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Le vin de feuilles de pêcher est une boisson fermentée préparée à partir d'une infusion de feuilles, de sucre et de levure de vin. Les feuilles sont d'abord infusées dans l'eau chaude, puis le liquide refroidi fermente avant d'être soutiré et mis en bouteille. La fermentation et la maturation donnent une boisson légèrement sucrée, aux notes végétales et florales, dont la limpidité évolue avec le temps. Le respect du refroidissement avant l'ajout de la levure, de la température de fermentation et de l'espace libre dans le récipient est indispensable au bon déroulement de la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des feuilles de pêcher saines, sans taches ni insectes. Secouez-les, rincez-les sous un filet d'eau froide en les frottant légèrement, puis égouttez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant et laissez-les sécher quelques minutes à l'air.
Portez l'eau à frémissement, puis à ébullition douce. Plongez-y les feuilles, baissez le feu et maintenez un petit frémissement pendant 30 minutes, casserole partiellement couverte. Remuez occasionnellement et surveillez la couleur ainsi que l'odeur.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Filtrez avec une passoire fine doublée d'un tamis ou d'une étamine, en pressant doucement les feuilles ; ne prolongez pas la chauffe. Laissez ensuite refroidir complètement jusqu'à 20–25 °C, sans réfrigérateur.
Pesez le sucre, ajoutez-le au liquide refroidi et remuez constamment jusqu'à dissolution complète. Vérifiez l'absence de grains et la limpidité, puis goûtez et ajustez si nécessaire en tenant compte de l'évolution de la fermentation.
Réhydratez la levure de vin si le fabricant le recommande, pendant quelques minutes dans un peu d'eau tiède. Incorporez-la doucement au liquide sucré à température ambiante, mélangez en cercle sans trop introduire d'air, puis transférez dans un récipient en verre propre et désinfecté en laissant un espace libre.
Fermentez entre 20 et 25 °C, récipient fermé par un airlock. Surveillez les bulles et l'activité ; la fermentation active dure généralement une à deux semaines. N'ouvrez pas chaque jour : intervenez seulement en cas de mauvaises odeurs prononcées ou de moisissures.
Lorsque l'effervescence ralentit et que le moût est clarifié, soutirez-le dans un autre récipient propre en laissant les lies au fond. Utilisez un siphon ou une canne de soutirage, puis filtrez si nécessaire avec une étamine propre sans remuer les dépôts.
Mettez en bouteille dans des flacons préalablement stérilisés, puis bouchonnez ou scellez hermétiquement. Laissez maturer au moins un mois dans un endroit frais et sombre. Étiquetez la date et la variété de feuilles ; dégustez ensuite et couchez les bouteilles munies d'un bouchon en liège.
Pour le prochain apéro
Croustillants menthe-cumin au fromage frais
Tellines persillées au beurre d'ail
Beignets de seiche au citron
Sauce Yaourt Menthe Fraîche
Kouglof salé aux lardons
Croquettes de cabillaud et crevettes dorées
Tomates cerises rôties et crème de mascarpone
Endives au saumon et crème d'herbes
Cake jambon olives
Croissants feuilletés crevettes et ciboulette
Cake salé jambon, fromage et poivron
Courgettes au citron et à l’ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin avec un fromage frais de chèvre, dont la fraîcheur équilibre sa douceur herbacée. Une salade de jeunes pousses, pomme verte et noix convient en entrée. Des volailles rôties, un poisson en sauce légère, une tarte aux fruits à chair blanche ou une compote peu sucrée prolongent ses notes végétales et florales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles dans l'obscurité, à l'abri des variations brusques de température, idéalement entre 12 et 15 °C. Couchez celles munies d'un bouchon en liège. Ne congelez pas cette boisson fermentée. Après six mois, les arômes gagnent en intensité ; consommez-la dans les deux ans, avant que ses notes ne deviennent trop confites.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
