissez-le devenir translucent sans coloration durable, en mélangeant pour récupérer les sucs et parfumer la matière grasse.Ajoutez immédiatement l'oignon émincé aux lardons et faites-le suer à couvert ou à demi-couvert à feu doux : laissez-le devenir translucent sans coloration durable, en mélangeant pour récupérer les sucs et parfumer la matière grasse.
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Étape 6Incorporez les dés de carottes puis les pommes de terre dans la cocotte .
Remuez pour enrober chaque morceau avec le mélange beurre-lardons-oignon, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen pour nacrer les légumes et fermer légèrement leurs pores.Incorporez les dés de carottes puis les pommes de terre dans la cocotte .
Remuez pour enrober chaque morceau avec le mélange beurre-lardons-oignon, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen pour nacrer les légumes et fermer légèrement leurs pores. -
Étape 7Versez le bouillon de volaille chaud de façon à couvrir partiellement les légumes (environ 150 ml par personne), assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir moulu, portez à frémissement puis réduisez le feu et couvrez .
Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes, en vérifiant la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.Versez le bouillon de volaille chaud de façon à couvrir partiellement les légumes (environ 150 ml par personne), assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir moulu, portez à frémissement puis réduisez le feu et couvrez .
Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes, en vérifiant la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. -
Étape 8Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois frais directement dans la cocotte, mélangez délicatement pour les répartir sans les écraser .
Poursuivez la cuisson juste le temps qu'ils deviennent tendres tout en conservant une légère résistance sous la dent.Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois frais directement dans la cocotte, mélangez délicatement pour les répartir sans les écraser .
Poursuivez la cuisson juste le temps qu'ils deviennent tendres tout en conservant une légère résistance sous la dent. -
Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une petite pincée de sel ou un tour de moulin à poivre selon votre préférence, puis retirez la cocotte du feu et laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une petite pincée de sel ou un tour de moulin à poivre selon votre préférence, puis retirez la cocotte du feu et laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient.
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Étape 10Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la cocotte juste avant de servir .
Servez chaud directement dans la cocotte en veillant à répartir équitablement lardons et légumes pour que chaque portion bénéficie des textures et arômes développés.Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la cocotte juste avant de servir .
Servez chaud directement dans la cocotte en veillant à répartir équitablement lardons et légumes pour que chaque portion bénéficie des textures et arômes développés.
Les conseils du chef
Pour réussir cette cocotte paysanne à coup sûr, privilégier des légumes taillés de façon uniforme afin d'assurer une cuisson homogène et éviter les morceaux trop gros qui retiennent l'amidon et allongent le temps de cuisson. Lorsque vous faites revenir les lardons, utiliser une poêle chaude mais hors flamme excessive pour rendre de la matière grasse sans brûler et récupérer cette graisse pour parfumer la cocotte.
Si l'oignon doit suer sans coloration, baisser la température et couvrir quelques instants pour développer la douceur sans amertume. Pour le bouillon, goûter et adapter son intensité car un bouillon trop salé masquera la fraîcheur des petits pois et un bouillon trop faible donnera une cocotte fade.
Surveiller le frémissement plutôt qu'un bouillonnement vigoureux pour préserver la chair des légumes et éviter qu'ils ne se désagrègent. Ajouter les petits pois en fin de cuisson garde leur croquant et leur couleur vive, et les plonger éventuellement dans un bain d'eau froide si la cuisson risque de se prolonger.
Rectifier l'assaisonnement à chaud puis laisser reposer la cocotte quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se lient et que la texture s'assoit avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat rustique, misez sur des vins blancs vifs et légèrement fruités qui coupent le gras des lardons et relèvent la douceur des petits pois sans dominer les légumes.
En entrée, une salade croquante à l'huile de noix et vinaigre de cidre apporte acidité et amertume pour équilibrer la richesse du beurre et du bouillon.
Comme accompagnement, un pain de campagne croustillant ou de petites pommes de terre rôties aux herbes prolongent la texture et l'onctuosité tout en renforçant le caractère terroir.
Pour conclure, un dessert léger à base de fruits cuits ou d'un yaourt grec au miel conserve la fraîcheur et évite une surcharge sucrée.
Conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Étant donné la présence de petits pois frais, il est conseillé de les consommer rapidement pour préserver leur texture croquante et leur saveur délicate.
Veillez à ne pas laisser la cocotte à température ambiante trop longtemps pour éviter toute prolifération bactérienne.
En raison de l'acidité potentielle du bouillon, il est préférable d'éviter de conserver ce plat dans des contenants en métal non revêtus, qui pourraient altérer le goût.
Réchauffez doucement à feu doux pour éviter que les légumes ne se délitent.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes sensibles au porc, les lardons peuvent être remplacés par des dés de tofu fumé ou des lardons de volaille, offrant une option tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les lardons restent-ils caoutchouteux et n'obtiennent-ils pas une légère coloration?
Pourquoi les carottes et pommes de terre deviennent-elles farineuses au lieu de conserver une texture ferme et régulière?
Pourquoi les petits pois perdent leur couleur vive et deviennent ternes pendant l'ajout en fin de cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
