Snack

Galettes de maïs croustillantes à la ciboulette

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Si vous utilisez du maïs en conserve, placez-le dans une passoire et laissez-le s’égoutter au moins 5 minutes puis tamponnez-le légèrement avec un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité afin que la pâte ne devienne pas trop liquide.
2

Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux; cela permet d’aérer la pâte pour des galettes moelleuses.
3

Ajoutez la farine en pluie tout en mélangeant pour éviter les grumeaux, puis incorporez le sel et le poivre; continuez de fouetter jusqu’à ce que la texture soit lisse et épaisse, ni trop coulante ni trop compacte.
4

Incorporez le maïs égoutté et la ciboulette finement ciselée en utilisant une maryse ou une spatule, en soulevant la préparation pour répartir les grains sans les écraser, de sorte à conserver des pointes de croquant.
5

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive; répartissez-la avec un papier absorbant pour une fine couche régulière afin d’obtenir une belle coloration uniforme.
6

Formez des galettes en déposant des cuillerées de pâte dans la poêle chaude et aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère pour atteindre environ 8 cm de diamètre; espacez-les pour faciliter le retournement et la cuisson homogène.
7

Laissez cuire la première face jusqu’à ce que des bords dorés se forment et que la surface commence à se raffermir, puis retournez délicatement à l’aide d’une spatule plate; prolongez la cuisson sur l’autre face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et une texture bien cuite à cœur.
8

Égouttez les galettes sur du papier absorbant si nécessaire, puis servez-les immédiatement pour préserver le croustillant; accompagnez-les d’une salade verte acidulée ou d’une sauce au yaourt citronnée selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des galettes dorées et moelleuses, contrôler l’humidité de la préparation est essentiel et il est souvent utile d’essorer le maïs dans un torchon propre ou sur du papier absorbant afin d’éviter une pâte trop liquide qui s’étale à la cuisson. Si la pâte semble trop compacte après incorporation du maïs, ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois plutôt que de modifier beaucoup la farine pour conserver une texture légère. Chauffer la poêle suffisamment avant de déposer la première galette permet d’obtenir une croûte immédiate et d’éviter qu’elles collent, et utiliser un peu d’huile répartie uniformément avec un papier essuie-tout garantit une cuisson homogène sans excès gras. Cuire à feu moyen plutôt qu’à vif évite un brunissement trop rapide à l’extérieur alors que l’intérieur reste cru. Retourner les galettes une seule fois avec une spatule large quand les bords sont légèrement pris assure une belle tenue. Saler juste avant la cuisson préserve la texture et un tour de moulin à poivre en fin de cuisson rehausse les arômes. Incorporer la ciboulette au dernier moment conserve sa fraîcheur et la couper finement évite les fibres trop longues. Laisser reposer une minute sur une grille empêche la condensation et conserve le croustillant.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres