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La poitrine d'agneau est une pièce riche en collagène, particulièrement adaptée à une cuisson lente et couverte. Ici, elle est d'abord saisie, puis cuite au four dans une sauce composée d'oignons, de tomates pelées, d'ail et de thym. Les oignons apportent une douceur légèrement caramélisée, tandis que la tomate équilibre la richesse de la viande. La sauce réduit avant l'enfournement, puis accompagne la poitrine jusqu'à ce que sa chair se détache facilement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortir la poitrine d'agneau du réfrigérateur, puis l'assaisonner avec le sel et le poivre en massant la viande pour répartir les épices.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Saisir la poitrine sur toutes ses faces, 3–4 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte brun doré sans la brûler. Retirer la viande et la réserver sur une assiette chaude, légèrement couverte.
Réduire le feu à moyen et ajouter le reste de l'huile dans la poêle. Incorporer les oignons finement émincés, puis les faire suer 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : ils doivent devenir fondants, avec une légère caramélisation en fin de cuisson. Ajouter l'ail finement haché une minute avant la fin, sans le laisser colorer.
Déglacer la poêle avec une cuillère d'eau si des sucs se sont formés. Ajouter les tomates pelées émiettées ou concassées et le thym, puis mélanger. Porter à frémissement, réduire le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes. Goûter à mi-cuisson et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Remettre la poitrine dans la cocotte et la napper de sauce. Couvrir avec le couvercle ou du papier aluminium, puis enfourner à 180°C pendant 45 minutes. À mi-cuisson, ouvrir brièvement et arroser la viande avec la sauce.
Sortir la cocotte du four et piquer la viande : elle doit céder facilement et se détacher. Si nécessaire, prolonger la cuisson 10–15 minutes. Hors du four, laisser reposer la poitrine 5 minutes à couvert, puis dégraisser la surface de la sauce si besoin et ajuster l'assaisonnement avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poitrine avec des pommes de terre rôties croustillantes ou une polenta crémeuse : leur texture contraste avec la viande fondante et absorbe la sauce. Un vin rouge léger à moyen, comme un grenache ou un côtes-du-rhône aux tanins souples, accompagne sa richesse sans la dominer. Une salade de roquette, de radis et de tomates cerises au vinaigre de xérès apporte une fraîcheur bienvenue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir, puis rangez la viande dans une boîte hermétique avec toute la sauce et placez-la au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain et gagne en goût et en tendreté pendant cette nuit de repos. Pour une conservation plus longue, placez la viande et la sauce dans un sac de congélation en chassant le plus d'air possible. Elle se conserve jusqu'à trois mois au congélateur. La sauce protège la chair du dessèchement, tandis qu'un film alimentaire posé au contact limite l'altération des oignons et de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
