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La potée lorraine est un plat mijoté composé de choucroute, de palette de porc fumée, de saucisse de Morteau et de légumes. La choucroute apporte une note acidulée, tandis que les viandes fumées donnent au bouillon une saveur profonde. Les pommes de terre et la carotte complètent la cocotte avec des textures fondantes. L’oignon piqué de clous de girofle, les baies de genièvre et le laurier parfument la cuisson sans laisser de morceaux d’aromates dans le plat. La palette cuit d’abord avec la choucroute, puis les légumes sont ajoutés à mi-cuisson et la saucisse rejoint la cocotte au dernier quart d’heure pour rester entière et tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez la choucroute, rincez-la à l’eau froide, puis blanchissez-la 5 minutes. Pressez-la légèrement dans une passoire et détachez les feuilles compactées.
Piquez l’oignon cru avec les clous de girofle, enfoncés profondément au centre, afin qu’il diffuse son parfum sans se défaire pendant la cuisson.
Dans une grande cocotte, tapissez le fond de choucroute sans la compresser. Posez la palette côté gras vers le bas, puis ajoutez l’oignon piqué, les baies de genièvre légèrement écrasées, le laurier, le sel et le poivre.
Versez l’eau chaude juste à hauteur des ingrédients. Portez doucement à ébullition à feu moyen, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à frémissement régulier. Vérifiez parfois le niveau de liquide et écumez si nécessaire.
Après 45 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux, ainsi que la carotte épluchée et taillée en rondelles épaisses.
Après 1 h 15 de cuisson totale, déposez la saucisse de Morteau entière dans la cocotte et enfoncez-la légèrement dans la choucroute. Poursuivez la cuisson jusqu’à la fin du temps prévu, sans ébullition forte.
Piquez la palette et les pommes de terre : la viande doit se détacher facilement et les pommes de terre être tendres. Rectifiez le sel et le poivre, retirez la palette, découpez-la, puis servez la potée bien chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Moelleux intense Coco-Chocolat
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Figues sèches à la cannelle
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Flan Impérial à la Vanille
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Omelette tropicale flambée ananas-banane
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Béchamel au Chocolat Noir Intense et Veloutée
Clafoutis poire chocolat : le duo
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un riesling ou un pinot blanc d’Alsace : son acidité allège le gras et accompagne la choucroute sans couvrir les épices. Une salade de mâche, de pommes acidulées et de vinaigrette au cidre apporte une entrée fraîche, avec un contraste sucré-acidulé. Vous pouvez aussi proposer des pommes de terre vapeur et une cuillère de moutarde à l’ancienne pour ajouter du fondant et un piquant mesuré. Terminez avec un fromage à pâte pressée cuite et une compotée de pommes légèrement épicée, qui prolongent les notes salées et fumées du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la surface avec un peu de jus de cuisson avant de fermer : les pommes de terre s’assècheront moins. Le lendemain, la choucroute sera plus douce et les saveurs fumées de la palette et de la saucisse de Morteau plus présentes. Pour une conservation plus longue, répartissez la viande découpée et les légumes dans des sacs adaptés, chassez l’air et congelez-les. La potée se conserve ainsi deux à trois mois ; décongelez-la avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
