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Ces galettes associent des épinards sautés, une pâte à base d'œuf, de lait et de farine, puis du fromage râpé. Elles cuisent à la poêle en disques d'environ 12 cm : l'extérieur devient doré tandis que le centre reste moelleux. L'ail en poudre relève les épinards sans masquer leur goût, et l'huile d'olive sert à la cuisson des feuilles puis des galettes. Pour obtenir une pâte qui se tient, les épinards doivent être soigneusement essorés après leur passage à la poêle. La recette peut se servir en entrée, en accompagnement ou comme plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez et rincez les feuilles d'épinard à l'eau froide, puis essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou en les pressant dans un torchon propre. Hachez grossièrement les grandes feuilles.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tombés et légèrement brillants. Poursuivez une à deux minutes, puis retirez-les et pressez-les dans une passoire ou entre vos mains pour extraire l'eau.
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le avec le lait. Incorporez la farine tamisée en pluie, puis le sel, le poivre et l'ail en poudre. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide qui nappe la cuillère.
Ajoutez les épinards bien égouttés à la pâte, puis incorporez le fromage râpé à la spatule sans trop travailler la préparation. Les feuilles doivent rester réparties et encore visibles dans la pâte.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec le reste de l'huile d'olive. Déposez une louche de pâte d'environ 12 cm de diamètre et étalez-la légèrement si nécessaire. Laissez cuire sans toucher pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords se raffermissent et que le dessous soit doré.
Retournez délicatement la galette avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Vérifiez que la galette est cuite et moelleuse à cœur, avec une surface bien colorée. Répétez l'opération en huilant légèrement la poêle entre chaque fournée si nécessaire.
Disposez les galettes sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant. Gardez-les au chaud dans un four à basse température si vous préparez plusieurs fournées, puis servez-les immédiatement avec une salade croquante ou une sauce fraîche au yaourt.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade de roquette et une vinaigrette au citron : le croquant et l'acidité équilibrent le fromage. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne leur goût délicat. Une soupe froide de concombre au yaourt convient en entrée, tandis qu'un dessert peu sucré aux agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les galettes jusqu'à deux jours au réfrigérateur, dans un récipient bien clos pour limiter le dessèchement. Séparez les étages avec du papier sulfurisé afin que le fromage ne les fasse pas adhérer. Réchauffez-les rapidement à la poêle, à feu doux, pour retrouver une surface légèrement croustillante sans dessécher le cœur. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sac hermétique au congélateur après en avoir chassé l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
