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Le vin de feuilles de pêcher est une boisson fermentée préparée à partir d'une infusion de feuilles, de sucre et de levure de vin. Les feuilles sont d'abord infusées dans l'eau chaude, puis le liquide refroidi fermente avant d'être soutiré et mis en bouteille. La fermentation et la maturation donnent une boisson légèrement sucrée, aux notes végétales et florales, dont la limpidité évolue avec le temps. Le respect du refroidissement avant l'ajout de la levure, de la température de fermentation et de l'espace libre dans le récipient est indispensable au bon déroulement de la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des feuilles de pêcher saines, sans taches ni insectes. Secouez-les, rincez-les sous un filet d'eau froide en les frottant légèrement, puis égouttez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant et laissez-les sécher quelques minutes à l'air.
Portez l'eau à frémissement, puis à ébullition douce. Plongez-y les feuilles, baissez le feu et maintenez un petit frémissement pendant 30 minutes, casserole partiellement couverte. Remuez occasionnellement et surveillez la couleur ainsi que l'odeur.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Filtrez avec une passoire fine doublée d'un tamis ou d'une étamine, en pressant doucement les feuilles ; ne prolongez pas la chauffe. Laissez ensuite refroidir complètement jusqu'à 20–25 °C, sans réfrigérateur.
Pesez le sucre, ajoutez-le au liquide refroidi et remuez constamment jusqu'à dissolution complète. Vérifiez l'absence de grains et la limpidité, puis goûtez et ajustez si nécessaire en tenant compte de l'évolution de la fermentation.
Réhydratez la levure de vin si le fabricant le recommande, pendant quelques minutes dans un peu d'eau tiède. Incorporez-la doucement au liquide sucré à température ambiante, mélangez en cercle sans trop introduire d'air, puis transférez dans un récipient en verre propre et désinfecté en laissant un espace libre.
Fermentez entre 20 et 25 °C, récipient fermé par un airlock. Surveillez les bulles et l'activité ; la fermentation active dure généralement une à deux semaines. N'ouvrez pas chaque jour : intervenez seulement en cas de mauvaises odeurs prononcées ou de moisissures.
Lorsque l'effervescence ralentit et que le moût est clarifié, soutirez-le dans un autre récipient propre en laissant les lies au fond. Utilisez un siphon ou une canne de soutirage, puis filtrez si nécessaire avec une étamine propre sans remuer les dépôts.
Mettez en bouteille dans des flacons préalablement stérilisés, puis bouchonnez ou scellez hermétiquement. Laissez maturer au moins un mois dans un endroit frais et sombre. Étiquetez la date et la variété de feuilles ; dégustez ensuite et couchez les bouteilles munies d'un bouchon en liège.
Pour le prochain apéro
Houmous au tahini et au citron
Rillettes de maquereau fumé
Toasts de crabe au citron et endives
Toasts au Chimay fondants et aillés
Concombres farcis au fromage frais
Roulés au saumon fumé et aux épinards
Roulades de poivron au thon et feta
Chaussons au Cantal fondu
Champignons rôtis au tarama citronné
Champignons farcis à la chair à saucisse grillés
Champignons farcis au Boursin et croûte dorée
Blinis au Saumon et Crème Citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin avec un fromage frais de chèvre, dont la fraîcheur équilibre sa douceur herbacée. Une salade de jeunes pousses, pomme verte et noix convient en entrée. Des volailles rôties, un poisson en sauce légère, une tarte aux fruits à chair blanche ou une compote peu sucrée prolongent ses notes végétales et florales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles dans l'obscurité, à l'abri des variations brusques de température, idéalement entre 12 et 15 °C. Couchez celles munies d'un bouchon en liège. Ne congelez pas cette boisson fermentée. Après six mois, les arômes gagnent en intensité ; consommez-la dans les deux ans, avant que ses notes ne deviennent trop confites.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
