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Cette préparation conserve des feuilles de basilic dans l'huile d'olive, avec de l'ail et du sel. Les feuilles sont rincées, parfaitement séchées puis maintenues sous l'huile dans un bocal propre, afin de limiter leur contact avec l'air. Le basilic parfume progressivement l'huile, tandis que l'ail apporte une note plus soutenue. Réfrigérée et utilisée dans les 2 à 3 semaines, cette préparation accompagne aussi bien les tomates, les pâtes, les tartines que les poissons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les feuilles de basilic, retirez celles qui sont abîmées ou jaunies, puis rincez rapidement les autres sous l'eau froide. Manipulez-les par la tige pour ne pas les écraser.
Égouttez soigneusement le basilic dans une essoreuse à salade, ou étalez les feuilles sur un torchon propre et tamponnez-les avec un second torchon. Elles doivent être sèches au toucher avant la mise en bocal.
Épluchez la gousse d'ail, puis pressez-la légèrement sous le plat d'un couteau pour libérer son parfum sans la réduire en purée. Conservez-la entière.
Choisissez un bocal en verre parfaitement propre et sec. Stérilisez-le à l'eau bouillante, puis séchez-le au four doux. Déposez une fine couche de sel au fond.
Formez des couches de feuilles de basilic légèrement enroulées, en les tassant sans les écraser. Glissez l'ail entre les couches.
Versez l'huile d'olive à température ambiante en filet régulier jusqu'à recouvrir complètement le basilic et l'ail, en laissant un petit espace en haut du bocal. Remuez doucement avec une cuillère stérile pour chasser les bulles d'air.
Fermez hermétiquement le bocal et inscrivez la date de préparation sur une étiquette. Conservez-le au réfrigérateur, à plat ou légèrement incliné, afin que l'huile reste au contact du basilic.
Avant chaque utilisation, sortez le bocal et laissez l'huile revenir à température ambiante quelques minutes si vous le souhaitez. Prélevez le basilic ou l'huile avec des ustensiles propres. Consommez de préférence dans les 2 à 3 semaines et vérifiez l'absence d'odeur désagréable ou de moisissure.
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Servez ce basilic à l'huile avec des tomates mûres et de l'ail confit, ou avec un carpaccio de poisson blanc citronné : l'huile apporte du liant et le basilic de la fraîcheur. Un vin blanc sec et fruité convient également. Sur des fraises, le basilic crée un contraste herbacé avec le sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le bocal hermétiquement fermé au réfrigérateur, avec une couche d'huile couvrant toujours les feuilles. Après chaque prélèvement, ajoutez un filet d'huile si nécessaire pour maintenir cette couverture et limiter le noircissement au contact de l'air. Consommez de préférence la préparation dans les 2 à 3 semaines. Le parfum de l'huile et du basilic devient plus marqué après quelques jours au frais. Les surplus peuvent être congelés dans des bacs à glaçons pour obtenir des portions à utiliser plus tard.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
