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1
Réservez une cuillère à soupe d’eau froide, puis versez le reste dans une petite casserole avec le sucre, le vinaigre de riz, le ketchup et la sauce soja. Mélangez, puis chauffez à feu doux jusqu’à dissolution du sucre, sans faire bouillir.
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2
Ajoutez le curry petit à petit en fouettant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que le mélange soit homogène. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de vinaigre de riz ou de sucre.
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3
Délayez la fécule de maïs dans l’eau froide réservée jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez-la dans la casserole en remuant constamment au fouet ou à la cuillère en bois, jusqu’à complète incorporation.
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4
Passez à feu moyen en remuant sans cesse. Portez à faible ébullition, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère avec une texture satinée.
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5
Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes : la sauce se raffermira légèrement. Transférez-la dans un petit bol ou un pot propre, puis servez-la tiède ou froide avec des nems, des viandes grillées ou des légumes, ou réfrigérez-la jusqu’à 5 jours.