Croquettes d'avoine au fromage

Préparation

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   Versez les flocons d'avoine dans un grand bol, ajoutez le lait et remuez pour les humidifier. Couvrez et laissez reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que les flocons soient moelleux et que le liquide soit presque entièrement absorbé.
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   Pendant ce repos, émincez très finement l'oignon et ciselez le persil. Ajoutez-les aux flocons, cassez l'œuf et mélangez. Incorporez le fromage râpé en deux fois, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Pour ajuster, faites cuire une petite quantité avant de la goûter.
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   Quand la préparation est homogène et légèrement collante, formez des croquettes à la main en les pressant fermement. Donnez-leur la taille d'une petite noix ou d'une grosse noix, puis façonnez des galettes épaisses qui se tiennent.
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   Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Déposez les croquettes sans surcharger la poêle et laissez de l'espace entre elles.
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   Faites cuire chaque croquette 3 à 4 minutes par face. Retournez-les lorsque le bord est bien doré et que la première face forme une croûte croustillante. Si elles colorent trop vite, baissez légèrement le feu pour cuire le cœur sans brûler la croûte.
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   Transférez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile, puis servez-les chaudes. Proposez-les avec une salade fraîche ou une sauce légère.