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Les piments croquants au vinaigre et à l'ail sont un condiment préparé avec une saumure de vinaigre blanc, d'eau, de sel et de sucre. Les piments restent entiers, en rondelles, en lamelles ou en morceaux, puis s'imprègnent progressivement de la marinade avec l'ail. Le vinaigre apporte l'acidité nécessaire à la conservation et le sucre adoucit légèrement le piquant, tandis que l'ail parfume le liquide. Après au moins 48 heures de repos, ce condiment accompagne aussi bien la charcuterie que les légumes grillés, les plats mijotés, les pommes de terre ou le riz. La texture évolue avec le temps : le vinaigre attendrit peu à peu la chair, qui perdra davantage de fermeté après congélation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Trier les piments, éliminer ceux qui sont abîmés ou flétris, puis les rincer sous un filet d'eau froide. Les sécher soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Tailler les piments en rondelles, en fines lamelles ou en gros morceaux. Pour réduire le piquant, les ouvrir, retirer une partie des membranes et des graines avec un petit couteau, puis éviter de toucher vos yeux.
Verser le vinaigre blanc et l'eau dans une casserole, ajouter le sel et le sucre, puis porter doucement à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète. Prolonger l'ébullition une minute, retirer du feu et laisser la saumure chaude mais non bouillante.
Laver le bocal et son couvercle à l'eau chaude savonneuse, rincer, puis plonger le bocal quelques minutes dans l'eau bouillante ou le passer au four à basse température. Déposer l'ail pelé et légèrement écrasé, puis les piments sans trop les tasser.
Remplir le bocal de saumure chaude jusqu'à recouvrir complètement les piments et répartir l'ail. Laisser environ 5 mm sous le bord, essuyer le goulot avec un torchon propre, puis visser le couvercle.
Fermer hermétiquement le bocal et le placer à l'envers quelques minutes. Le retourner, puis le laisser refroidir totalement à température ambiante avant de le ranger.
Étiqueter le bocal avec la date, puis le stocker au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre si une stérilisation prolongée a été réalisée. Attendre au moins 48 heures avant de déguster. Consommer dans les semaines suivantes et jeter le contenu si l'aspect, l'odeur ou la texture semblent anormaux.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec de la charcuterie, des légumes grillés ou des plats mijotés : l'acidité allège les préparations grasses. Les pommes de terre rôties, le riz pilaf, un fromage à pâte pressée ou des crostinis aux légumes adoucissent le piquant et recueillent la marinade. Un vin blanc sec et acidulé accompagne aussi le condiment.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser reposer le bocal une semaine au réfrigérateur affine les saveurs et attendrit légèrement les piments. Garder les morceaux entièrement recouverts de saumure, dans un bocal bien fermé, et utiliser une cuillère propre à chaque service. La congélation est possible après égouttage, dans un sac hermétique, pendant six mois maximum ; les piments seront moins fermes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
