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La salée vaudoise est une tarte salée associée au canton de Vaud, en Suisse. Elle se compose ici d'une pâte brisée garnie d'oignons fondants, d'un appareil à base de crème fraîche et d'œuf, puis d'emmental râpé. La cuisson forme une pâte dorée et une garniture prise, encore moelleuse au centre. Son assaisonnement simple met en avant la douceur des oignons et le goût du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique ou ventilé selon votre four, puis placer une grille au centre.
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée. Appuyer contre les parois, retirer l'excédent au rouleau, puis piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
Éplucher l'oignon, le couper en deux, puis le tailler en fines demi-rondelles régulières.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les laisser brunir.
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre ; goûter l'appareil cru si possible pour rectifier l'assaisonnement.
Répartir les oignons cuits sur le fond de tarte, puis verser délicatement l'appareil à l'œuf et à la crème par-dessus, sans déloger la pâte.
Saupoudrer l'emmental râpé sur toute la surface de la préparation.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, que le dessus soit pris et légèrement coloré. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, en surveillant pour éviter un brunissement excessif.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis démouler et servir chaud ou tiède, lorsque la crème s'est légèrement raffermie.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte à la vinaigrette de cidre et de moutarde, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Un chasselas ou un riesling léger convient aussi. Des pommes de terre vapeur, des légumes rôtis au thym ou une compote de pommes acidulée complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement, puis placer la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrir sa surface de papier sulfurisé avant de fermer la boîte pour protéger le gratiné. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les saveurs seront plus marquées, mais la pâte ramollira. Réchauffer les parts quelques minutes dans un four bien chaud. Pour une garde de plusieurs semaines, congeler les portions dans un sachet adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
