Cake léger aux trois farines : recette moelleuse et saine pour une personne
Un cake léger aux trois farines qui se prépare pour une personne : voilà l'idée parfaite quand on cherche un encas gourmand et raisonnable sans se lancer dans une fournée entière. Inspiré des saveurs rustiques du sarrasin et de la richesse protéique de la farine de pois chiche, ce cake marie équilibre et simplicité pour un résultat tendre et rassasiant. La farine de blé apporte familiarité et tenue, le sarrasin apporte une note légèrement toastée et caractéristique, tandis que la farine de pois chiche donne du corps et une douceur subtile qui remplace avantageusement une trop grande proportion de farine blanche. L'œuf, le lait écrémé et un filet d'huile d'olive contribuent à un moelleux léger, sans alourdir, tandis que la pointe de sel et un tour de poivre réveillent le tout. Idéal au petit-déjeuner, en lunch ou avec une salade pour un dîner léger, ce cake simple et sain promet une bouchée réconfortante et une réussite facile même pour un cuisinier pressé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au centre afin que le cake cuise uniformément sans dorer excessivement sur le dessus.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au centre afin que le cake cuise uniformément sans dorer excessivement sur le dessus. -
Étape 2Dans un bol, tamisez la farine de blé puis ajoutez la farine de sarrasin et la farine de pois chiche en veillant à répartir les textures : la farine de blé apportera de l'élasticité, la sarrasin du caractère et la pois chiche du corps.Dans un bol, tamisez la farine de blé puis ajoutez la farine de sarrasin et la farine de pois chiche en veillant à répartir les textures : la farine de blé apportera de l'élasticité, la sarrasin du caractère et la pois chiche du corps.
-
Étape 3Incorporez la levure chimique, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis mélangez longuement avec un fouet pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux.Incorporez la levure chimique, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis mélangez longuement avec un fouet pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux.
-
Étape 4Dans un autre récipient, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette pour casser le jaune .
Ajoutez progressivement le lait écrémé en continuant de mélanger pour obtenir un liquide homogène, puis versez l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant pour que la matière grasse se répartisse finement.Dans un autre récipient, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette pour casser le jaune .
Ajoutez progressivement le lait écrémé en continuant de mélanger pour obtenir un liquide homogène, puis versez l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant pour que la matière grasse se répartisse finement. -
Étape 5Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y lentement le mélange liquide en remuant avec une maryse ou une cuillère en bois, en raclant bien les bords du saladier .
Travaillez la pâte juste ce qu'il faut jusqu'à ce qu'elle soit lisse, sans insister pour ne pas la rendre compacte.Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y lentement le mélange liquide en remuant avec une maryse ou une cuillère en bois, en raclant bien les bords du saladier .
Travaillez la pâte juste ce qu'il faut jusqu'à ce qu'elle soit lisse, sans insister pour ne pas la rendre compacte. -
Étape 6Huilez légèrement un petit moule à cake individuel ou chemisez-le de papier cuisson, puis versez la préparation en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère afin d'éviter des creux qui pourraient brûler.Huilez légèrement un petit moule à cake individuel ou chemisez-le de papier cuisson, puis versez la préparation en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère afin d'éviter des creux qui pourraient brûler.
-
Étape 7Enfournez dès que le four est chaud et laissez cuire 25 à 30 minutes .
Après 20 minutes, surveillez la coloration et, si nécessaire, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour protéger le dessus.Enfournez dès que le four est chaud et laissez cuire 25 à 30 minutes .
Après 20 minutes, surveillez la coloration et, si nécessaire, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour protéger le dessus. -
Étape 8Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
-
Étape 9Sortez le moule et laissez reposer le cake quelques minutes pour que les fibres se détendent, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation .
Laissez tiédir complètement si vous souhaitez une texture plus ferme avant de trancher et dégustez selon votre envie.Sortez le moule et laissez reposer le cake quelques minutes pour que les fibres se détendent, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation .
Laissez tiédir complètement si vous souhaitez une texture plus ferme avant de trancher et dégustez selon votre envie.
Les conseils du chef
Pour un cake parfaitement moelleux et sans surprises il est primordial de mesurer précisément les farines et la levure à l'aide d'une balance pour éviter un mélange trop sec ou trop dense, surtout avec le sarrasin et la farine de pois chiche qui absorbent plus d'eau que le blé. Si la texture paraît trop compacte, ajouter une cuillère à soupe de lait supplémentaire permet d'alléger sans dénaturer le goût.
Bien tempérer l'œuf et le lait à température ambiante évite le choc thermique et favorise une émulsion homogène avec l'huile d'olive pour une mie plus régulière. Incorporer les liquides progressivement tout en mélangeant délicatement protège l'aération de la pâte et limite les grumeaux, un fouet manuel suffit pour une texture uniforme.
Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la levure afin de ne pas entraîner un goût farineux et une montée irrégulière. Pour la cuisson, préchauffer le four et positionner le moule au centre assure une chaleur stable et une coloration uniforme.
Vérifier la cuisson en piquant au centre plutôt qu'au bord évite un résultat hors point. Laisser reposer une dizaine de minutes dans le moule permet à la vapeur de se stabiliser et facilite le démoulage sans casser la mie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre gustatif, servez ce cake en entrée salée avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive pour apporter de la fraîcheur et contraster la richesse des farines.
Un accompagnement de légumes rôtis au four comme des courgettes et carottes apporte douceur caramélisée et tension grâce à leur légère amertume, complétant la note terreuse du sarrasin.
En boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde légère pour souligner l'acidité et alléger le gras de l'huile d'olive.
En guise de dessert, proposez une compote de pommes peu sucrée pour clore sur une douceur fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Ce cake léger aux trois farines se conserve idéalement à température ambiante dans une boîte hermétique, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le placer au réfrigérateur, mais attention à son humidité ; il pourrait se dessécher. Évitez de le conserver trop longtemps en raison de l'acidité potentielle des farines, qui peuvent altérer sa texture et son goût.
Pour des portions individuelles, envisagez la congélation, en tranchant le cake et en l'enveloppant soigneusement dans du film alimentaire, où il pourra se conserver jusqu'à un mois.
Allergènes & Alternatives
Ce cake contient des œufs et des farines de blé, sarrasin et pois chiche.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau comme substitut.
Pour les allergiques au gluten, optez pour des farines exclusivement sans gluten, comme la farine de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle trop dense et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi la croûte devient-elle trop sèche et craquelée en surface après cuisson ?
Pourquoi la pâte se fissure et gonfle de façon irrégulière pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
