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La fefla est une galette préparée avec de la semoule de blé dur, de l’eau, de l’huile d’olive et un mélange de cumin, paprika et poivre noir. La pâte, d’abord sableuse, est pétrie puis reposée avant d’être étalée en disques fins et cuite à la poêle. Les galettes présentent une surface dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste souple et granuleux. Elles se servent chaudes, seules avec un thé à la menthe ou pour accompagner un plat en sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, versez la semoule, creusez un puits, puis ajoutez le sel, le cumin, le paprika et le poivre. Mélangez en frottant délicatement la semoule entre vos doigts jusqu’à ce que les épices soient bien réparties, sans chauffer les grains.
Versez l’eau tiède en filet tout en travaillant la semoule avec la paume : pressez, égrenez et laissez l’humidité s’incorporer progressivement. Continuez jusqu’à obtenir une texture sableuse légèrement liée, sans agglomérer les grains.
Ajoutez l’huile d’olive, puis pétrissez pendant environ dix minutes en pinçant, roulant, tordant et pliant la pâte avec la paume et les doigts. Elle doit devenir homogène, souple et élastique, sans plus coller aux mains.
Façonnez une boule compacte, enveloppez-la d’un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
Coupez la pâte en portions égales. Travaillez chaque morceau sur un plan très légèrement saupoudré de semoule, puis étalez-le avec la paume et les doigts en une galette fine d’environ 15 cm de diamètre, aux bords réguliers.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Posez une galette et cuisez-la 3 à 4 minutes par face. Laissez apparaître de petites bulles, pressez légèrement, puis retournez-la lorsque la surface est dorée et commence à croustiller.
Servez les galettes chaudes et empilez-les pour préserver leur moelleux. Proposez-les avec un plat marocain ou en encas avec un thé à la menthe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la fefla avec une salade de tomates, concombre et herbes arrosée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre les épices. Des carottes râpées au cumin ou des beignets de poisson aux épices légères prolongent ses notes chaudes. Avec un tajine de légumes ou de poulet citronné, la galette profite des sauces aromatiques. Un thé vert à la menthe ou un vin blanc sec peu boisé accompagne également bien le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les galettes dans un linge propre dès la sortie de la poêle pour préserver leur souplesse. Leur parfum d’épices s’intensifie pendant les premières heures et elles peuvent être plus savoureuses le lendemain. Un couvercle peut attendrir la croûte grâce à la vapeur résiduelle. Pour les conserver, rangez-les dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond, puis gardez-les dans un endroit frais et sec. Pour une conservation plus longue, glissez chaque galette dans un sachet de protection et placez-les au congélateur. Réchauffez-les directement à la poêle, sans matière grasse, pour leur rendre du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
