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1
Trier les piments, éliminer ceux qui sont abîmés ou flétris, puis les rincer sous un filet d'eau froide. Les sécher soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
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2
Tailler les piments en rondelles, en fines lamelles ou en gros morceaux. Pour réduire le piquant, les ouvrir, retirer une partie des membranes et des graines avec un petit couteau, puis éviter de toucher vos yeux.
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3
Verser le vinaigre blanc et l'eau dans une casserole, ajouter le sel et le sucre, puis porter doucement à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète. Prolonger l'ébullition une minute, retirer du feu et laisser la saumure chaude mais non bouillante.
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4
Laver le bocal et son couvercle à l'eau chaude savonneuse, rincer, puis plonger le bocal quelques minutes dans l'eau bouillante ou le passer au four à basse température. Déposer l'ail pelé et légèrement écrasé, puis les piments sans trop les tasser.
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5
Remplir le bocal de saumure chaude jusqu'à recouvrir complètement les piments et répartir l'ail. Laisser environ 5 mm sous le bord, essuyer le goulot avec un torchon propre, puis visser le couvercle.
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6
Fermer hermétiquement le bocal et le placer à l'envers quelques minutes. Le retourner, puis le laisser refroidir totalement à température ambiante avant de le ranger.
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7
Étiqueter le bocal avec la date, puis le stocker au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre si une stérilisation prolongée a été réalisée. Attendre au moins 48 heures avant de déguster. Consommer dans les semaines suivantes et jeter le contenu si l'aspect, l'odeur ou la texture semblent anormaux.