Poitrine d'agneau fondante aux oignons caramélisés et sauce tomate maison
Cette poitrine d'agneau fondante aux oignons caramélisés et sauce tomate maison est une invitation à la convivialité : un plat rustique et réconfortant qui emplit la cuisine de parfums généreux et vous promet de beaux moments autour de la table. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la recette marie la richesse de l'agneau à la douceur profonde des oignons confits, tandis que la tomate maison apporte une note acidulée qui allège l'ensemble. Le thym frais relève subtilement le tout, sans masquer la chair tendre, et l'ail vient lier les saveurs pour un résultat à la fois simple et sophistiqué. Idéale pour un dîner en famille ou un repas du week-end où l'on veut se faire plaisir sans complication, cette préparation met l'accent sur l'équilibre entre gourmandise et profondeur aromatique. Facile à réussir, elle transforme des ingrédients modestes en un plat chaleureux dont on ressort rassasié et heureux de l'avoir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant que le four monte en température, sortir la poitrine d'agneau du réfrigérateur pour qu'elle revienne légèrement à température ambiante et assaisonner uniformément avec le sel et le poivre en massant la viande pour faire pénétrer les épices.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant que le four monte en température, sortir la poitrine d'agneau du réfrigérateur pour qu'elle revienne légèrement à température ambiante et assaisonner uniformément avec le sel et le poivre en massant la viande pour faire pénétrer les épices.
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Étape 2Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou une cocotte à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Saisir la poitrine d'agneau sur toutes ses faces, en maintenant un contact régulier pour obtenir une belle croûte brun doré sans brûler, soit environ 3–4 minutes par face. Retirer la viande et réserver sur une assiette chaude en couvrant légèrement pour conserver la chaleur.Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou une cocotte à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement .
Saisir la poitrine d'agneau sur toutes ses faces, en maintenant un contact régulier pour obtenir une belle croûte brun doré sans brûler, soit environ 3–4 minutes par face. Retirer la viande et réserver sur une assiette chaude en couvrant légèrement pour conserver la chaleur. -
Étape 3Réduire le feu à moyen, ajouter la seconde cuillère d'huile d'olive dans la poêle puis incorporer les oignons finement émincés. Faire suer doucement sans coloration excessive pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une texture fondante, puis augmenter un peu le feu en fin de cuisson pour déclencher une légère caramélisation des sucres naturels, en remuant régulièrement pour éviter que les bords n'attachent. Ajouter l'ail finement haché une minute avant la fin pour réveiller les arômes sans le brûler.Réduire le feu à moyen, ajouter la seconde cuillère d'huile d'olive dans la poêle puis incorporer les oignons finement émincés. Faire suer doucement sans coloration excessive pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une texture fondante, puis augmenter un peu le feu en fin de cuisson pour déclencher une légère caramélisation des sucres naturels, en remuant régulièrement pour éviter que les bords n'attachent. Ajouter l'ail finement haché une minute avant la fin pour réveiller les arômes sans le brûler.
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Étape 4Déglacer la poêle avec une cuillère d'eau si des sucs se sont formés, incorporer les tomates pelées émiettées à la main ou concassées, ajouter la branche de thym et bien mélanger. Porter à frémissement puis réduire le feu pour maintenir un mijotage doux.
Laisser réduire la préparation 8 à 10 minutes afin que les saveurs se concentrent et que la sauce prenne de la viscosité, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre à mi-cuisson en goûtant.Déglacer la poêle avec une cuillère d'eau si des sucs se sont formés, incorporer les tomates pelées émiettées à la main ou concassées, ajouter la branche de thym et bien mélanger. Porter à frémissement puis réduire le feu pour maintenir un mijotage doux.
Laisser réduire la préparation 8 à 10 minutes afin que les saveurs se concentrent et que la sauce prenne de la viscosité, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre à mi-cuisson en goûtant. -
Étape 5Remettre délicatement la poitrine d'agneau dans la cocotte, napper la viande avec la sauce aux oignons et tomates, couvrir avec le couvercle ou du papier aluminium pour limiter l'évaporation et enfourner. Cuire au four 45 minutes à 180°C pour permettre au collagène de la poitrine de se décomposer et d'obtenir une chair fondante; à mi-cuisson, ouvrir brièvement pour arroser la viande avec la sauce afin d'assurer une cuisson homogène.Remettre délicatement la poitrine d'agneau dans la cocotte, napper la viande avec la sauce aux oignons et tomates, couvrir avec le couvercle ou du papier aluminium pour limiter l'évaporation et enfourner. Cuire au four 45 minutes à 180°C pour permettre au collagène de la poitrine de se décomposer et d'obtenir une chair fondante; à mi-cuisson, ouvrir brièvement pour arroser la viande avec la sauce afin d'assurer une cuisson homogène.
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Étape 6Sortir la cocotte du four et vérifier la cuisson en piquant la viande : elle doit céder facilement et se détacher.
Si nécessaire, prolonger la cuisson 10–15 minutes. Hors du four, laisser reposer la poitrine 5 minutes couvertes pour que les jus se redistribuent, puis dégraisser la surface de la sauce si besoin et ajuster l'assaisonnement final avant de servir.Sortir la cocotte du four et vérifier la cuisson en piquant la viande : elle doit céder facilement et se détacher.
Si nécessaire, prolonger la cuisson 10–15 minutes. Hors du four, laisser reposer la poitrine 5 minutes couvertes pour que les jus se redistribuent, puis dégraisser la surface de la sauce si besoin et ajuster l'assaisonnement final avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir une poitrine d'agneau fondante sans surprise, contrôler la coloration initiale est essentiel car une belle croûte brunie concentre les saveurs et protège la chair pendant la cuisson lente. Adapter la température du four selon l'épaisseur éviter la surcuisson et tester la tendreté avec une fourchette plutôt qu'un thermomètre pour cette coupe gélatineuse.
Saler la viande un peu à l'avance permet une meilleure pénétration des saveurs, mais refuser un excès immédiat évite d'assécher la surface lors du rôtissage. Déglacer la poêle avec un filet d'eau ou un peu de sauce avant d'enfourner récupère les sucs et enrichit la sauce sans ajouter d'acidité inutile.
Surveiller l'humidité dans le plat et couvrir légèrement si la sauce réduit trop vite évite que la poitrine ne durcisse. Pour des oignons caramélisés homogènes couper en tranches régulières et cuire à feu moyen-doux en remuant souvent pour une coloration douce sans brûler.
Ajuster l'assaisonnement à la fin sur la sauce concentrée permet d'équilibrer sel et acidité des tomates. Laisser reposer 10 minutes hors four stabilise les jus et facilite le découpage en tranches propres.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la viande et le sucre des oignons caramélisés, privilégiez un vin rouge léger à moyen avec des tanins souples comme un grenache ou un côtes du rhône qui apportera fraîcheur acidulée et notes fruitées sans écraser la chair.
En entrée, une salade tiède de roquette, radis et tomates cerises assaisonnée d'un filet de vinaigre de xérès apportera amertume et acidité pour nettoyer le palais avant le plat.
Comme accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou une polenta crémeuse joueront sur le contraste de textures et contrebalanceront le gras de la poitrine.
Pour clore le repas, un dessert peu sucré à base d'agrumes ou de yaourt grec offrira une note finale acidulée et rafraîchissante qui allège l'ensemble.
Conservation
Pour garantir la qualité et la sécurité de votre poitrine d'agneau fondante, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où elle restera fraîche jusqu'à 3 jours.
Si vous souhaitez la garder plus longtemps, vous pouvez la congeler, mais attention : la viande peut perdre de sa texture et de sa saveur si elle est congelée trop longtemps.
L'acidité de la sauce tomate peut également altérer le goût si elle est conservée trop longtemps.
Pensez à la séparer de la viande avant de la congeler pour préserver ses qualités gustatives.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients potentiellement allergènes comme l'ail.
Pour ceux qui y sont sensibles, vous pouvez remplacer l'ail par une pincée de poudre d'oignon ou par des herbes aromatiques telles que le basilic qui apporteront une belle fraîcheur.
Questions fréquentes
Pourquoi la poitrine peut-elle rester dure malgré une cuisson au four?
Pourquoi la sauce peut-elle rester trop liquide après la cuisson?
Pourquoi les oignons peuvent-ils brûler ou noircir pendant la phase de caramélisation?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
