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1
Poser le bœuf froid sur une planche et le tailler contre le sens des fibres en lamelles très fines. Réserver les tranches sur une assiette, au frais et légèrement couvertes.
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2
Immerger la salade dans un grand volume d’eau froide et remuer pour déloger les impuretés. Égoutter, puis essorer ou tapoter les feuilles avec un torchon propre jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.
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3
Tailler la tomate en quartiers réguliers, puis retirer éventuellement les pépins. Couper le concombre en fines rondelles.
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4
Émincer l’oignon rouge très finement. Pour atténuer son piquant, rincer les tranches à l’eau froide, puis les égoutter avant de les utiliser.
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5
Retirer les tiges épaisses du persil et de la ciboulette, puis ciseler finement les herbes.
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6
Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le jus de citron et la moutarde jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajouter le sel et le poivre, goûter, puis rectifier l’acidité ou l’assaisonnement.
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7
Dans un grand saladier, déposer la salade essorée, puis ajouter les quartiers de tomate, les rondelles de concombre et l’oignon rouge. Répartir les ingrédients dans le saladier.
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8
Incorporer les herbes hachées, puis répartir les lamelles de bœuf sur le dessus, en une seule couche.
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9
Napper la salade de sauce, puis mélanger délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients pour les enrober sans les écraser.
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10
Laisser reposer une minute, rectifier éventuellement l’assaisonnement, puis servir immédiatement la salade bien fraîche, en entrée ou en plat léger.