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Ces croquettes associent des flocons d'avoine réhydratés au lait, à l'œuf, au fromage râpé, à l'oignon et au persil. Formées en galettes épaisses puis poêlées dans l'huile d'olive, elles développent une croûte dorée et croustillante, tandis que leur cœur reste moelleux. Elles se servent chaudes, en plat léger ou à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez les flocons d'avoine dans un grand bol, ajoutez le lait et remuez pour les humidifier. Couvrez et laissez reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que les flocons soient moelleux et que le liquide soit presque entièrement absorbé.
Pendant ce repos, émincez très finement l'oignon et ciselez le persil. Ajoutez-les aux flocons, cassez l'œuf et mélangez. Incorporez le fromage râpé en deux fois, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Pour ajuster, faites cuire une petite quantité avant de la goûter.
Quand la préparation est homogène et légèrement collante, formez des croquettes à la main en les pressant fermement. Donnez-leur la taille d'une petite noix ou d'une grosse noix, puis façonnez des galettes épaisses qui se tiennent.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Déposez les croquettes sans surcharger la poêle et laissez de l'espace entre elles.
Faites cuire chaque croquette 3 à 4 minutes par face. Retournez-les lorsque le bord est bien doré et que la première face forme une croûte croustillante. Si elles colorent trop vite, baissez légèrement le feu pour cuire le cœur sans brûler la croûte.
Transférez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile, puis servez-les chaudes. Proposez-les avec une salade fraîche ou une sauce légère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croquettes avec une salade verte citronnée, dont la fraîcheur équilibre le fromage et le croustillant. Un vin blanc sec et vif convient aussi. Une soupe froide de légumes verts apporte une entrée légère, tandis qu'une compotée d'oignon caramélisé ajoute une note douce et saline.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croquettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour deux jours. Réchauffez-les à la poêle, à feu doux, avec du papier sulfurisé entre les étages pour éviter qu'elles s'attachent. Pour une conservation de trois mois, congelez-les à plat dans un sac en retirant le maximum d'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
