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Cette cocotte associe des petits pois, des carottes et des pommes de terre mijotés dans un bouillon de volaille, avec des lardons fumés et de l’oignon. Le beurre et la graisse rendue par les lardons enrobent les légumes, tandis que le bouillon forme un jus court. Les carottes et les pommes de terre deviennent fondantes, alors que les petits pois, ajoutés en fin de cuisson, gardent une légère résistance. Le persil apporte une note fraîche au moment du service. C’est un plat complet et rustique, à servir chaud directement dans la cocotte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en dés réguliers de 5 à 8 mm de côté. Rangez-les séparément dans des récipients.
Écossez les petits pois, retirez les fils éventuels, puis rincez-les rapidement à l’eau froide et égouttez-les sur un torchon propre.
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles.
Chauffez la cocotte à feu moyen et faites fondre le beurre. Ajoutez les lardons, puis saisissez-les en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et soient légèrement dorés.
Ajoutez l’oignon aux lardons. Faites-le suer à couvert ou à demi-couvert, à feu doux, en mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration durable.
Incorporez les dés de carottes et les pommes de terre, puis remuez pour les enrober. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen.
Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir partiellement les légumes. Salez, poivrez, portez à frémissement, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres, tout en gardant une légère résistance sous la dent.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la cocotte du feu et laissez reposer une minute.
Ciselez finement le persil et parsemez-en la cocotte juste avant de servir. Servez chaud directement dans la cocotte, en répartissant les lardons et les légumes dans chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cocotte avec un vin blanc vif et légèrement fruité, qui allège le gras des lardons. Une salade croquante assaisonnée d’huile de noix et de vinaigre de cidre apporte une note fraîche. Du pain de campagne croustillant convient aussi au jus ; des pommes de terre rôties aux herbes prolongent le registre rustique. Terminez par des fruits cuits ou un yaourt grec au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la cocotte tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; le bouillon imprègne davantage les pommes de terre, qui deviennent plus onctueuses. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d’eau ou de bouillon pour détendre le jus sans dessécher les légumes. Vous pouvez aussi la congeler dans des contenants adaptés, en chassant l’air, pour plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
