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Cette salade associe de fines lamelles de bœuf cru à de la salade, de la tomate, du concombre et de l’oignon rouge. Le persil et la ciboulette apportent une note herbacée, tandis que la sauce à l’huile d’olive, au citron et à la moutarde relie les éléments avec une pointe acidulée. Les légumes restent croquants s’ils sont bien séchés, et le bœuf se coupe plus facilement contre le sens des fibres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Poser le bœuf froid sur une planche et le tailler contre le sens des fibres en lamelles très fines. Réserver les tranches sur une assiette, au frais et légèrement couvertes.
Immerger la salade dans un grand volume d’eau froide et remuer pour déloger les impuretés. Égoutter, puis essorer ou tapoter les feuilles avec un torchon propre jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.
Tailler la tomate en quartiers réguliers, puis retirer éventuellement les pépins. Couper le concombre en fines rondelles.
Émincer l’oignon rouge très finement. Pour atténuer son piquant, rincer les tranches à l’eau froide, puis les égoutter avant de les utiliser.
Retirer les tiges épaisses du persil et de la ciboulette, puis ciseler finement les herbes.
Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le jus de citron et la moutarde jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajouter le sel et le poivre, goûter, puis rectifier l’acidité ou l’assaisonnement.
Dans un grand saladier, déposer la salade essorée, puis ajouter les quartiers de tomate, les rondelles de concombre et l’oignon rouge. Répartir les ingrédients dans le saladier.
Incorporer les herbes hachées, puis répartir les lamelles de bœuf sur le dessus, en une seule couche.
Napper la salade de sauce, puis mélanger délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients pour les enrober sans les écraser.
Laisser reposer une minute, rectifier éventuellement l’assaisonnement, puis servir immédiatement la salade bien fraîche, en entrée ou en plat léger.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin rouge léger et fruité, dont les tanins souples accompagnent le bœuf sans dominer les herbes. Des légumes marinés ou un carpaccio de courgette au citron prolongent sa fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf apportent une garniture plus consistante. Terminez par un dessert léger à la poire ou au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, et consommez-la dans les vingt-quatre heures. Le citron attendrit progressivement les crudités et la salade perd son croquant au contact de la sauce. Si vous gardez les lamelles de bœuf séparément, placez-les dans une boîte hermétique ou couvrez-les d’un film alimentaire au contact pour limiter leur oxydation. Ne congelez pas la salade assemblée : la salade et les légumes perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
