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Ces galettes associent du maïs, de l’œuf, de la farine et du lait dans une pâte liée à la ciboulette, puis dorée à la poêle dans l’huile d’olive. Elles se distinguent par leurs bords croustillants, leur cœur moelleux et les grains de maïs qui restent légèrement croquants. La pâte doit être assez épaisse pour tenir lorsqu’elle est déposée et aplatie, tandis que le feu moyen permet de cuire le centre sans brûler la croûte. Servez-les chaudes, en accompagnement ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si vous utilisez du maïs en conserve, égouttez-le dans une passoire pendant au moins 5 minutes, puis tamponnez-le avec un torchon propre jusqu’à ce qu’il ne rende plus d’eau visible.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le lait jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
Ajoutez la farine en pluie en mélangeant, puis incorporez le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et épaisse, sans être coulante ni compacte.
Incorporez le maïs égoutté et la ciboulette finement ciselée avec une maryse ou une spatule. Soulevez la pâte pour répartir les grains sans les écraser.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez-y l’huile d’olive. Étalez-la avec du papier absorbant pour former une fine couche régulière.
Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle chaude, puis aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère pour former des galettes d’environ 8 cm de diamètre. Espacez-les pour pouvoir les retourner.
Laissez cuire la première face jusqu’à ce que les bords soient dorés et la surface raffermie. Retournez chaque galette une seule fois avec une spatule plate, puis cuisez l’autre face jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur bien cuit.
Égouttez les galettes sur du papier absorbant si nécessaire, puis laissez-les reposer une minute sur une grille. Servez-les immédiatement avec une salade verte acidulée ou une sauce au yaourt citronnée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade croquante à la roquette et au citron apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer les galettes. Pour un plat plus complet, servez-les avec une compotée de tomates confites au piment doux, qui prolonge la douceur du maïs. Un vin blanc sec et fruité garde le palais net ; une salade de fruits acidulés convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les galettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Elles resteront moelleuses, mais perdront progressivement une partie de leur croustillant ; le maïs diffusera davantage son goût sucré dans la pâte. Réchauffez-les à la poêle à feu doux, sans ajouter de matière grasse, pour raviver la croûte sans dessécher le cœur. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac en intercalant du papier sulfurisé entre les couches. Elles se gardent ainsi pendant deux mois. Décongelez-les quelques heures avant le repas ou réchauffez-les directement au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
