Galettes savoureuses aux épinards fraîches et légères
Imaginez une poêlée dorée de galettes moelleuses, vertes et parfumées qui transforment un dîner ordinaire en instant réconfortant. Ces galettes savoureuses aux épinards fraîches et légères sont l'allié parfait quand on veut allier rapidité, goût et nutrition sans se compliquer la vie. Inspirées des cuisines familiales où les légumes sont mis à l'honneur, elles conviennent tout autant à un déjeuner sur le pouce qu'à une entrée ou un accompagnement coloré pour toute la famille. Le mariage des épinards fraîchement sautés avec l'onctuosité de l'œuf et du lait, relevé d'une pointe d'ail en poudre et soutenu par le fromage râpé, offre un bel équilibre entre douceur et caractère. La farine apporte de la tenue sans alourdir, tandis qu'un filet d'huile d'olive promet une texture légèrement croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Simple à préparer et savoureuse, cette recette met tout le monde d'accord et rassure : peu d'ingrédients, beaucoup de plaisir et une réussite facile à chaque fois. Bon appétit!
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par trier et rincer les feuilles d'épinard à l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou en les pressant dans un torchon propre pour réduire l'humidité .
Hachez grossièrement les feuilles si elles sont grandes afin d'obtenir une texture plus homogène dans les galettes.Commencez par trier et rincer les feuilles d'épinard à l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou en les pressant dans un torchon propre pour réduire l'humidité .
Hachez grossièrement les feuilles si elles sont grandes afin d'obtenir une texture plus homogène dans les galettes. -
Étape 2Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive, ajoutez les épinards et faites-les sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tombés et légèrement brillants .
Poursuivez la cuisson une à deux minutes pour évaporer l'eau, puis retirez-les de la poêle et pressez-les dans une passoire ou entre vos mains pour extraire le maximum d'eau et éviter des galettes détrempées.Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive, ajoutez les épinards et faites-les sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tombés et légèrement brillants .
Poursuivez la cuisson une à deux minutes pour évaporer l'eau, puis retirez-les de la poêle et pressez-les dans une passoire ou entre vos mains pour extraire le maximum d'eau et éviter des galettes détrempées. -
Étape 3Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène, incorporez la farine tamisée en pluie pour prévenir les grumeaux, puis assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et l'ail en poudre .
Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide qui nappe la cuillère.Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène, incorporez la farine tamisée en pluie pour prévenir les grumeaux, puis assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et l'ail en poudre .
Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide qui nappe la cuillère. -
Étape 4Ajoutez les épinards bien égouttés à la pâte en répartissant uniformément, puis incorporez le fromage râpé .
Utilisez une spatule pour amalgamer sans trop travailler la préparation afin de conserver de la légèreté et des morceaux de verdure perceptibles à la dégustation.Ajoutez les épinards bien égouttés à la pâte en répartissant uniformément, puis incorporez le fromage râpé .
Utilisez une spatule pour amalgamer sans trop travailler la préparation afin de conserver de la légèreté et des morceaux de verdure perceptibles à la dégustation. -
Étape 5Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec un filet d'huile d'olive, déposez une louche de pâte (environ 12 cm de diamètre) et étalez-la légèrement si nécessaire .
Laissez cuire sans toucher pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bords se raffermissent et que le dessous soit doré.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec un filet d'huile d'olive, déposez une louche de pâte (environ 12 cm de diamètre) et étalez-la légèrement si nécessaire .
Laissez cuire sans toucher pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bords se raffermissent et que le dessous soit doré. -
Étape 6Retournez délicatement la galette à l'aide d'une spatule large et terminez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté, en vérifiant la cuisson à cœur : la galette doit être cuite, moelleuse à l'intérieur et bien colorée à l'extérieur .
Répétez l'opération en huilant légèrement entre chaque fournée si besoin.Retournez délicatement la galette à l'aide d'une spatule large et terminez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté, en vérifiant la cuisson à cœur : la galette doit être cuite, moelleuse à l'intérieur et bien colorée à l'extérieur .
Répétez l'opération en huilant légèrement entre chaque fournée si besoin. -
Étape 7Disposez les galettes sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse et conservez-les au chaud au four à basse température si vous préparez plusieurs fournées .
Servez immédiatement accompagnées d'une salade croquante ou d'une sauce fraîche au yaourt selon votre préférence.Disposez les galettes sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse et conservez-les au chaud au four à basse température si vous préparez plusieurs fournées .
Servez immédiatement accompagnées d'une salade croquante ou d'une sauce fraîche au yaourt selon votre préférence.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise de l'humidité des épinards car un excès d'eau rend la pâte liquide et empêche la coloration, presser les feuilles encore tièdes dans un torchon propre ou utiliser une passoire fine en appuyant fermement pour éliminer l'eau sans écraser la texture. Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter une cuillère de lait à la fois jusqu'à obtenir une consistance nappante et homogène afin d'éviter des galettes trop lourdes ou crues au centre.
Pour une cuisson uniforme, préchauffer la poêle à feu moyen puis réduire légèrement avant de déposer la louche pour que la surface dore sans brûler l'intérieur. Huiler la poêle avec un papier absorbant imbibé d'huile d'olive pour une fine pellicule régulière qui évite les points gras.
Retourner les galettes avec une spatule large quand les bords sont établis et que des bulles se forment afin de préserver la tenue. Ajuster le sel et le poivre à la fin après un test de cuisson car le fromage peut concentrer le sel lors de la cuisson.
Pour une texture plus légère, incorporer délicatement les épinards et ne pas surmixer la pâte afin de garder des bribes de feuille et une mâche agréable.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur verte et le fondant fromager, privilégiez un accompagnement croustillant et acidulé comme une salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron qui coupe le gras et rehausse les notes d'épinard.
En boisson, optez pour un vin blanc sec et fruité à faible élevage, tel un sauvignon ou un chardonnay non boisé, qui apportera vivacité et minéralité sans écraser les saveurs délicates.
En entrée légère, proposez une soupe froide de concombre et yaourt pour prolonger la fraîcheur et préparer le palais.
Pour terminer, un dessert aux agrumes peu sucré gardera la sensation de légèreté et achèvera le repas sur une note acidulée rafraîchissante.
Conservation
Pour conserver vos galettes aux épinards, il est recommandé de les placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où elles se garderont jusqu'à deux jours.
Attention à l'acidité des épinards qui peuvent altérer leur goût avec le temps.
Pour une congélation, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sachet congélation, où elles peuvent être conservées jusqu'à un mois.
Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four pour préserver leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du fromage, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétaliennes, comme un mélange de graines de lin et de lait végétal, ainsi qu'un fromage à base de noix pour une option sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les galettes restent-elles molles et ne dorent-elles pas uniformément à la cuisson ?
Pourquoi la pâte éclate ou se déchire lors du retournement des galettes à la poêle ?
Pourquoi les galettes dégagent de l'eau et deviennent détrempées après assemblage ou pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
