Cake Moelleux aux Trois Farines et Sarrasin

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre.

Tamisez la farine de blé, puis ajoutez la farine de sarrasin et la farine de pois chiche.

Incorporez la levure chimique, le sel et le poivre, puis mélangez au fouet jusqu'à disparition des grumeaux.

Dans un autre récipient, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez progressivement le lait écrémé, puis une partie de l'huile d'olive en filet, en mélangeant jusqu'à obtenir un liquide homogène.

Faites un puits dans les ingrédients secs et versez-y lentement le mélange liquide. Remuez avec une maryse ou une cuillère en bois en raclant les bords, jusqu'à obtenir une pâte lisse ; arrêtez dès qu'elle est homogène pour ne pas la compacter.

Huilez légèrement un petit moule à cake individuel avec le reste de l'huile d'olive, ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la pâte et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.

Enfournez dès que le four est chaud et laissez cuire 25 à 30 minutes. Après 20 minutes, surveillez la coloration ; si le dessus brunit trop, couvrez-le légèrement d'une feuille de papier aluminium.

Piquez le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent. Il doit ressortir propre, ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue.

Sortez le moule et laissez reposer le cake quelques minutes. Démoulez-le sur une grille pour éviter la condensation, puis laissez-le tiédir complètement avant de le trancher si vous préférez une texture plus ferme.