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Ces galettes associent carotte, courgette et pomme de terre râpées, liées par l’œuf et la farine puis poêlées dans l’huile d’olive. Leur réussite repose sur l’essorage des légumes : la préparation doit se tenir avant la cuisson. Dorées et croustillantes à l’extérieur, elles restent fondantes à cœur. Elles se servent tièdes ou chaudes, seules, avec une salade ou une sauce fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Râper finement les carottes, les courgettes et les pommes de terre à l’aide d’une râpe à gros trous. Presser les légumes par petites portions dans un torchon propre ou entre les mains, puis réserver les légumes bien essorés.
Dans un saladier, fouetter légèrement l’œuf. Incorporer la farine, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une liaison homogène et assez dense pour enrober les légumes sans couler.
Ajouter les légumes essorés au mélange et amalgamer à la spatule ou à la main. Prélever une petite poignée : la préparation doit se tenir. Goûter une petite quantité et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, humidifier légèrement les mains ou utiliser une cuillère pour former des portions régulières.
Façonner des galettes compactes d’environ 2 cm d’épaisseur et les déposer délicatement dans la poêle sans la surcharger. Aplatir légèrement chaque galette avec le dos d’une spatule.
Laisser cuire sans bouger jusqu’à ce que la première face soit dorée et croustillante. Retourner délicatement, poursuivre la cuisson sur l’autre face et réduire le feu si les galettes colorent trop vite. Elles doivent être fondantes à cœur et croquantes à l’extérieur.
Retirer les galettes et les déposer quelques instants sur du papier absorbant. Les laisser reposer deux minutes, puis les servir tièdes ou chaudes avec une sauce fraîche ou une salade, selon votre choix.
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Accompagnement suggéré
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Servez ces galettes avec une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre et à l’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le croustillant et la matière grasse. Un yaourt à la grecque aux herbes et au zeste de citron apporte une sauce douce et vive. Pour un plat complet, ajoutez un filet de poisson blanc poché ou grillé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir jusqu’à température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Séparez les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent. Leur croustillant diminue avec le temps, mais leur cœur reste moelleux. Le lendemain, réchauffez-les rapidement à la poêle ou dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les. Faites-les cuire directement à feu doux, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
