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1
Râper finement les carottes, les courgettes et les pommes de terre à l’aide d’une râpe à gros trous. Presser les légumes par petites portions dans un torchon propre ou entre les mains, puis réserver les légumes bien essorés.
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2
Dans un saladier, fouetter légèrement l’œuf. Incorporer la farine, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une liaison homogène et assez dense pour enrober les légumes sans couler.
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3
Ajouter les légumes essorés au mélange et amalgamer à la spatule ou à la main. Prélever une petite poignée : la préparation doit se tenir. Goûter une petite quantité et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, humidifier légèrement les mains ou utiliser une cuillère pour former des portions régulières.
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5
Façonner des galettes compactes d’environ 2 cm d’épaisseur et les déposer délicatement dans la poêle sans la surcharger. Aplatir légèrement chaque galette avec le dos d’une spatule.
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6
Laisser cuire sans bouger jusqu’à ce que la première face soit dorée et croustillante. Retourner délicatement, poursuivre la cuisson sur l’autre face et réduire le feu si les galettes colorent trop vite. Elles doivent être fondantes à cœur et croquantes à l’extérieur.
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7
Retirer les galettes et les déposer quelques instants sur du papier absorbant. Les laisser reposer deux minutes, puis les servir tièdes ou chaudes avec une sauce fraîche ou une salade, selon votre choix.