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1
Si vous utilisez du maïs en conserve, égouttez-le dans une passoire pendant au moins 5 minutes, puis tamponnez-le avec un torchon propre jusqu’à ce qu’il ne rende plus d’eau visible.
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2
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le lait jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
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3
Ajoutez la farine en pluie en mélangeant, puis incorporez le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et épaisse, sans être coulante ni compacte.
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4
Incorporez le maïs égoutté et la ciboulette finement ciselée avec une maryse ou une spatule. Soulevez la pâte pour répartir les grains sans les écraser.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez-y l’huile d’olive. Étalez-la avec du papier absorbant pour former une fine couche régulière.
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6
Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle chaude, puis aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère pour former des galettes d’environ 8 cm de diamètre. Espacez-les pour pouvoir les retourner.
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7
Laissez cuire la première face jusqu’à ce que les bords soient dorés et la surface raffermie. Retournez chaque galette une seule fois avec une spatule plate, puis cuisez l’autre face jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur bien cuit.
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8
Égouttez les galettes sur du papier absorbant si nécessaire, puis laissez-les reposer une minute sur une grille. Servez-les immédiatement avec une salade verte acidulée ou une sauce au yaourt citronnée.