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Cette soupe au Champagne est une boisson pétillante servie très fraîche, composée de Champagne, de jus et de liqueur d’orange, de sucre et de glaçons. Le jus apporte une acidité fruitée, la liqueur renforce le parfum d’orange et le zeste libère ses huiles au moment du service. Le mélange se prépare directement dans une grande coupe ou un bol à punch, puis se remue avec précaution pour conserver son effervescence. Elle convient à l’apéritif et aux buffets festifs, avec une garniture d’orange qui souligne sa fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez une partie du sucre en poudre au fond d'une grande coupe ou d'un bol à punch refroidi.
Versez la liqueur d'orange sur le sucre pour l'humidifier, puis ajoutez le jus d'orange frais en filet en inclinant légèrement la coupe pour limiter les éclaboussures.
Mélangez avec une cuillère longue, en mouvements lents et circulaires contre la paroi, jusqu'à dissolution du sucre. Goûtez et ajoutez le sucre restant si nécessaire pour rectifier la douceur.
Ajoutez les glaçons propres et bien froids, puis répartissez-les dans la coupe pour refroidir la préparation sans la diluer excessivement.
Versez le Champagne très doucement, le long d'une cuillère posée sur le bord de la coupe, afin de limiter la formation de mousse et de préserver les bulles.
Soulevez légèrement la cuillère et faites-en un tour dans la coupe pour homogénéiser la boisson sans briser les bulles.
Exprimez le zeste d'orange au-dessus de la coupe, frottez-le sur le bord, puis posez-le délicatement en garniture.
Pour le prochain apéro
Tomates confites et caramélisées
Pâte de piment rouge intense et aillée
Saucisson de thon frais et citronné
Cake courgettes et chèvre
Mayonnaise au yaourt onctueuse
Duo de saumons au Carré Frais
Chouquettes de chou-fleur au sésame
Praires farcies au croquant de noix et pignons
Rillons au cumin et à l'ail
Cake salé jambon, fromage et poivron
Muffins Thon, Poivron Jaune & Épices
Oignons grelots à l'aigre-doux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette boisson à l’apéritif avec des huîtres nature ou des rillettes de crabe légèrement citronnées : leur caractère iodé accompagne l’acidité d’orange. Des toasts de saumon fumé sur pain noir apportent le gras salé qui tempère les bulles. Un dessert peu sucré aux fruits rouges ou une tarte fine aux pommes prolongera les notes d’orange.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la soupe au Champagne dans les minutes suivant son mélange : une attente prolongée éteint les bulles et la fonte des glaçons dilue les arômes d’agrumes. Préparez à l’avance la base de jus et de liqueur, puis gardez-la au frais. Si la bouteille reste ouverte, utilisez un bouchon hermétique à pression pour conserver le gaz carbonique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
