Merci !
Ces croquettes associent une purée grossière de chou-fleur et de pomme de terre à de l'œuf, de l'emmental râpé, de l'ail et du persil. La préparation est façonnée en pièces de 4–5 cm, enrobée de chapelure puis cuite à la poêle dans l'huile de tournesol. La cuisson forme une croûte dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux grâce aux légumes très tendres et à la purée qui conserve quelques morceaux. Elles peuvent être servies chaudes en accompagnement ou en bouchées. La tenue dépend surtout de l'humidité de la purée : les légumes doivent être bien égouttés et la préparation suffisamment souple pour être façonnée sans se défaire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Laver le chou-fleur, détacher les petits bouquets et les rincer. Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux réguliers, puis réserver les deux légumes séparément.
Cuire simultanément le chou-fleur et les pommes de terre à la vapeur, dans un panier vapeur ou à l'autocuiseur, pendant 18 à 22 minutes. Une lame doit s'enfoncer facilement : les légumes doivent être très tendres, sans être détrempés.
Égoutter complètement les légumes, puis déposer les bouquets et les morceaux encore chauds dans un grand saladier. Les écraser à la fourchette ou au presse-purée en conservant une purée grossière, avec quelques morceaux.
Presser l'ail et ciseler finement le persil. Ajouter à la purée tiède l'œuf entier, le fromage râpé, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation souple et collante.
Si la préparation est trop humide, ajouter un peu de chapelure ; si elle est trop ferme, incorporer un peu d'eau de cuisson refroidie. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance malléable, puis laisser reposer 5 minutes.
Prélever des cuillerées de préparation et les façonner entre les paumes en croquettes ovales ou rondes d'environ 4–5 cm de diamètre. Les disposer sur une assiette, puis les passer dans la chapelure en appuyant légèrement.
Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Tester avec un petit morceau de chapelure : il doit grésiller. Déposer les croquettes sans surcharger la poêle.
Cuire les croquettes 3 à 4 minutes par face, en les retournant délicatement avec une spatule. Elles doivent être bien dorées et croustillantes ; ajuster la chaleur si elles brunissent trop vite. Égoutter sur du papier absorbant, puis servir chaud.
Nos boissons du moment
Kéfir de lait crémeux et velouté
Lassi Banane Crémeux à la Cardamome
Cacao coco vanillé
Punch mangue-ananas givré et acidulé
Mère de vinaigre gélatineuse et acidulée
Maté sud-américain corsé et énergisant
Cocktail Chocolat et Chantilly
Punch Coco Frais
Liqueur Advocaat Vanillée et Veloutée
Chocolat des neiges velouté et épicé
Smoothie Kiwi et Miel
Huile infusée à la truffe noire intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croquettes avec une salade verte assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre le croustillant et le fromage. Un chutney de tomate légèrement sucré et épicé apporte un contraste d'acidité avec le chou-fleur et la pomme de terre. Un vin blanc sec et vif ou un thé vert léger accompagne bien les bouchées. Une compote de poires à la vanille, peu sucrée, convient en dessert sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croquettes refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique, afin d'éviter que l'humidité ne ramollisse la croûte. Un passage au four chaud leur redonne du croustillant ; posez-les sur une grille pour laisser circuler l'air. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la panure caoutchouteuse. Pour une conservation longue, disposez les croquettes bien à plat dans un sachet et congelez-les avant la cuisson à la poêle. Sortez-les quelques heures avant le repas pour qu'elles retrouvent leur souplesse, puis faites-les dorer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
