Snack

Galettes de légumes croustillantes et fondantes

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Râper finement les carottes, les courgettes et les pommes de terre à l’aide d’une râpe à gros trous pour obtenir des fils réguliers ; rassembler les légumes râpés dans un grand bol ou sur un torchon propre, presser fermement par petites portions pour extraire un maximum d’humidité afin d’éviter une pâte trop liquide, puis réserver les légumes bien essorés.
2

Dans un saladier, casser l’œuf et le fouetter légèrement pour le rendre homogène ; incorporer la farine puis assaisonner avec le sel et le poivre en mélangeant pour obtenir une liaison sans grumeaux, la consistance doit être suffisamment dense pour enrober les légumes sans couler.
3

Ajouter les légumes essorés au mélange œuf-farine et amalgamer à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une préparation uniforme : vérifier la texture en prenant une petite poignée, elle doit se tenir ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire en goûtant une petite quantité avant cuisson.
4

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen ; lorsque l’huile est chaude mais non fumante, humidifier légèrement les mains ou utiliser une cuillère pour former des portions régulières afin d’assurer une cuisson homogène.
5

Façonner des galettes compactes d’environ 2 cm d’épaisseur et les déposer délicatement dans la poêle en veillant à ne pas surcharger la surface pour conserver une chaleur constante ; aplatir légèrement chaque galette avec le dos d’une spatule pour favoriser le contact et une belle coloration.
6

Laisser cuire sans bouger jusqu’à ce que la première face soit bien dorée et croustillante, puis retourner délicatement et poursuivre la cuisson sur l’autre face; ajuster le feu si les galettes colorent trop vite afin qu’elles cuisent à cœur, compter une cuisson suffisante pour obtenir une texture fondante à l’intérieur et croquante à l’extérieur.
7

Retirer les galettes cuites et les déposer sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès de matière grasse ; servir tièdes ou chaudes, éventuellement accompagnées d’une sauce fraîche (yaourt citronné, herbes) ou d’une salade pour contraster les textures et parfums.

💡 Astuce du chef

Laisser les légumes bien égouttés est déterminant car l’excès d’eau empêche la liaison et rend la cuisson molle, presser fermement dans un torchon ou laisser dégorger 10 à 15 minutes au réfrigérateur améliore immédiatement la tenue. Adapter la quantité de farine en fonction de l’humidité des légumes plutôt qu’une mesure stricte évite des galettes pâteuses, ajouter une cuillère supplémentaire si la pâte colle trop aux mains. Assaisonner en deux temps procure une meilleure profondeur de saveur, saler légèrement la préparation puis rectifier après cuisson pour éviter l’excès d’eau provoqué par le sel en contact prolongé avec les légumes. Chauffer la poêle à feu moyen puis tester avec une petite galette garantit une cuisson homogène et prévient la brûlure extérieure avant cuisson intérieure. Employer une huile d’olive fruitée en quantité modérée permet un croustillant sans goût trop marqué et remplacer par un mélange huile-vinaigre neutre si l’huile fume trop. Ne pas tasser les galettes de façon excessive conserve des alvéoles croustillantes et retourner une seule fois limite la casse. Égoutter brièvement sur papier absorbant et laisser reposer deux minutes avant de servir fixe la texture et facilite la découpe sans déchirer.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres