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Cette sauce aigre-douce au curry se prépare en faisant chauffer de l’eau, du sucre, du vinaigre de riz, du ketchup et de la sauce soja, puis en l’épaississant avec de la fécule de maïs. Le vinaigre et le sucre donnent l’équilibre aigre-doux, le ketchup apporte de la rondeur et le curry une note épicée. Sa texture brillante et nappante convient aux nems, aux viandes grillées, aux légumes sautés ou au riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réservez une cuillère à soupe d’eau froide, puis versez le reste dans une petite casserole avec le sucre, le vinaigre de riz, le ketchup et la sauce soja. Mélangez, puis chauffez à feu doux jusqu’à dissolution du sucre, sans faire bouillir.
Ajoutez le curry petit à petit en fouettant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que le mélange soit homogène. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de vinaigre de riz ou de sucre.
Délayez la fécule de maïs dans l’eau froide réservée jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez-la dans la casserole en remuant constamment au fouet ou à la cuillère en bois, jusqu’à complète incorporation.
Passez à feu moyen en remuant sans cesse. Portez à faible ébullition, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère avec une texture satinée.
Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes : la sauce se raffermira légèrement. Transférez-la dans un petit bol ou un pot propre, puis servez-la tiède ou froide avec des nems, des viandes grillées ou des légumes, ou réfrigérez-la jusqu’à 5 jours.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec du poulet rôti, des crevettes poêlées ou du tofu ferme, dont la texture supporte sa consistance nappante. Des poivrons, carottes ou brocolis sautés, une salade de chou vinaigrée, des nems ou du riz l’équilibrent. Un vin blanc sec, une bière blonde peu amère ou un ceviche doux conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce tiédir, puis placez-la dans un bocal ou une boîte hermétique propre au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Elle épaissit légèrement en refroidissant et ses arômes se fondent davantage après 24 heures. Pour une conservation plus longue, versez-la dans un sac de congélation bien fermé et congelez-la jusqu’à 2 mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
