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Les scones sont de petits pains britanniques levés à la levure chimique, préparés ici avec de la farine, du beurre, du lait et de l'œuf. Leur pâte peu sucrée donne des gâteaux gonflés, dorés et légèrement croustillants à l'extérieur, avec une mie moelleuse. Ils se servent traditionnellement tièdes, ouverts en deux et garnis de confiture, de clotted cream ou de beurre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220°C. Placez la grille au centre et, si possible, préchauffez aussi la plaque ou la pierre de cuisson.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel, puis mélangez du bout des doigts pour répartir les poudres.
Coupez le beurre froid en petits dés. Incorporez-le rapidement au mélange sec en le frottant entre les paumes, jusqu'à obtenir une texture sableuse avec encore quelques petits grains de beurre visibles.
Ajoutez le sucre, puis versez l'œuf légèrement battu et une partie du lait. Mélangez délicatement avec une spatule ou à la main, juste assez pour amalgamer la pâte. Si elle paraît trop sèche, ajoutez le reste du lait cuillerée par cuillerée : elle doit être souple et légèrement collante.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et rassemblez-la en pâton par plis courts et délicats. Aplatissez-la ensuite avec la paume pour former un disque d'environ 2 cm d'épaisseur, sans trop la travailler.
Utilisez un emporte-pièce non fariné, mais plongez-le dans la farine à chaque découpe si la pâte adhère. Pressez sans tourner, puis regroupez rapidement les chutes pour découper d'autres scones en travaillant le moins possible la pâte.
Disposez les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 à 3 cm. Badigeonnez légèrement le dessus avec un peu de lait ou d'œuf battu.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 12 à 15 minutes. Les scones doivent être gonflés, dorés sur le dessus et cuits à cœur. N'ouvrez pas le four pendant la première moitié de la cuisson.
Sortez la plaque et laissez tiédir les scones quelques minutes sur une grille. Servez-les tièdes avec de la confiture, de la clotted cream ou un peu de beurre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les scones avec une confiture de fruits rouges ou un lemon curd, dont la fraîcheur contraste avec la pâte beurrée. Un fromage frais aux herbes ou un fromage à pâte pressée apporte une note saline. Accompagnez-les de thé noir, d'Earl Grey ou de cidre brut.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les scones sont meilleurs le jour même, encore tièdes. Après quelques heures, l'humidité s'échappe et la mie devient moins moelleuse. Enveloppez les restes dans un linge sec ou placez-les dans une boîte en métal ; ils conserveront mieux leur texture, sans devenir trop humides. Pour une conservation plus longue, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes à chaleur vive pour retrouver une croûte légèrement croustillante et un cœur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
